Винний туризм у Криму  
RU UA BY ES EN FR DE
Виноробство в Криму
Антична культура винограду й провина в грецьких полісах Криму

Виноробство печерних монастирів і міст. Генуэзские колонії

Коріння сучасного виноробства. Князь Г.А. Потьомкін. Граф М.С. Воронцов. Дюк ДЕ Ришелье

Князь Л.С. Голіцин і Питомі маєтки Імператорському прізвища
Культура вина й коньяку
Читання етикетки. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах

Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Основи винного етикету: похідний варіант

Прості ради по самостійній пробі вин і коньяків
Упоительные подорожі
Інститут винограду й провина 'Магарач'

Об'єднання 'Массандра'

Завод шампанських вин 'Нове Світло'

Радгосп-Завод 'Сонячна Доліна'

Радгосп-Завод 'Коктебель'

Инкерманский завод сухих марочних вин

Завод шампанських вин 'Золота балка', Севастопольський винзавод

·
Винний туризм сьогодні
Календар конкурсів, фестивалів, свят

Виноград, вино й здоров'я. Ампелотерапія й энотерапия

Вино як сувенір і як подарунок, винна атрибутика, насолоди з винограду

Вивіз вина, винограду й посадкового матеріалу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статистика сайту
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Посуд для довгих бенкетів і банкетів

Загальне правило: чому міцніше напій, тем менше ємність. Розставляється посуд під праву руку й у такому ж порядку, як і їдальні прилади, щоб ближче було те, що буде використано в останню чергу.

"Скатертина біла залита вином…" - я прагну відразу нагадати й про обережність, і про колір тла, на якому оцінюються колірна гра вина в келиху. Якщо вже відіграти бенкет по_дорослому, то непотрібні прилади й посуд якась армія офіціантів повинна відразу видаляти зі стола. А от світло й висвітлення на дегустаціях не допускають особливих фантазій і різноманітності. Тільки біле тло (якщо скатертини кольорові або столи дерев'яні – потрібні білі серветки) і тільки природнє денне світло або ( для підвалів і вечора) вогонь свіч.

Якщо в якості аперитиву буде поданий вермут, те й келихи для нього йдуть на високій ніжці, від якої розкривається простий конус невеликого обсягу ( так званий келих мартіні).

Для шампанського покладаються високі вузькі (флейти) або широкі фужери на високій ніжці. Наповнюють їх у два приймання на ѕ обсягу для кращої гри пухирців. Для білого столового вина покладаються рейнвейнские чарки ємністю 100 мол; для червоного столового – лафітні келихи (125 мол); для міцних і десертних вин – мадерные чарки, обсягом 75 мол. А для міцних лікерів і бальзамів, які звичайно подаються до десерту й кава, - зовсім маленькі чарочки із прямими конічними або злегка закругленими стінками ("бочоночки"): 25-30 мол.

Під горілку й подібні міцні напої подають класичні горілочні стопки місткістю всього 50 мол. Коньяк прийнято пити з кулястих чарок різної величини - від 75 до 250 мол на невисокій і товстій ніжці.

При цьому слід пам'ятати, що в останньому випадку чарка наповнюється тільки на чверть обсягу. Власне кажучи, будь-яка посудина для алкогольних напоїв наливати до країв не дозволяється. А на дегустаціях, щоб оцінити гру й аромат провина, келих наповнюють не більше ніж на третину.

Келихи миють тільки чистою водою й протирають лляною серветкою. Мийні засоби не припустимі . Посуд не зберігають там, де готується їжа або курять або є ще які-небудь джерела сильних заходів.

Форма й обсяг посуду зовсім не безглузде сліпе проходження традиціям, а результат багатовікового досвіду з дуже простою логікою. Тюльпаноподібні келихи для натуральних вин (рейнвейнские, лафітні, для шардоне, для божоле, для сотерну, ермітаж і іншого) не так зручні для питва, але зате концентрують аромат вина. Вермути й бальзами з їхнім сильним трав'яним ароматом зовсім не мають потреби в стінках, що звужуються. Напої міцні й солодкі, начебто мускатів або лікерів гарні тільки в дуже малих дозах, а аромат їх ясний і в простих зручних стопках-"опрокидончиках".

Бальзами рідко дають гарну колірну гру, зате їх смак може виграти від ніжного закруглення товстих керамічних стопок.

Усі келихи, чарки й стопки тримаються пальцями збоку, за винятком коньячних келихів, які охоплюються знизу. Щоб злегка зігріти коньяк долонею, ніжка келиха пропускається між середнім і підмізинним пальцями.

Чарки й келихи тримають між більшим пальцем з однієї сторони й вказівним і середнім з іншої. Широкі й об'ємисті фужери для шампанського за ніжку тримають ще й підмізинним пальцем, а вказівним притримують чашу.

Втім, у похідних умовах, яким присвячений цей путівник, можна обійтися тільки однієї ємністю. Смак вина завжди видасться краще в гарному келиху й ще краще в улюбленому келиху. Для похідних умов можна мати просто об'ємисту коньячну кулясту чарку на товстій ніжці. Довжина ніжки все-таки повинна бути такий, щоб без необхідності пальці не зігрівали келих. Занадто тендітні правильні келихи для вина в подорожі можуть легко розбитися. Головне – щоб келих подобався саме вам, на решта можна не обертати уваги.

У західних клубах дегустаторів прийнято подорожувати зі своєю особистою чашею, звичайно зі срібла або прозорого скла. Щоб змити смак попередньої проби й з келиха, і з рота всього-на-всього достатньо налити й випити пари ковтків води – питний, газованої або мінеральної (але з невисоким змістом солей). У похідних і професійних умовах для оцінки кольору провина як тло досить білої серветки або простого білого аркуша паперу, які лежать на столі перед кожним учасником.

Говорити тости й цокатися, безумовно, окреме задоволення, однак, як і всяке задоволення, воно вимагає вміння. Тост треба заготовити й проговорити пари раз про себе, щоб вас слухали не з поваги до вас, а з інтересу до ваших слів, які за столом і з наповненими келихами не можуть бути довгими. Дзенькіт келихів гарний і приємний, якщо їх тримають трьома пальцями за ніжку, удар про їхні стінки роблять подвійним і легеням, і в цей момент із посмішкою дивляться в очі співтрапезника, а зовсім не натужно ціляться в його келих.

чи Доречні тости й увага до друзів на дегустаціях під час винних подорожей? Чому ні, ви адже відпочиваєте (а якщо професіонал – те займаєтеся улюбленою роботою), настрій за столом – найважливіша складова враження про провину. Але не забудемо й про фізичні матерії.

Важлива температура, при якій споживаються різні вина. Для столових білих краща температура 12-14°; для червоних 16-18°. Уважається, що скільки градусів міцності зазначене на етикетці, при такій температурі краще вино й пити. Міцні вина п'ють при кімнатній температурі, солодкі - злегка охолодженими, шампанське при температурі 6-8° (але аж ніяк не заморожене). Взагалі вино не можна тримати більш 20 хвилин у холодильниках, де температура нижче винних льохів (12°). У дорогих ресторанах до вина повинні подавати й цебро з льодом (шампанське в ньому й приносять), і цебро з теплою водою для червоних вин, а для колекційних старих вин – графини для їхнього обережного переливання, щоб відокремити їх від осаду.

Будь-які вина, якщо пляшка відкрита, можна зберігати кілька днів тільки перелив у меншу ємність і щільно закупоривши. Повітря не шкодить тільки хересу й марсалі

Ігор Русанов



Додатково на дану тему:

Вино й лід, вино й вода, коктейлі й 'купажі'

Назад | Початок | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Винний туризм у Криму   При цитуванні матеріалів сайту пряме гіперпосилання на www.crimean-wine.com обов'язкова