Сердолік Тавриди 1996 року

12 років витримки дійсно зробили це вино гармонічним без усяких слідів спиритуозности. При тому, що воно дуже міцне, міцність проявляється вже як легкі коньячні тони. Порівняння його з масовими видами мадери з "правильних" португальських сортів Альбильо, Вердельо й Серсиаль добре доводить істину про те, що "вино – продукт місцевості". Хочеться додати – і творчості. Дійсно, вино набагато м'якше, вишуканіше, багатше по смакові, чому інші види мадери.

Мадера дозріває в спеціальному солярії, схожому на теплицю. Коли влітку в тіні близько 40 градусів, у солярії температура піднімається до 70 градусів. За рахунок різниці денних і нічних температур відбувається конвективное перемішування вина. За 4 роки дозрівання мадери випаровується чверть обсягу провина, винороби говорять: "Це випили ангели".

Честь створення вітчизняних марок мускату, мадери, хересу, портвейну й інших класичних марок вин належить другому й третьому покоління вчених "Магарача": А.П. Сербуленко, М.А. Ховренко, А.М. ФроловбБагреев, М.Ф. Щербаков, С.Ф. Охременко, М.А. Герасимов, Н.Н. Простосердов, Н.Ф. Саенко. Провина стали готовити, застосовуючи спиртування, що дозволило при виробництві десерных вин меншою мірою залежати від погодних умов. Хоча самі унікальні вина все-таки народжуються не від незалежності від погодних умов, а від найкращого розуміння унікальності кожного року

Сердолік Тавриди 1996 року

Десертне біле марочне вино, вироблене із заизюмленных сортів винограду Ркацители, Траминер рожевий, Мускат білий, Алиготе мускатне, вирощених у степовій і передгірній частині Криму й на Южнобережье. Вино м'якого золотавого кольору. Букет яскравий, із квітчасто-медяними відтінками. Смак повний, маслянистий, з тонами увяленных ягід винограду, послевкусием в'яленої дині й банана. Строк витримки 2 року. Спирт 16%, цукор 16 г/100 див³.

Масова концентрація титруемых кислот 4-6 г/дм³ . Уживається як пообідній десерт.

Вино за такою технологією можна робити лише при особливо сонячній осені, якої передувало досить вологе й сонячне літо й весна без заморозку – не частіше одного разу в 3-4 року. Так що вино рідке й дороге, ніде крім "Магарача" його не роблять. Але технологія виготовлення провина із заизюмленного винограду Ркацители передана "Инкерману" і "Коктебелю" для марки вина "Старий Нектар", теж досить цікавого

Ігор Русанов