Портвейн красный Крымский

До 1925 года не было выработано ни одной бочки русского хереса. Опытные партии были вначале изготовлены в институте "Магарач", причем от дрожжей, привезенных из Испании. По существу все бутылки с крымским хересом имеют какие-то доли испанского вина, поскольку бочки всегда доливаются молодыми виноматериалами, но никогда готовое вино не сливается полностью, составляя задел для следующей выдержки.

В группе крепких вин самое значительное место и по объемам производства, и по популярности в бывших советских республиках занимают портвейны . А здесь уже расхождение с мировыми стандартами огромное.

Портвейн - слово английское и немецкое, означает буквально "вино из Порто" (Опорто город в Португалии). Настоящее Porto , действительно, очень хорошо, но это сухое натуральное вино, в производстве которого используется неочищенный виноградный спирт.

Происхождение портвейна также связывают с морскими путешествиями, но уже не такими длительными, как у мадеры. Ухудшение отношений между Францией и основным покупателем вин Англией дало шансы португальцам. Но вино оттуда приходилось везти уже гораздо дольше, и иногда оно прокисало, так что для лучшей сохранности английские моряки придумали доливать в вино спирт. Само слово "спирит", означает "душа" (отсюда – спиритизм).

Душу вина, в которой заключена его способность вызывать опьянение, алхимики научились выделять еще в Средние века. Стали известны и свойства спирта предохранять от гниения, порчи, скисания. Вот только вкусовые его качества были низкими из-за сивушных масел.

Постепенно была отработана и сложная схема добавления спирта еще в бродящее сусло, но главное – сама процедура отбора виноматериалов для портвейнов. Наиболее ценные марки изготавливают не каждый год и с огромной долей квалифицированного ручного труда.

В России в 19 веке стали подражать дешевым немецким "портвейнам", лишь копирующим или даже подделывающим португальские. Это породило просто огромные потоки мутного одуряющего пойла, так что во многих областях России, слово это, как и вермут, дискредитировано. Откровенно плохими является группа портвейнов "Алушта" разлива "Массандры" и "Ливадии". Но те же марки (за исключением белого) на разлив в совхозах "Таврида" и "Алушта", а также в бутылках фирмы "Сатера" при их дешевизне вполне пристойного качества.

Крымские портвейны изготавливали изначально для аристократии и качество их улучшалось на протяжении всего 19 века. Многие мастера немецкого или итальянского происхождения, а также русские совершенствовали технологию: натуральное брожение останавливалось виноградным спиртом-ректификатом, а также термообработкой для закрепления сахара и букета. И если сравнивать крымские портвейны, например с немецкими винами, то те выглядят разбавленными раза в два-три. Наши портвейны концентрируют в себе ласковое солнышко. Один из самых популярных у потребителей, продавцов и производителей – доступный по цене и всегда высокого качества

Портвейн красный Крымский

Марочное крепкое красное вино. Вырабатывается из винограда красных сортов: Каберне-Совиньон, Саперави, Морастель, Бастардо Магарачский, Алеатико и другие в десятке винзаводов. Обилие тепла и солнечного света, сухая теплая осень Крыма делают вино ярким, запоминающимся. Букет плодовый сложный, зрелый. Вкус полный, мягкий, гармоничный с тонами сухофруктов. Срок выдержки в дубовой таре 3 года.

Спирт - 17,5 % об. Сахар - - 10 г /100 см3.

Игорь Русанов