Винный туризм в Крыму  
RU UA BY ES EN FR DE
Виноделие в Крыму
· Античная культура винограда и вина в греческих полисах Крыма

· Виноделие пещерных монастырей и городов. Генуэзские колонии

· Корни современного виноделия. Князь Г.А. Потемкин. Граф М.С. Воронцов. Дюк де Ришелье

· Князь Л.С. Голицын и Удельные имения Императорской фамилии
Культура вина и коньяка
· Чтение этикетки. Отличия в международных и советских стандартах

· Украинско-русский словарь для описания вин и коньяков

· Основы винного этикета: походный вариант

· Простые советы по самостоятельной пробе вин и коньяков
Упоительные путешествия
· Институт винограда и вина 'Магарач'

· Объединение 'Массандра'

· Завод шампанских вин 'Новый Свет'

· Совхоз-завод 'Солнечная Долина'

· Совхоз-завод 'Коктебель'

· Инкерманский завод сухих марочных вин

· Завод шампанских вин 'Золотая балка', Севастопольский винзавод

· Смотрите информацию папка скоросшиватель купить спб на нашем сайте.
Винный туризм сегодня
· Календарь конкурсов, фестивалей, праздников

· Виноград, вино и здоровье. Ампелотерапия и энотерапия

· Вино как сувенир и как подарок, винная атрибутика, сладости из винограда

· Вывоз вина, винограда и посадочного материала

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статистика сайта
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Кагор Южнобережный

В группе крепленых вин от крепких вин переходят к десертным, а затем к ликерным. Советская и мировая классификации, за исключением представления о кагорах, тут совпадают. Десертные вина имеют крепость 16%, а сахар от 12 до 19%, ликерные могут иметь чуть меньше спирта 13-16%, но содержат свыше 20 г/100 см3 сахаров. Готовятся из высокосахаристых сортов винограда, способных к увяливанию и заизюмливанию (Мускат белый, розовый, черный, фиолетовый, Пино серый, Ркацители, Каберне-Совиньон, Саперави). К ликерным винам относится большинство мускатных и токайских вин, вина типа малаги и др.

Настоящий французский кагор из города Каор ( Cahors ) - это натуральное сухое вино, когда-то (по таможенным ведомостям - с 1769-го) в больших объемах поставлявшееся в Россию как вино для церковного причастия. Довольно кислое, так что когда православной церкви досталось огромное количество этого вина, его использование для причастия вызывало откровенно кислую мину у прихожан. Пришлось добавлять в него сахар. В конце 19 века среди российских виноделов были нешуточные споры, и даже многие годы работала специальная комиссия по церковному вину, включавшая представителей Святейшего Синода.

Со временем была разработана отечественная технология сладкого и густого вина для православных, за которым случайно закрепилось название кагор. Стандартом для него является крепость 16-18% и сахар тоже 16-18%. Крымские, украинские и прочие советские кагоры - всецело создание русских виноделов. Долганов приготавливал его с участием нагретого с мезгой сусла, сообщающего вину теплые тона и плодовый букет. А Кюрдамир - отъемом части сусла перед настаиванием на мезге для увеличения экстрактивности вина.

Кагор Южнобережный

Высококачественное марочное десертное красное вино, вырабатывается только предприятиями объединения "Массандра" из винограда сорта Саперави (древний грузинский сорт). Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 24 %. Вино готовится путём неполного сбраживания предварительно нагретого и настоянного на мезге сусла. Цвет - интенсивно красный. Букет сложный, сортовой, с тонами сливок и чёрной смородины. Вкус массивный, экстрактивный с мягкой терпкостью, обусловленный присутствием дубильных и красящих веществ.

Срок выдержки в дубовой таре - 3 года.

Кондиции вина: Объёмная доля этилового спирта: 16 % об. Массовая концентрация сахаров: 18 г/100 куб.см Массовая концентрация титруемых кислот: 4-7 г/куб. дм На Международных конкурсах это вино награждено 4-мя золотыми и 2-мя серебряными медалями.  Вино вырабатывается с 1933 года.

Игорь Русанов



Дополнительно на данную тему:

Мировое виноградарство, виноделие и виноторговля сегодня
Блеск и нищета медалей. Отличия в международных и советских стандартах качества вин
ХЕРЕС Массандра
Портвейн красный Крымский
Монастырское угощение
Мускатное игристое розовое
Коньяк марочный КС 'Крым'
Украинско-русский словарь для описания вин и коньяков

Назад | Начало | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Винный туризм в Крыму  При цитировании материалов сайта прямая гиперссылка на www.crimean-wine.com обязательна