Винний туризм у Криму  
RU UA BY ES EN FR DE
Виноробство в Криму
Антична культура винограду й провина в грецьких полісах Криму

Виноробство печерних монастирів і міст. Генуэзские колонії

Коріння сучасного виноробства. Князь Г.А. Потьомкін. Граф М.С. Воронцов. Дюк ДЕ Ришелье

Князь Л.С. Голіцин і Питомі маєтки Імператорському прізвища
Культура вина й коньяку
Читання етикетки. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах

Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Основи винного етикету: похідний варіант

Прості ради по самостійній пробі вин і коньяків
Упоительные подорожі
Інститут винограду й провина 'Магарач'

Об'єднання 'Массандра'

Завод шампанських вин 'Нове Світло'

Радгосп-Завод 'Сонячна Доліна'

Радгосп-Завод 'Коктебель'

Инкерманский завод сухих марочних вин

Завод шампанських вин 'Золота балка', Севастопольський винзавод

·
Винний туризм сьогодні
Календар конкурсів, фестивалів, свят

Виноград, вино й здоров'я. Ампелотерапія й энотерапия

Вино як сувенір і як подарунок, винна атрибутика, насолоди з винограду

Вивіз вина, винограду й посадкового матеріалу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статистика сайту
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Вино й лід, вино й вода, коктейлі й 'купажі'

Лід прийнято додавати у вермути й бальзами, але й смак багатьох інших вин, а також коньяку на жарі він тільки поліпшить.

Взагалі всі кримські вина на жарі краще пити, розбавляючи питною водою, а в прохолодну погоду й від застуди на склянку чаю досить 15-20 грамів кагору або червоного портвейну, щоб відразу відчути, як приємне цілюще тепло розливається по тілу. Втім, на дегустаціях, звичайно, вино не розбавляють. Важливо ще пам'ятати, що вуглекислота в мінеральній і газованій воді прискорює дія алкоголю. З одного боку, це відразу створює святковий настрій за столом, з іншої, дозволить швидше пройти сп'янінню, якщо ви квапитеся повернутися до ділових обов'язків.

Відносно коктейлів краще не експериментувати й довіритися перевіреним класичним рецептам і досвідченим барменам. Для цілей винного туризму коктейлі взагалі не мають змісту.

Змішування двох готових вин – "купажирование" - цілком припустиме, якщо кожне з них зроблене з яскраво вираженого сорту, і ви почуваєте, що взаємне доповнення сортів краще підійде вашому смаку. Занадто солодкі вина можна доповнювати сухими, занадто густі червоні – білими.

Найважливіше для здоров'я й оцінки смаку - послідовність пития. Вона важлива не тільки й не стільки для дегустування, скільки взагалі для вживання вин. Легкі вина повинні передувати міцним, міцні - солодким, білі - червоним, молоді - витриманим. Біле шампанське з низьким змістом цукру (брют, сухе або напівсухе) подають на початку великого застілля, а рожеве або червоне напівсолодке й мускатне – до фруктів, морозива, шоколаду.

Багато напоїв мають властивість підготувати організм людини завчасно й до засвоєння алкоголю, і до їжі. Шампанське, мадера, херес, вермут подаються як аперитив під легку негостру закуску.

Якщо ви пробуєте вино, а заодно й ґрунтовно підкріплюєте сили, то до риби й птахові подається біле, а до м'яса червоне вино. Овочеві блюда гарні з напівсухими винами, а жирні й гострі блюда, особливо смажені, вимагають міцних насичених вин.

И головне правило: вино не закушують, а вином запивають їжу! Зміст у тому, що кожне блюдо по-своєму проявляє смак вина. І цей смак залишається в паузах між їжею, створюючи особливе тло для спілкування, бесіди, відчуття свята.

Дорогі блюда супроводжують рідкими колекційними, знаменитими винами. Однак складний і пікантний смак їжі не повинен відразу заглушатися багатим букетом вина, так що не всі так просто й однозначно, наприклад, вугор готовлять у червонім вині, а виходить, і подають його з тим же вином.

Майже до всіх блюд можна вдало підібрати провина. Виключення становить лише солона й жирна риба, вона надає винам неприємний присмак металу. Якщо вже дуже хочеться такої риби, то до неї краще влаштувати пивну дегустацію. У Криму представлене все багатство пивоварної промисловості України й багато популярних сортів інших країн. Оцінювати їх можна в такій послідовності: легені світлі сорти, міцні світлі, витримані, міцні з медяними й іншими добавками, червоні, темні, темні з добавками й темні витримані. Однак стандарти пива набагато легше витримувати рік у рік і від місця до місця, так що пивні дегустації лише доповнення до подорожі, а не його головний привід.

Вертаюся до вина й до жирної риби, якщо все-таки хочеться й того, і іншого: рибу можна просто запити томатним соком, а потім повернутися до вина – однаково білому й посуше.

Втім, у подорожі головне скласти враження про місцеві блюда й місцевій кухні – довіряйте своїй цікавості й не занадто возитеся із правилами.

Тим більше, що багато наші традиції не тільки позбавлені змісту, але й попросту жахливі з погляду французів і елементарної фізіології. Наприклад, звичка заїдати шампанське шоколадом або цитрусовими. Адже їхній насичений смак просто оглушає смакові горбки мови! Значно знижує сприйняття смаку й морозиво. Однак його смак і смак напою виграють, якщо морозиво полити лікерним вином або коньяком.

Шоколад, кава або східні насолоди не переб'ють смаку тільки міцних портвейнів, мускатів, бальзамів і коньяків. До них уже доречні лимони, апельсини й інша екзотика. Не переб'є смаку лікерних вин і коньяків і гарний тютюн. Втім, знову нагадаємо про помірність і повазі до вашої компанії.

Ігор Русанов



Додатково на дану тему:

Посуд для довгих бенкетів і банкетів

Назад | Початок | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Винний туризм у Криму   При цитуванні матеріалів сайту пряме гіперпосилання на www.crimean-wine.com обов'язкова