Блеск и нищета медалей. Отличия в международных и советских стандартах качества вин

По мировым стандартам на бутылке может быть наклеена этикетка с основной информацией о вине и его производителе, над ней колеретка с указанием года урожая или срока выдержки, на обратной стороне бутылки - контр-этикетка с описанием вина и рекомендациями по его употреблению.

Этикетка обычно содержит зарегистрированный логотип фирмы-производителя или поставщика и иногда художественное изображение или фотографию.

Первое, что бросается в глаза на этикетках "Инкермана" и прославленных французских вин – отсутствие медалей. Дело в том, что медали получают вина определенного года урожая (миллезимы), разница в качестве вин разных годов может быть очень разительной. В принципе, каждая фирма прилагает усилия лишь для повышения своей репутации вообще, а не репутации отдельных вин. Цена на вина удачных годов на мировом рынке может быть в десятки раз выше обычной. У нас такие вольности с ценой не возможны. Выход лишь в том, чтобы заложить лучшее вино в подвалы на коллекционное хранение. Тогда для каждого года можно будет утвердить свою соответствующую цену.

В советские времена все международные конкурсы проводились в рамках СЭВ, Совета экономической взаимопомощи социалистических стран, так что не стоит принимать их слишком всерьез. Нынешние медали вообще раздаются в рамках одной Украины или нескольких пост-советских республик.

Если Токай Южнобережный несет на своей этикетке 20 медалей, но вам не нравятся сладкие вина, вы предпочтете ему недорогой сухой Кокур и будете правы. Больше смотрите на цифры крепости и содержания сахара и на точные данные о производителе. Наличие телефона, электронного адреса, ГОСТа, штрих-кода является лучшим украшением этикетки, чем медали.

Для целей винного туризма главным показателем является местная уникальность вина. В этом смысле Крыму есть, чем привлечь туристов, а цены на крымские вина, подобно французским, уже учитывают уникальность мест производства и аборигенных сортов.

Основой для формирования цены на мировом рынке служат 4 категории вин, принятые во Франции:

• столовое – самое дешевое вино, которое производится из сырья разных виноградарских хозяйств. Термин "столовое" у нас распространяется только на сухие вина, хотя существует огромное множество крепленых вин, сырье для которых поступает не только из разных уголков Крыма, но и из областей Украины.
• местное – примерами таких вин могут быть портвейн Крымский, мускат Таврический
• региональное - (vin de qualite produit dans une region determinee, VQPRD) – более узкая область произрастания винограда с гарантией его устойчивого качества. Примерами таких вин могут быть портвейн Ливадия, мускат Южнобережный.
• КНП (AOC) (контролируемое наименование по происхождению - appellation d`origine controlee) – главное понятие.

Апелласьон переводится как "наименование" – в Крыму это "Солнечная долина", Качинская долина, Красный Камень и прочие небольшие территории с уникальными сортовыми свойствами винограда. Во Франции в соответствии с законом от 30 июля 1935 года значительная часть французских виноградников разбита на апелласьоны, а их право на производство знаменитых дорогих вин защищается государством. У нас к этому все идет, но сложно сказать, как быстро.

Во всяком случае, название апелласьона обязательно указывается на наших этикетках, как принято и на лучших винах мира.

Емкость бутылки. Во французских ресторанах обычно используются такие обозначения, как

"demi-bouteille" (полубутылка), "bouteille"(бутылка), магнум "magnum" и т.д., в российской старой литературе и подвальных ведомостях приняты те же стандарты. Сейчас у нас емкость в литрах. Основные стандарты 0,5 для дорогих вин; 0.7, 0,75 – для большинства, а также 1 л для вермутов. Для бальзамов чаще применяют плоские бутылочки емкостью 0,25 л. Коньяки могут быть в какой угодно таре от 50 граммов и любой формы. Сувенирные графины, бочонки и амфоры применяют также для дорогих коллекционных вин.

Сорт или сорта винограда, из которого изготовлено вино, могут составлять его название или указываться на контр-этикетке.

Категория вина по содержанию сахара, крепости и особенностям производства на хороших винах обозначена ясно и крупно. Если на этикетке явно доминируют некие красивые мифические образы и золоченое тиснение без ясного указания кем, из чего и по каким стандартам вино сделано – это скорее сувенир, чем продукт питания.

Вина принято называть на языке оригинала, естественно, и этикетки крымских вин составлены на украинском языке . Это несет для русских туристов некоторые трудности, однако практика показывает, что это дает и дополнительное удовольствие. Нет ничего приятнее, чем изучать язык, тем более такой близкий, за бутылкой хорошего вина. В следующем разделе мы приводим небольшой словарик для терминов, представляющих некоторые трудности. Большинство слов будут понятны и без перевода.

На этикетках западно-европейских вин обычно не указывается содержание сахаров , а его контроль не является таким строгим как в пост-советских странах, поскольку сахаристость винограда от года к году очень колеблется и классические приемы виноделия не позволяют жестко выдерживать стандарт сахара.

В целом, однако, советские стандарты совпадают с общемировыми, но натуральные сухие и полусухие вина Франции имеют обычно гораздо большую крепость (14-16%), чем наши (9-12%). Крепость обязательно указывается на этикетке точными цифрами, а содержание сахара – только на наших этикетках. Основные группы имеют такие показатели:

• сухие (sec): с содержанием сахара менее 4 г/л – у нас 0,3 г/100 куб.см или 0,3%;
• полусухие (demi-sec): с содержанием сахара 4-12 г/л – у нас 0,5-2,5 г/100 куб.см или %;
• полусладкие (moelleux, что в буквальном переводе означает "бархатистое" или просто demi-doux): с содержанием сахара 12-45 г/л – у нас 2,5 –4,5;
• сладкие (doux): с содержанием сахара более 45 г/л – у нас такие вина всегда крепленые, сахаров в них от 4,5% ("портвейны") и до 20% (ликерные десертные вина).

В группе натуральных сухих вин (белых, розовых и красных) различий особых между мировой и советской классификацией нет. Однако среди сухих вин Франции и других стран достаточно большую группу составляют зеленые вина, а в некоторых провинциях Франции выпускаются еще редкие желтые вина. Тем не менее, лечебными и диетическими свойствами обладают лишь красные вина и более всего, как утверждают крымские ученые

Рубиновый Магарача

марочное красное сухое вино глубокого темно-рубинового цвета из одноименного сорта, полученного селекционерами Института винограда и вина "Магарач" от скрещивания французского Каберне и грузинского Саперави. Долины западного Предгорья Крыма, где выращивается виноград, сохраняют не только облик древности, но и первозданную экологическую чистоту. Вино обладает антирадиционными, бактерицидными и кроветворными свойствами, не дает образовываться тромбам и укрепляет сердце.

3 года выдержки развивают богатый букет с тонами вишневой косточки, черной смородины и сафьяна. Вкус полный и бархатистый с красками аристократических сортов-прародителей. Крепость 12%.

Игорь Русанов