Винний туризм у Криму  
RU UA BY ES EN FR DE
Виноробство в Криму
Антична культура винограду й провина в грецьких полісах Криму

Виноробство печерних монастирів і міст. Генуэзские колонії

Коріння сучасного виноробства. Князь Г.А. Потьомкін. Граф М.С. Воронцов. Дюк ДЕ Ришелье

Князь Л.С. Голіцин і Питомі маєтки Імператорському прізвища
Культура вина й коньяку
Читання етикетки. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах

Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Основи винного етикету: похідний варіант

Прості ради по самостійній пробі вин і коньяків
Упоительные подорожі
Інститут винограду й провина 'Магарач'

Об'єднання 'Массандра'

Завод шампанських вин 'Нове Світло'

Радгосп-Завод 'Сонячна Доліна'

Радгосп-Завод 'Коктебель'

Инкерманский завод сухих марочних вин

Завод шампанських вин 'Золота балка', Севастопольський винзавод

·
Винний туризм сьогодні
Календар конкурсів, фестивалів, свят

Виноград, вино й здоров'я. Ампелотерапія й энотерапия

Вино як сувенір і як подарунок, винна атрибутика, насолоди з винограду

Вивіз вина, винограду й посадкового матеріалу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статистика сайту
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Блиск і вбогість медалей. Відмінності в міжнародних і радянських стандартах якості вин

За світовими стандартами на пляшці може бути наклеєна етикетка з основною інформацією про провину і його виробнику, над нею колеретка із вказівкою року врожаю або строку витримки, на звороті пляшки - контр-етикетка з описом вина й рекомендаціями з його вживання.

Етикетка звичайно містить зареєстрований логотип фірмидвиробника або постачальника й іноді художнє зображення або фотографію.

Перше, що впадає в око на етикетках "Инкермана" і прославлених французьких вин – відсутність медалей. Справа в тому, що медалі одержують вина певного року врожаю (миллезимы), різниця як вина різних років може бути дуже разючої. У принципі, кожна фірма докладає зусиль лише для підвищення своєї репутації взагалі, а не репутації окремих вин. Ціна на вина вдалих років на світовому ринку може бути в десятки раз вище звичайної. У нас такі вільності із ціною не можливі. Вихід лише в тому, щоб закласти краще вино в підвали на колекційне зберігання. Тоді для кожного року можна буде затвердити свою відповідну ціну.

У радянські часи всі міжнародні конкурси проводилися в рамках СЭВ, Ради економічної взаємодопомоги соціалістичних країн, так що не варто ухвалювати їх занадто всерйоз. Нинішні медалі взагалі лунають у рамках однієї України або декількох пост-радянських республік.

Якщо Токай Южнобережный несе на своїй етикетці 20 медалей, але вам не подобаються солодкі вина, ви віддасте перевагу йому недорогий сухий Кокур і будете праві. Більше дивитеся на цифри міцності й змісту цукру й на точні дані про виробника. Наявність телефону, електронної адреси, Дст, штрих-коду є кращою прикрасою етикетки, чому медалі.

Для цілей винного туризму головним показником є місцева унікальність вина. У цьому змісті Криму є, чим залучити туристів, а ціни на кримські вина, подібно французьким, уже враховують унікальність місць виробництва й аборигенних сортів.

Основою для формування ціни на світовому ринку служать 4 категорії вин, прийняті у Франції:

  • столове – найдешевше вино, яке проводиться із сировини різних виноградарських господарств. Термін "столове" у нас поширюється тільки на сухі вина, хоча існує величезна безліч кріплених вин, сировина для яких надходить не тільки з різних куточків Криму, але й з областей України.
  • місцеве – прикладами таких вин можуть бути портвейн Кримський, мускат Таврический
  • регіональне - (vin de qualite produit dans une region determinee, VQPRD) – більш вузька область виростання винограду з гарантією його стійкої якості. Прикладами таких вин можуть бути портвейн Ливадия, мускат Южнобережный.
  • КНП (AOC) (контрольоване найменування по походженню - appellation d'origine controlee) – головне поняття.

Апелласьон переводиться як "найменування" – у Криму це "Сонячна долина", Качинская долина, Червоний Камінь та інші невеликі території з унікальними сортовими властивостями винограду. У Франції відповідно до закону від 30 липня 1935 року значна частина французьких виноградників розбита на апелласьоны, а їх право на виробництво знаменитих дорогих вин захищається державою. У нас до цього все йде, але складно сказати, як швидко.

У всякому разі, назва апелласьона обов'язково вказується на наших етикетках, як прийнято й на кращих винах миру.

Ємність пляшки. У французьких ресторанах звичайно використовуються такі позначення, як

"demi-bouteille" (півпляшка), "bouteille"(пляшка), магнум "magnum" і т.д., у російській старій літературі й підвальних відомостях прийняті ті ж стандарти. Зараз у нас ємність у літрах. Основні стандарти 0,5 для дорогих вин; 0.7, 0,75 – для більшості, а також 1 л для вермутів. Для бальзамів частіше застосовують плоскі пляшечки ємністю 0,25 л. Коньяки можуть бути в якій завгодно тарі від 50 грамів і будь-якої форми. Сувенірні графини, барила й амфори застосовують також для дорогих колекційних вин.

Сорт або сорту винограду, з якого виготовлено вино, можуть становити його назву або вказуватися на контр-етикетці.

Категорія вина по змісту цукру, міцності й особливостям виробництва на гарних винах позначена ясно й крупно. Якщо на етикетці явно домінують якісь гарні міфічні образи й золочене тиснення без ясної вказівки ким, із чого й за якими стандартами вино зроблене – це скоріше сувенір, чому продукт харчування.

Провина прийнято називати мовою оригіналу, природно, і етикетки кримських вин складені українською мовою . Це несе для російських туристів деякі труднощі, однак практика показує, що це дає й додаткове задоволення. Немає нічого приємніше, чим вивчати мова, тим більше такий близький, за пляшкою гарного вина. У наступному розділі ми приводимо невеликий словарик для термінів, що представляють деякі труднощі. Більшість слів будуть зрозуміла й без перекладу.

На етикетках західно-європейських вин звичайно не вказується зміст цукрів , а його контроль не є таким строгим як у пост-радянських країнах, оскільки цукристість винограду від року до року дуже коливається й класичні приймання виноробства не дозволяють жорстко витримувати стандарт цукру.

У цілому, однак, радянські стандарти збігаються із загальносвітовими, але натуральні сухі й напівсухі вина Франції мають звичайно набагато більшу міцність (14-16%), чому наші (9-12%). Міцність обов'язково вказується на етикетці точними цифрами, а зміст цукру – тільки на наших етикетках. Основні групи мають такі показники:

  • сухі (sec): зі змістом цукру менш 4 г/л – у нас 0,3 г/100 куб.див або 0,3%;
  • напівсухі (demi-sec): зі змістом цукру 4-12 г/л – у нас 0,5-2,5 г/100 куб.див або %;
  • напівсолодкі (moelleux, що в буквальному перекладі означає "бархатисте" або просто demi-doux): зі змістом цукру 12-45 г/л – у нас 2,5 –4,5;
  • солодкі (doux): зі змістом цукру більш 45 г/л – у нас такі вина завжди кріплені, цукрів у них від 4,5% ("портвейни") і до 20% (лікерні десертні вина).

У групі натуральних сухих вин (білих, рожевих і червоних) відмінностей особливих між світовою й радянською класифікацією немає. Однак серед сухих вин Франції й інших країн досить більшу групу становлять зелені вина, а в деяких провінціях Франції випускаються ще рідкі жовті вина. Проте, лікувальними й дієтичними властивостями мають лише червоні вина й найбільше, як затверджують кримські вчені

Рубіновий Магарача

марочне червоне сухе вино глибокого темно-рубінового кольору з однойменного сорту, отриманого селекціонерами Інституту винограду й провина "Магарач" від схрещування французького Каберне й грузинського Сапераві. Долини західного Передгір'я Криму, де вирощується виноград, зберігають не тільки вигляд стародавності, але й первозданну екологічну чистоту. Вино має антирадиционными, бактерицидними й кровотворними властивостями, не дає утворюватися тромбам і зміцнює серце.

3 року витримки розбудовують багатий букет з тонами вишневої кісточки, чорної смородини й сап'яну. Смак повний і бархатистий з фарбами аристократичних сорт^-прабатьків. Міцність 12%.

Ігор Русанов



Додатково на дану тему:

Світове виноградарство, виноробство й виноторгівля сьогодні
ХЕРЕС Массандра
Портвейн червоний Кримський
Кагор Южнобережный
Монастирське частування
Мускатне гристе рожеве
Коньяк марочний КС 'Крим'
Українсько-російський словник для опису вин і коньяків

Назад | Початок | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Винний туризм у Криму   При цитуванні матеріалів сайту пряме гіперпосилання на www.crimean-wine.com обов'язкова