Сердолік Тавриди 1996 року12 років витримки дійсно зробили це вино гармонічним без усяких слідів спиритуозности. При тому, що воно дуже міцне, міцність проявляється вже як легкі коньячні тони. Порівняння його з масовими видами мадери з "правильних" португальських сортів Альбильо, Вердельо й Серсиаль добре доводить істину про те, що "вино – продукт місцевості". Хочеться додати – і творчості. Дійсно, вино набагато м'якше, вишуканіше, багатше по смакові, чому інші види мадери.
Мадера дозріває в спеціальному солярії, схожому на теплицю. Коли влітку в тіні близько 40 градусів, у солярії температура піднімається до 70 градусів. За рахунок різниці денних і нічних температур відбувається конвективное перемішування вина. За 4 роки дозрівання мадери випаровується чверть обсягу провина, винороби говорять: "Це випили ангели".
Честь створення вітчизняних марок мускату, мадери, хересу, портвейну й інших класичних марок вин належить другому й третьому покоління вчених "Магарача": А.П. Сербуленко, М.А. Ховренко, А.М. ФроловбБагреев, М.Ф. Щербаков, С.Ф. Охременко, М.А. Герасимов, Н.Н. Простосердов, Н.Ф. Саенко. Провина стали готовити, застосовуючи спиртування, що дозволило при виробництві десерных вин меншою мірою залежати від погодних умов. Хоча самі унікальні вина все-таки народжуються не від незалежності від погодних умов, а від найкращого розуміння унікальності кожного року
Сердолік Тавриди 1996 року
Десертне біле марочне вино, вироблене із заизюмленных сортів винограду Ркацители, Траминер рожевий, Мускат білий, Алиготе мускатне, вирощених у степовій і передгірній частині Криму й на Южнобережье. Вино м'якого золотавого кольору. Букет яскравий, із квітчасто-медяними відтінками. Смак повний, маслянистий, з тонами увяленных ягід винограду, послевкусием в'яленої дині й банана. Строк витримки 2 року. Спирт 16%, цукор 16 г/100 див3.
Масова концентрація титруемых кислот 4-6 г/дм3 . Уживається як пообідній десерт.
Вино за такою технологією можна робити лише при особливо сонячній осені, якої передувало досить вологе й сонячне літо й весна без заморозку – не частіше одного разу в 3-4 року. Так що вино рідке й дороге, ніде крім "Магарача" його не роблять. Але технологія виготовлення провина із заизюмленного винограду Ркацители передана "Инкерману" і "Коктебелю" для марки вина "Старий Нектар", теж досить цікавого
Ігор Русанов
Додатково на дану тему:
Ркацители Магарач
Херес міцний Магарач
Мадера Альминская 1991 року
Бастардо Магарачский
Мускат білий Магарач
|