Винный туризм в Крыму  
RU UA BY ES EN FR DE
Виноделие в Крыму
· Античная культура винограда и вина в греческих полисах Крыма

· Виноделие пещерных монастырей и городов. Генуэзские колонии

· Корни современного виноделия. Князь Г.А. Потемкин. Граф М.С. Воронцов. Дюк де Ришелье

· Князь Л.С. Голицын и Удельные имения Императорской фамилии
Культура вина и коньяка
· Чтение этикетки. Отличия в международных и советских стандартах

· Украинско-русский словарь для описания вин и коньяков

· Основы винного этикета: походный вариант

· Простые советы по самостоятельной пробе вин и коньяков
Упоительные путешествия
· Институт винограда и вина 'Магарач'

· Объединение 'Массандра'

· Завод шампанских вин 'Новый Свет'

· Совхоз-завод 'Солнечная Долина'

· Совхоз-завод 'Коктебель'

· Инкерманский завод сухих марочных вин

· Завод шампанских вин 'Золотая балка', Севастопольский винзавод

·
Винный туризм сегодня
· Календарь конкурсов, фестивалей, праздников

· Виноград, вино и здоровье. Ампелотерапия и энотерапия

· Вино как сувенир и как подарок, винная атрибутика, сладости из винограда

· Вывоз вина, винограда и посадочного материала

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статистика сайта
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Портвейн красный Крымский

До 1925 года не было выработано ни одной бочки русского хереса. Опытные партии были вначале изготовлены в институте "Магарач", причем от дрожжей, привезенных из Испании. По существу все бутылки с крымским хересом имеют какие-то доли испанского вина, поскольку бочки всегда доливаются молодыми виноматериалами, но никогда готовое вино не сливается полностью, составляя задел для следующей выдержки.

В группе крепких вин самое значительное место и по объемам производства, и по популярности в бывших советских республиках занимают портвейны . А здесь уже расхождение с мировыми стандартами огромное.

Портвейн - слово английское и немецкое, означает буквально "вино из Порто" (Опорто город в Португалии). Настоящее Porto , действительно, очень хорошо, но это сухое натуральное вино, в производстве которого используется неочищенный виноградный спирт.

Происхождение портвейна также связывают с морскими путешествиями, но уже не такими длительными, как у мадеры. Ухудшение отношений между Францией и основным покупателем вин Англией дало шансы португальцам. Но вино оттуда приходилось везти уже гораздо дольше, и иногда оно прокисало, так что для лучшей сохранности английские моряки придумали доливать в вино спирт. Само слово "спирит", означает "душа" (отсюда – спиритизм).

Душу вина, в которой заключена его способность вызывать опьянение, алхимики научились выделять еще в Средние века. Стали известны и свойства спирта предохранять от гниения, порчи, скисания. Вот только вкусовые его качества были низкими из-за сивушных масел.

Постепенно была отработана и сложная схема добавления спирта еще в бродящее сусло, но главное – сама процедура отбора виноматериалов для портвейнов. Наиболее ценные марки изготавливают не каждый год и с огромной долей квалифицированного ручного труда.

В России в 19 веке стали подражать дешевым немецким "портвейнам", лишь копирующим или даже подделывающим португальские. Это породило просто огромные потоки мутного одуряющего пойла, так что во многих областях России, слово это, как и вермут, дискредитировано. Откровенно плохими является группа портвейнов "Алушта" разлива "Массандры" и "Ливадии". Но те же марки (за исключением белого) на разлив в совхозах "Таврида" и "Алушта", а также в бутылках фирмы "Сатера" при их дешевизне вполне пристойного качества.

Крымские портвейны изготавливали изначально для аристократии и качество их улучшалось на протяжении всего 19 века. Многие мастера немецкого или итальянского происхождения, а также русские совершенствовали технологию: натуральное брожение останавливалось виноградным спиртом-ректификатом, а также термообработкой для закрепления сахара и букета. И если сравнивать крымские портвейны, например с немецкими винами, то те выглядят разбавленными раза в два-три. Наши портвейны концентрируют в себе ласковое солнышко. Один из самых популярных у потребителей, продавцов и производителей – доступный по цене и всегда высокого качества

Портвейн красный Крымский

Марочное крепкое красное вино. Вырабатывается из винограда красных сортов: Каберне-Совиньон, Саперави, Морастель, Бастардо Магарачский, Алеатико и другие в десятке винзаводов. Обилие тепла и солнечного света, сухая теплая осень Крыма делают вино ярким, запоминающимся. Букет плодовый сложный, зрелый. Вкус полный, мягкий, гармоничный с тонами сухофруктов. Срок выдержки в дубовой таре 3 года.

Спирт - 17,5 % об. Сахар - - 10 г /100 см3.

Игорь Русанов



Дополнительно на данную тему:

Мировое виноградарство, виноделие и виноторговля сегодня
Блеск и нищета медалей. Отличия в международных и советских стандартах качества вин
ХЕРЕС Массандра
Кагор Южнобережный
Монастырское угощение
Мускатное игристое розовое
Коньяк марочный КС 'Крым'
Украинско-русский словарь для описания вин и коньяков

Назад | Начало | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Винный туризм в Крыму  При цитировании материалов сайта прямая гиперссылка на www.crimean-wine.com обязательна