Винний туризм у Криму  
RU UA BY ES EN FR DE
Виноробство в Криму
Антична культура винограду й провина в грецьких полісах Криму

Виноробство печерних монастирів і міст. Генуэзские колонії

Коріння сучасного виноробства. Князь Г.А. Потьомкін. Граф М.С. Воронцов. Дюк ДЕ Ришелье

Князь Л.С. Голіцин і Питомі маєтки Імператорському прізвища
Культура вина й коньяку
Читання етикетки. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах

Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Основи винного етикету: похідний варіант

Прості ради по самостійній пробі вин і коньяків
Упоительные подорожі
Інститут винограду й провина 'Магарач'

Об'єднання 'Массандра'

Завод шампанських вин 'Нове Світло'

Радгосп-Завод 'Сонячна Доліна'

Радгосп-Завод 'Коктебель'

Инкерманский завод сухих марочних вин

Завод шампанських вин 'Золота балка', Севастопольський винзавод

·
Винний туризм сьогодні
Календар конкурсів, фестивалів, свят

Виноград, вино й здоров'я. Ампелотерапія й энотерапия

Вино як сувенір і як подарунок, винна атрибутика, насолоди з винограду

Вивіз вина, винограду й посадкового матеріалу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статистика сайту
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Портвейн червоний Кримський

До 1925 року не було вироблено ні однієї бочки російського хересу. Досвідчені партії були спочатку виготовлені в інституті "Магарач", причому від дріжджів, привезених з Іспанії. По суті всі пляшки із кримським хересом мають якісь частки іспанського вина, оскільки бочки завжди доливаються молодими виноматеріалами, але ніколи готове вино не зливається повністю, становлячи заділ для наступної витримки.

У групі міцних вин саме значне місце й по обсягах виробництва, і по популярності в колишніх радянських республіках займають портвейни . А тут уже розбіжність зі світовими стандартами величезне.

Портвейн - слово англійське й німецьке, означає буквально "вино з Порто" (Опорто місто в Португалії). Сьогодення Porto, дійсно, дуже добре, але це сухе натуральне вино, у виробництві якого використовується неочищений виноградний спирт.

Походження портвейну також зв'язують із морськими подорожами, але вже не такими тривалими, як у мадери. Погіршення відносин між Францією й основним покупцем вин Англією дало шанси португальцям. Але вино звідти доводилося везти вже набагато довше, і іноді воно прокисало, так що для кращого збереження англійські моряки придумали доливати у вино спирт. Саме слово "спірит", означає "душу" (звідси – спіритизм).

Душу провина, у якій укладена його здатність викликати сп'яніння, алхіміки навчилися виділяти ще в Середні століття. Стали відомі й властивості спирту охороняти від гниття, псування, скисання. От тільки смакові його якості були низькими через сивушні масла.

Поступово була відпрацьована й складна схема додавання спирту ще в сусло, що бродить, але головне – сама процедура відбору виноматеріалів для портвейнів. Найцінніші марки виготовляють не щороку й з величезною часткою кваліфікованої ручної праці.

У Росії в 19 столітті стали наслідувати дешеві німецькі "портвейни", що лише копіюють або навіть підробляють португальські. Це породило просто величезні потоки мутного дурманного пійла, так що в багатьох областях Росії, слово це, як і вермут, дискредитоване. Відверто поганими є група портвейнів "Алушта" розливу "Массандры" і "Ливадии". Але ті ж марки ( за винятком білого) на розлив у радгоспах "Таврида" і "Алушта", а також у пляшках фірми "Сатера" при їхній дешевині цілком пристойної якості.

Кримські портвейни виготовляли споконвічно для аристократії і якість їх поліпшувалася протягом усього 19 століття. Багато майстрів німецького або італійського походження, а також росіяни вдосконалювали технологію: натуральне шумування зупинялося виноградним спиртомиректифікатом, а також термообробкою для закріплення цукру й букета. І якщо порівнювати кримські портвейни, наприклад з німецькими винами, те ті виглядають розведеними разу у два-три. Наші портвейни концентрують у собі ласкаве сонечко. Один із самих популярних у споживачів, продавців і виробників – доступний за ціною й завжди високої якості

Портвейн червоний Кримський

Марочне міцне червоне вино. Виробляється з винограду червоних сортів: КабернесСовиньон, Сапераві, Морастель, Бастардо Магарачский, Алеатико й інші в десятку винзаводов. Достаток тепла й сонячного світла, суха тепла осінь Криму роблять вино яскрав, що запам'ятовуються. Букет плодовий складний, зрілий. Смак повний, м'який, гармонічний з тонами сухофруктів. Строк витримки в дубовій тарі 3 року

Спирт - 17,5 % про. Цукор - - 10 г /100 див3.

Ігор Русанов



Додатково на дану тему:

Світове виноградарство, виноробство й виноторгівля сьогодні
Блиск і вбогість медалей. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах якості вин
ХЕРЕС Массандра
Кагор Южнобережный
Монастирське частування
Мускатне гристе рожеве
Коньяк марочний КС 'Крим'
Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Назад | Початок | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Винний туризм у Криму   При цитуванні матеріалів сайту пряме гіперпосилання на www.crimean-wine.com обов'язкова