Винний туризм у Криму  
RU UA BY ES EN FR DE
Виноробство в Криму
Антична культура винограду й провина в грецьких полісах Криму

Виноробство печерних монастирів і міст. Генуэзские колонії

Коріння сучасного виноробства. Князь Г.А. Потьомкін. Граф М.С. Воронцов. Дюк ДЕ Ришелье

Князь Л.С. Голіцин і Питомі маєтки Імператорському прізвища
Культура вина й коньяку
Читання етикетки. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах

Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Основи винного етикету: похідний варіант

Прості ради по самостійній пробі вин і коньяків
Упоительные подорожі
Інститут винограду й провина 'Магарач'

Об'єднання 'Массандра'

Завод шампанських вин 'Нове Світло'

Радгосп-Завод 'Сонячна Доліна'

Радгосп-Завод 'Коктебель'

Инкерманский завод сухих марочних вин

Завод шампанських вин 'Золота балка', Севастопольський винзавод

·
Винний туризм сьогодні
Календар конкурсів, фестивалів, свят

Виноград, вино й здоров'я. Ампелотерапія й энотерапия

Вино як сувенір і як подарунок, винна атрибутика, насолоди з винограду

Вивіз вина, винограду й посадкового матеріалу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статистика сайту
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Прості ради по самостійній пробі вин

Є свої правила й свої тонкощі в тому, щоб оцінити й зрозуміти смак і букет провина. Найпростішому - відправитися в найближчий дегустаційний зал. Але й у звичайному кафі або навіть зробивши покупку в магазині, ви самі можете влаштувати дегустацію. Радимо не більше 6 вин, 25-50 грамів кожного, причому 50 грамів - це якщо дегустація супроводжується неспішною бесідою й рясною вечерею.

Відразу подбаємо й про штопорі. Якщо ви подорожуєте в автомобілі, найкраще великий ґрунтовний штопорбметелик із круглим упором для вгвинчування й зручними шестірнями на важелях для м'якого витягу пробки. Такий штопор незамінний для старих колекційних вин, щоб не тривожити їхнього осаду. Зусиль він не вимагає, на відміну від ТыОбразних штопорів або комбінованого ключа сомельє, що має складаний штопор, ніж для зрізання ковпачків і ключі для металевих кронен-пробок. Ключ сомельє з його металевими гранями краще обертати м'якою серветкою.

У кожному разі важливий сам штопор, він повинен бути з гарної сталі в п'ять витків, між витками вільно проходить сірник (справа не в ній, а в широкім захопленні пробки), кінчик штопора добре загострений. Щоб пробка легко піддалася, штопор укручують до упору, і пробку злегка надавлюють униз, а потім уже тягнуть нагору.

Для оцінки гідностей провина досить 25 грамів у скляних прозорих безбарвних келихах у формі тюльпана ( тобто круглих унизу й з вузьких угорі - для концентрації аромату). На правильних дегустаціях кожне вино подається у своєму келиху. Ставиться й дуже великий келих для того, щоб зливати залишки вина, якщо допивати його не хочеться.

До всіх вин на дегустаціях подається дрібно нарізані шматочки негострого сиру й скоринки хліба - найкраще довгий французький багет ( у Криму доречніше тандырная корж або лаваш). “Продавай на сирі, купуй на хлібі” - стародавнє прислів'я французів говорить про те, що сир підкреслює гідності вина, а хліб розкриває його недоліки. У Криму особливо гарний домашній сир долин Передгір'я, де худоба пасеться на узліссях заповідних лісів. Відмінно супроводжують дегустацію свіжий виноград, яблука й груші – але тільки не лимон, не апельсин і не інші цитрусові.

При дегустації підносять келих на рівень очей і, насамперед, оцінюють прозорість і фарбування провина, а потім і його гру . Нагадаємо ще раз, що тільки на білім тлі й тільки при деннім висвітленні або на тлі палаючої свічі.

На стінках келиха досить густі, солодкі й екстрактивні вина утворюють так звані "ніжки". Щоб оцінити їхню красу, келих нахиляють зі сторони убік. Вино як би запускають по колу, а потім дають йому спокійно стікати. При цьому можуть бути тонкі й звивисті сліди або цілком стрункі й повні "ніжки" ( їх називають і короною) - ознака досить високого змісту спирту й насиченості екстрактивними речовинами, насамперед танина ( як, наприклад, у чаї), гліцерину з виноградних зерен, дубильних речовин, що виникають при взаємодії вина й дубової тари. Гра золотавих або рубінових відблисків, зірочок, піни або пухирців газу доповнює враження від кольору.

Далі оцінюється основний аромат (сортові властивості винограду) і букет провина (результат витримки, взаємодії з деревиною бочки). Верх келиха підносять до стислих губ і коротким вдихом через ніс одержують перші відчуття. Потім при легкім обертанні келиха і його нагріванні в руці відчувають різні відтінки в букеті й додаткові тони. Наприклад, основний аромат усіх кримських мускатів - ясний захід чайної троянди, але тільки в мускату білого Червоного каменю в букеті проявляється ще й цитронные тону. У червоних портвейнах звичайно відчуваються плодові тони, кокур відрізняється медяними тонами, пино фран свіжим ароматом лісових ягід, а каберне – пряним ароматом зів'янення, знаменитими сап'яновими тонами. Відтінки букета - це вже особливості окремих сортів винограду, місцевостей і навіть року врожаю. Відчути й описати їх це вже мистецтво, яке, втім, досить просто розвити в собі.

За винятком вермутів і бальзамів, у які додають настої лікарських трав, аромат вин зовсім не визначають які-небудь добавки. Відтінки квітучих весняних трав Яйли або аромат чарджуйской дині проявляються самі собою. Зв'язане це з тонкими біохімічними процесами, що протікають під впливом особливої місцевої мікрофлори ще на виноградному кущі, потім при шумуванні сусла, а далі - при взаємодії з дубовою клепкою бочки. Нарешті, довгочасна витримка колекційного вина у пляшках, додає до аромату свої тони, причому, кожна пляшка після пари десятків років має вже своя унікальна особа.

Щоб оцінити смак, ковток вина беруть у рот, як би обполіскують їм ротову порожнину, видихають через ніс, роблять жувальні рухи й не поспішаючи проковтують, трохи піднявши голову. У смаку завжди існують і основні (характерні для типу вина й сорту винограду), і додаткові тони. Різниця між кріпленими марочними винами й ординарними ясно відчувається в тому, що витримка надає винам так звану гармонію, повноту. Тобто міцність (спирт) і насолода не сприймаються окремо, а утворюють єдине ціле.

На жаль, "гармонічний смак" стало зараз штампом в описі самих пересічних і дешевих вин. Тому якщо вино не має витримки, а на його етикетці красується слово "гармонічний", не варто довіряти його виробникам.

Вищим визначенням смаку провина є вираження "кругле": гармонія й рівновага всіх властивостей і якостей.

У смаку можуть проявляється й густота, терпкість (танинность, характерна для рожевих і червоних вин), маслянистість (характерна для мускатів і взагалі лікерних вин). Такі вина називають повними або навіть важкими. Наприклад, навіть коктебельские білі вина можуть бути досить повними, у теж час як червоні вина Передгір'я й степової зони можуть бути менш насичені.

Молоді вина, як правило, відрізняються свіжістю й легкістю в смаку.

Тільки марочні й колекційні вина відрізняються ясним і довгим послевкусием . Наприклад, херес дає дуже довгий присмак скоринки свіжоспеченого житнього хліба, причому високий зміст спирту визначає легку пекучість і приємну теплу хвилю в крові.

Завершуючи ради по дегустації, можна додати, що на жарі червоне, нехай навіть і сухе, краще пропустити. А от увечері й взагалі для согрева крові - навпаки, краще червоні вина.

Ігор Русанов



Додатково на дану тему:

Календар конкурсів, фестивалів, свят
Виноград, вино й здоров'я. Ампелотерапія й энотерапия
Вино як сувенір і як подарунок, винна атрибутика, насолоди з винограду
Вивіз вина, винограду й посадкового матеріалу

Назад | Початок | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Винний туризм у Криму   При цитуванні матеріалів сайту пряме гіперпосилання на www.crimean-wine.com обов'язкова