Токай Южнобережный

Хотя попытка Потемкина делать токайские вина провалилась, надо отдать ему должное – до него ни венгерские короли, ни австрийские императоры под страхом смерти не разрешали вывоз виноградных лоз.

Токай в Венгрии делают по традиционной, имеющей корни еще в античности технологии, добавляя в сусло некоторое количество увяленного винограда, называемого ассу (изюм).

Сами сорта винограда Гарс Левелю и Фурминт имеют итальянское происхождение, но у себя на родине особой славы не заслужили, получив ее лишь в Венгрии, а теперь и в Крыму.

Токай напоминает мед и обладает привкусом поджаренной хлебной корочки.

Технология крымских токаев теперь проще, но их высокое качество отмечают и венгерские виноделы.

Токай Южнобережный

Высококачественное марочное белое десертное вино, вырабатывается только предприятиями объединения "Массандра", расположенными на Южном берегу Крыма из винограда токайских сортов: Фурминт и Гарс Левелю. Сбор винограда на  переработку производится при сахаристости не менее 26 %.  Цвет от золотистого до янтарного. Букет чрезвычайно сложный, тонкий, специфический, с тонами корочки свежего печёного ржаного хлеба и айвовыми тонами. Вкус полный, маслянистый, гармоничный. Срок выдержки в дубовой таре - 2 года.

Спирт: 16,0 % об.  Сахар: 20 г/100 куб.см 

На Международных конкурсах вино награждено 13-ю золотыми и 3-мя серебряными медалями.

Вино вырабатывается с 1944 года. Впервые было изготовлено в конце 19 века под названием "Токай Десертный".

До 1890 года из токайских лоз готовили сухой Токай, а с 1892 года на Южном берегу стали готовить десертное вино, путём внесения в бродящее сусло спирта.

Сухие токайские вина так и не удалось производить в Крыму, а десертные производятся только на Южном берегу, где после нескольких попыток все уже удалась акклиматизация модных сортов.

Опять же, несложно заметить, что заменой лоз именно в самых лучших по тем временам районах виноделия Крыма были уничтожены их уникальные сорта.

В Судаке, например, под управление Иосифа Банка попало около 500 садов, оставшихся без хозяев. Надо сразу оговорить, что крымская культура плодоводства была поликультурной, то есть овощи, фрукты, виноград, орехи и ягоды выращивались в искусственных растительных сообществах с саморегуляцией, очень устойчивых к вредителям и болезням и необыкновенно продуктивных.

Только в 19 веке Л.П. Симиренко, на протяжении 20 лет изучавший крымские сады, подошел к пониманию крымских секретов, а вот прославленного (сложно сказать, чем и почему?) академика Петра Симона Палласа поликультура вводила в культурный шок. Его немецкий аккуратизм глубоко возмущало, что растения не высаживались стройными рядами строго по сортам.

В 1802 году Александр I дал указание министру внутренних дел графу Кочубею на открытие первого училища по виноделию и виноградарству. Выбрать место для его обустройства было поручено академику Палласу. Так, в 1804 году в урочище Ачикляр было организовано Судакское училище, где готовились специалисты по виноградарству, виноделию и бондарному делу. Для училища были отведены земли по 30 десятин в Судакской и Козской (Солнечной) долинах. Кроме того, были причислены и казенные сады в Судаке - 19 десятин и Козах - 10 десятин.

На постройку училища было отпущено из казны 15 000 рублей, на содержание 5 000 (для сравнения на содержание Императорского Никитского ботанического сада выделялось чуть позже 10 000 рублей). Прессы, лозы и два мастера были выписаны из Франции. В 1809 году Паллас продал свои имения в Судаке и Симферополе и вскоре вернулся в Германию. А в 1870 году инспектор Министерства государственного имущества С.П. Щепкин писал: "Существовавшее здесь в начале столетия училище не оставило никаких полезных следов". Ценность для истории составили только восторженные отзывы академика Палласа о качестве судакских и козских (Солнечная долина) вин, вопреки его усилиям все еще производившихся там из местных сортов.

Как тут не вспомнить Михайлу Ломоносова, колотившего в свое время немецких академиков палкой?

Не по адресу гуляла палка во времена Палласа. В инструкции 1803 года предписано было каждому колонисту в степных уездах Таврической губернии давать от 5 до 10 виноградных лоз для посадки и ухода. Виновные в их уничтожении наказывались розгами.

Ошибки следующей мощной административно-командной личности были уже не так грубы, а достижениями его мы пользуемся и до сих пор.

Игорь Русанов