Шампанское Украины (Советское Шампанское)

Столетняя война и мода на старые вина. Лишь в конце 17 века во Франции распространяется мода на выдержанные вина, и быстро развиваются представления о подвальном хозяйстве и выдержке вин.

Для всех прежних эпох было характерно массовое потребление только молодых вин. Но затяжные войны, когда замки феодалов долгие годы оставались без хозяев, привели к накоплению больших запасов вин. Многие из них отличались непревзойденным вкусом, так появились марочные вина.

Монах, прославивший Шампань навсегда, - Дон Пьер Периньон ( Dom Piere Perignon ) жил в те же годы, 1638-1715. Смотритель винных подвалов Бенедектинского аббатства, желал соединить достоинства ликеров, которыми так славились бенедиктинцы, и легких вин из сорта Шардоне, особо удающихся в провинции Шампань. К тому времени стеклодувы научились уже лить особо прочные бутылки, но их, как и амфоры когда-то, хранили еще в песке. Важным новшеством было применение пробкового дуба для укупорки бутылок. Что именно и как делал монах, оставим на совести многочисленных сочинителей. Сам он никаких публикаций не оставил. Дополнительное брожение вина с добавлением сладкого ликера в закрытой бутылке шло очень медленно. Хранение ее в песке позволяло медленно изменять ее положение, а пробка с металлической скобой – избавляться от осадка.

Только спустя сто лет фирме Николь Клико удалось придумать технологию полной очистки вина от осадка, сделать эту технологию массовой, а моду на шампанское – всемирной.

Первое шампанское в Судаке было изготовлено в 1794 году, шампанское графа Воронцова из имения Ай-Даниль в середине 19 века поставлялось в российские столицы уже достаточно успешно. Впрочем, о серьезном успехе крымского шампанского – отдельный разговор и в отдельном месте, в Новом Свете князя Голицына, конечно.

Пока ограничимся тем, что лишь в начале 20 века правительство Франции приняло ряд законов, охраняющих авторские права своих виноделов. Крымское шампанское стало нашим национальным достоянием гораздо раньше, а значит и по праву. Наиболее массовой в выпуске и популярной в народе является

Шампанское Украины (Советское Шампанское) полусухое

выпускается по ускоренной технологии из собственных виноматериалов агрофирмой «Золотая балка» и Севастопольским винзаводом, а из материалов хозяйств Крымского Предгорья многими заводами Украины. В купаже сорта Пино фран (черный сорт, придающий шампанскому аромат лесных ягод), Шардоне, Рислинг, Алиготе – с ароматами свежескошенного цветущего луга и пикантной горчинкой.

Вино обладает нарядным искрящимся светло-золотистым цветом и продолжительной игрой пузырьков, тонкий аромат и легкий, с кислинкой, освежающий вкус гармонично раскрывают разнообразные сортовые особенности винограда. Крепость – 10,5-12.5%, сахар – 4-4.5%.

Игорь Русанов