Портвейн червоний Кримський

До 1925 року не було вироблено ні однієї бочки російського хересу. Досвідчені партії були спочатку виготовлені в інституті "Магарач", причому від дріжджів, привезених з Іспанії. По суті всі пляшки із кримським хересом мають якісь частки іспанського вина, оскільки бочки завжди доливаються молодими виноматеріалами, але ніколи готове вино не зливається повністю, становлячи заділ для наступної витримки.

У групі міцних вин саме значне місце й по обсягах виробництва, і по популярності в колишніх радянських республіках займають портвейни . А тут уже розбіжність зі світовими стандартами величезне.

Портвейн - слово англійське й німецьке, означає буквально "вино з Порто" (Опорто місто в Португалії). Сьогодення Porto, дійсно, дуже добре, але це сухе натуральне вино, у виробництві якого використовується неочищений виноградний спирт.

Походження портвейну також зв'язують із морськими подорожами, але вже не такими тривалими, як у мадери. Погіршення відносин між Францією й основним покупцем вин Англією дало шанси португальцям. Але вино звідти доводилося везти вже набагато довше, і іноді воно прокисало, так що для кращого збереження англійські моряки придумали доливати у вино спирт. Саме слово "спірит", означає "душу" (звідси – спіритизм).

Душу провина, у якій укладена його здатність викликати сп'яніння, алхіміки навчилися виділяти ще в Середні століття. Стали відомі й властивості спирту охороняти від гниття, псування, скисання. От тільки смакові його якості були низькими через сивушні масла.

Поступово була відпрацьована й складна схема додавання спирту ще в сусло, що бродить, але головне – сама процедура відбору виноматеріалів для портвейнів. Найцінніші марки виготовляють не щороку й з величезною часткою кваліфікованої ручної праці.

У Росії в 19 столітті стали наслідувати дешеві німецькі "портвейни", що лише копіюють або навіть підробляють португальські. Це породило просто величезні потоки мутного дурманного пійла, так що в багатьох областях Росії, слово це, як і вермут, дискредитоване. Відверто поганими є група портвейнів "Алушта" розливу "Массандры" і "Ливадии". Але ті ж марки ( за винятком білого) на розлив у радгоспах "Таврида" і "Алушта", а також у пляшках фірми "Сатера" при їхній дешевині цілком пристойної якості.

Кримські портвейни виготовляли споконвічно для аристократії і якість їх поліпшувалася протягом усього 19 століття. Багато майстрів німецького або італійського походження, а також росіяни вдосконалювали технологію: натуральне шумування зупинялося виноградним спиртомиректифікатом, а також термообробкою для закріплення цукру й букета. І якщо порівнювати кримські портвейни, наприклад з німецькими винами, те ті виглядають розведеними разу у два-три. Наші портвейни концентрують у собі ласкаве сонечко. Один із самих популярних у споживачів, продавців і виробників – доступний за ціною й завжди високої якості

Портвейн червоний Кримський

Марочне міцне червоне вино. Виробляється з винограду червоних сортів: КабернесСовиньон, Сапераві, Морастель, Бастардо Магарачский, Алеатико й інші в десятку винзаводов. Достаток тепла й сонячного світла, суха тепла осінь Криму роблять вино яскрав, що запам'ятовуються. Букет плодовий складний, зрілий. Смак повний, м'який, гармонічний з тонами сухофруктів. Строк витримки в дубовій тарі 3 року

Спирт - 17,5 % про. Цукор - - 10 г /100 див3.

Ігор Русанов