Сердолик Тавриды 1996 года

12 лет выдержки действительно сделали это вино гармоничным без всяких следов спиритуозности. При том, что оно очень крепкое, крепость проявляется уже как легкие коньячные тона. Сравнение его с массовыми видами мадеры из "правильных" португальских сортов Альбильо, Вердельо и Серсиаль хорошо доказывает истину о том, что "вино – продукт местности". Хочется добавить – и творчества. Действительно, вино гораздо мягче, изысканнее, богаче по вкусу, чем другие виды мадеры.

Мадера созревает в специальном солярии, похожем на теплицу. Когда летом в тени около 40 градусов, в солярии температура поднимается до 70 градусов. За счет разницы дневных и ночных температур происходит конвективное перемешивание вина. За 4 года созревания мадеры испаряется четверть объема вина, виноделы говорят: "Это выпили ангелы".

Честь создания отечественных марок муската, мадеры, хереса, портвейна и других классических марок вин принадлежит второму и третьему поколение ученых "Магарача": А.П. Сербуленко, М.А. Ховренко, А.М. Фролов-Багреев, М.Ф. Щербаков, С.Ф. Охременко, М.А. Герасимов, Н.Н. Простосердов, Н.Ф. Саенко. Вина стали готовить, применяя спиртование, что позволило при производстве десерных вин в меньшей степени зависеть от погодных условий. Хотя самые уникальные вина все же рождаются не от независимости от погодных условий, а от наилучшего понимания уникальности каждого года

Сердолик Тавриды 1996 года

Десертное белое марочное вино, производимое из заизюмленных сортов винограда Ркацители, Траминер розовый, Мускат белый, Алиготе мускатное, выращенных в степной и предгорной части Крыма и на Южнобережье. Вино мягкого золотистого цвета. Букет яркий, с цветочно-медовыми оттенками. Вкус полный, маслянистый, с тонами увяленных ягод винограда, послевкусием вяленной дыни и банана. Срок выдержки 2 года. Спирт 16%, сахар 16 г/100 см³.

Массовая концентрация титруемых кислот 4-6 г/дм³ . Употребляется как послеобеденный десерт.

Вино по такой технологии можно производить лишь при особо солнечной осени, которой предшествовало достаточно влажное и солнечное лето и весна без заморозков – не чаще одного раза в 3-4 года. Так что вино редкое и дорогое, нигде кроме "Магарача" его не производят. Но технология изготовления вина из заизюмленного винограда Ркацители передана "Инкерману" и "Коктебелю" для марки вина "Старый Нектар", тоже достаточно интересного.

Игорь Русанов