Винний туризм у Криму  
RU UA BY ES EN FR DE
Виноробство в Криму
Антична культура винограду й провина в грецьких полісах Криму

Виноробство печерних монастирів і міст. Генуэзские колонії

Коріння сучасного виноробства. Князь Г.А. Потьомкін. Граф М.С. Воронцов. Дюк ДЕ Ришелье

Князь Л.С. Голіцин і Питомі маєтки Імператорському прізвища
Культура вина й коньяку
Читання етикетки. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах

Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Основи винного етикету: похідний варіант

Прості ради по самостійній пробі вин і коньяків
Упоительные подорожі
Інститут винограду й провина 'Магарач'

Об'єднання 'Массандра'

Завод шампанських вин 'Нове Світло'

Радгосп-Завод 'Сонячна Доліна'

Радгосп-Завод 'Коктебель'

Инкерманский завод сухих марочних вин

Завод шампанських вин 'Золота балка', Севастопольський винзавод

·
Винний туризм сьогодні
Календар конкурсів, фестивалів, свят

Виноград, вино й здоров'я. Ампелотерапія й энотерапия

Вино як сувенір і як подарунок, винна атрибутика, насолоди з винограду

Вивіз вина, винограду й посадкового матеріалу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статистика сайту
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

ХЕРЕС Массандра

Напівсухі вина дуже популярні тепер, одержують їхнім натуральним шумуванням дуже солодких сортів, насамперед мускатних. Удалим прикладом можна вважати Траминер Чорноморський «Инкерман» (описаний у першому розділі, другий розділ). У цій дегустації ми пропустимо цю групу, тому що прийде розібратися з багатьма групами більш міцних напоїв.

Наступна група – напівсолодких вин, досить складна у виробництві й по своїй суті відрізняється нестабільністю. У ній число підробок і фальсифікацій дуже велике, уже дуже велика спокуса, зробити щось начебто знаменитого французького Шато Икем, але тільки без особливої метушні й витрат. Дешеве напівсолодке вино – свідомо ненатуральний продукт.

Група напівсолодких вин, до яких належить Шато-Икем і інші сотернские, выделываются в провінції Сотерн (Франція) із сортів винограду Семильон і Совиньон з домішкою Мюскаделя, і завжди при участі « шляхетної гнилизни» - цвілі, що розвивається прямо на ягодах при вологому росистому ранку й жаркому сонячному дні. Грибок Botrytis cinerea витягає з ягід вологу й забезпечує різкий ріст концентрації цукру. Далеко не щороку вдається одержувати такі вина, а ціна їх дуже велика.

При витримці натуральних вин їх насолода може забезпечити й особливий грибок, який харчується винними парами в підвалах з досить великою вологістю.

Оригінальні природні напівсолодкі вина Грузії, до яких належить добре відома Хванчкара. Сусло не выбраживает повністю завдяки низкою зовнішній температурі шумування.

На пост-радянському просторі напівсолодкі вина проводяться додаванням у виноматеріали цукру й спирту без особливих хитрувань. Особливо багато таких вин випускають фірми Молдавії, копіюючи відомі болгарські марки. Якщо заметете, що напівсолодкі вина викликають у вас головний біль – уникайте їх. У нашій дегустації ми поки залишимо осторонь цю групу. Раніше, у другому розділі першого розділу ми вже описали напівсолодке «Прадавній Херсонес» виробництва «Инкерман».

З додаванням спирту, але вже дуже складними технологічними прийманнями проводиться більша група міцних вин, у яку поєднують херес, мадеру й портвейни. Кріпленими є також і лікерні вина з більшим змістом цукру, який так само, як у міцних вин, закріплюється додаванням у сусло спирту.

На дегустаціях хереси подають перед мадерою й портвейнами, оскільки вони сухіше. Хоча вони можуть бути дуже міцними, экстрактивность їх невелика, оскільки для готування використовується тільки суслоасамоплив і сік першого тиску. Назва цього типу провина походить від іспанського міста Херес де ла Фронтьера. Сотні років тому (не менш 800-900) в одного місцевого винороба виявилася без догляду й уваги напівпорожня бочка провина білого вина. На його поверхні розвилася кошлата ясно-сіра плівка. Розповідають, що він розв'язав просто вилити зіпсоване вино, але його сильний і якийсь по-особливому здоровіший аромат переконали його спробувати вино, так і був відкритий особливий хересний смак.

У технології хересу бочки з вином не доливаються, а на поверхні вина культивуються пленчатые форми особливих хересних дріжджів. При виснаженні живильних речовин пленчатые дріжджі відмирають, поринають у вино й осаджуються.

Тоді частина вина зливається, і бочка доливається більш молодим вином.

Резерв вина під плівкою називається по-іспанськи «солера» (що значить підставка). Періодична ж пересувка вина під плівкою різного віку одержала назву системи «солерас». Готові марки хересу виходять із купажирования солер різного віку. Є також солодкі марки з додатком до сухих солодких виноматеріалів, наприклад, мускату.

Промислове виробництво хересу в Радянському Союзі вперше виникло у Вірменії, де знайдені місцеві хересні дріжджі (уперше поза Іспанією) і де був побудований спеціальний хересний завод. Зараз для виробництва застосовуються спеціальні культурні раси хересних дріжджів і процеси термообробки, що прискорюють виробництво.

ХЕРЕС Массандра

Марочне міцне біле вино - краще серед вин хересного типу. Готується з винограду сортів: Серсиаль, Альбильо, Вердельо. Відмітною рисою готування провина цієї марки є витримка протягом року під плівкою хересних дріжджів. У процесі хересования й наступної термічної обробки в провині накопичуються особливі органічні речовини - альдегіди й ацетали, у результаті вино здобуває специфічний смак, з легким тоном гіркого мигдалю й розжареного орешка.  Вино золотавого кольору, букет тонкий, складний, смак гармонічний, повний. Процес формування й дозрівання провина триває 4 роки.

Спирт: 19,5 % про. Цукор: 2,5 г/100 куб. див

Міжнародні конкурси неодноразово відрізняли висока якість цього вина: 7 золотих, 2 срібні медалі. В 1970 році на II Міжнародному конкурсі вин і коньяків, який проводився в Массандре на Головному заводі, іспанський херес  одержав оцінку 18,67 бала, а массандровский - 18,86 балів. Обоє хересу одержали по золотої медалі.   Вино виробляється з 1944 року.

Ігор Русанов



Додатково на дану тему:

Світове виноградарство, виноробство й виноторгівля сьогодні
Блиск і вбогість медалей. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах якості вин
Портвейн червоний Кримський
Кагор Южнобережный
Монастирське частування
Мускатне гристе рожеве
Коньяк марочний КС 'Крим'
Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Назад | Початок | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Винний туризм у Криму   При цитуванні матеріалів сайту пряме гіперпосилання на www.crimean-wine.com обов'язкова