Траминер Чорноморський

У Франції високу товарність виноробство одержало лише в 12 столітті, а в Криму це відбулося набагато раніше й без усякої змови. Правда, у відношенні дубової бочкотары нас чекала ще тисяча років використання піфосів. Причому, піфоси ці були вже не тільки керамічними, але й кам'яними. Найбільше їхнє число можна зараз бачити в Передгір'я між Севастополем, Бахчисараєм і Сімферополем.

В VIII столітті візантійський імператор Лев III розв'язав покласти в метрополії кінець економічному й політичному впливу монастирів. Основним приводом скасування монастирів і присвоєння їх земель і майна було те, що шанування ікон оголошувалося поклонінням ідолові. Иконопочитатели тисячами рятувалися в Криму, заснувавши тоді сотні нових монастирів. Кожна гора або урочище з короткою «приставочкой» Ай- (свята, святий) по всім Гірському Кримі і Южнобережью стали тоді притулком для одного або декількох монастирів. Наприклад, один з виступів мису АйдТодор, відомого по замкові Ласточкино гніздо, називається МонастыртБурун, на ВедмідьеГорі (Аю-даге) монастирів було з полдесятка. Над Ореандой був АйоНикола, а над Алуштою АйоЙори (Святий Георгій) і так усюди, але найбільше знамениті печерні монастирі околиць Бахчисарая.

Залишки двох великі виноробні господарств можна бачити в печернім місті Бакла (південніше с. Скелясте, 17 км шосе Сімферополь - Бахчисарай). Сама назва міста відбиває те, що тут більш тисячі “баків”, акуратно вирубаних у моноліті. Скелі цілий рік зберігають температуру в 12-14 градусів – ідеальну для вина.

Тільки одна з виноробних садиб робила в 4-6 століттях нашої ери до 60 тисяч літрів провина. Це легко зрозуміти по достаткові кам'яних ємностей у формі піфосів. Вони вражають своєю правильною формою й гладкою внутрішньою поверхнею – герметичність їй забезпечували воском і іншими природними матеріалами. Навколо широкої горловини (щоб при необхідності влізти й людині) зроблене поглиблення для захисту від дощової води. Для її відводу вибита ціла система канавок. Кожний бак колись закривався потужною кам'яною добре притертою кришкою. Повне її запечатування в період холодів дозволяло сповільнювати процес шумування й робити напівсухі вина, вина із залишковим цукром.

Як приклад такого вина, досить умовно, але для повноти дегустаційного набору в даному розділі, радимо

Траминер Чорноморський (напівсухе біле)

Инкерманский завод марочних вин робить його із сорту Траминер рожевий, вирощеного в різних господарствах Криму. Колір світло-золотавий. Вино з насиченим свіжим ароматом казанлыкской троянди, ледве пряним з характерної для чайної троянди легкою гіркуватістю в букеті. Смак м'який, з вираженими сортовими якостями, легкою насолодою залишкового цукру (1.5-2.5%). Алкоголь майже не помітний (9-11%). Подається до негострих і нежирних легких закусок, овочевих і рибних салатів, білого м'яса птаха при температурі 10-12%. Добре вгамовує спрагу.

Ігор Русанов