Траминер Черноморский

Во Франции высокую товарность виноделие получило лишь в 12 веке, а в Крыму это произошло гораздо раньше и без всякого сговора. Правда, в отношении дубовой бочкотары нас ждала еще тысяча лет использования пифосов. Причем, пифосы эти были уже не только керамическими, но и каменными. Наибольшее их число можно сейчас видеть в Предгорье между Севастополем, Бахчисараем и Симферополем.

В VIII веке византийский император Лев III решил положить в метрополии конец экономическому и политическому влиянию монастырей. Основным предлогом упразднения монастырей и присвоения их земель и имущества было то, что почитание икон объявлялось поклонением идолу. Иконопочитатели тысячами спасались в Крыму, основав тогда сотни новых монастырей. Каждая гора или урочище с короткой «приставочкой» Ай- (святая, святой) по всему Горному Крыму и Южнобережью стали тогда убежищем для одного или нескольких монастырей. Например, один из выступов мыса Ай-Тодор, известного по замку Ласточкино гнездо, называется Монастыр-бурун, на Медведь-горе (Аю-даге) монастырей было с полдесятка. Над Ореандой был Ай-Никола, а над Алуштой Ай-Йори (Святой Георгий) и так повсюду, но более всего знамениты пещерные монастыри окрестностей Бахчисарая.

Остатки двух крупных винодельческих хозяйств можно видеть в пещерном городе Бакла (южнее с. Скалистое, 17 км шоссе Симферополь - Бахчисарай). Само название города отражает то, что здесь более тысячи “баков”, аккуратно вырубленных в монолите. Скалы круглый год сохраняют температуру в 12-14 градусов – идеальную для вина.

Только одна из винодельческих усадеб производила в 4-6 веках нашей эры до 60 тысяч литров вина. Это легко понять по обилию каменных емкостей в форме пифосов. Они поражают своей правильной формой и гладкой внутренней поверхностью – герметичность ей обеспечивали воском и другими природными материалами. Вокруг широкой горловины (чтобы при необходимости влезть и человеку) сделано углубления для защиты от дождевой воды. Для ее отвода выбита целая система канавок. Каждый бак когда-то закрывался мощной каменной хорошо притертой крышкой. Полное ее запечатывание в период холодов позволяло замедлять процесс брожения и производить полусухие вина, вина с остаточным сахаром.

В качестве примера такого вина, весьма условно, но для полноты дегустационного набора в данном разделе, советуем

Траминер Черноморский (полусухое белое)

Инкерманский завод марочных вин производит его из сорта Траминер розовый, выращенного в разных хозяйствах Крыма. Цвет светло-золотистый. Вино с насыщенным свежим ароматом казанлыкской розы, чуть пряным с характерной для чайной розы легкой горчинкой в букете. Вкус мягкий, с выраженными сортовыми качествами, легкой сладостью остаточного сахара (1.5-2.5%). Алкоголь почти не заметен (9-11%). Подается к неострым и нежирным легким закускам, овощным и рыбным салатам, белому мясу птицы при температуре 10-12%. Хорошо утоляет жажду.

Игорь Русанов