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les conseils Simples de l'essai indépendant des vins

Il Y a des règles et les finesses pour estimer et comprendre le goût et le bouquet de la vin. Le plus simple - partir à plus proche degustatsionnyj la salle. Mais aussi dans le café ordinaire ou même ayant fait l'achat dans le magasin, vous-mêmes, vous pouvez arranger la dégustation. Nous conseillons pas plus 6 vins , 25-50 grammes de chacun, et en outre 50 grammes sont si la dégustation est accompagnée par la conversation lente et le souper abondant.

Nous prendrons soin À la fois et sur le tire-bouchon . Si vous voyagez dans l'automobile, le mieux un grand tire-bouchon-papillon sérieux avec l'appui rond pour vvinchivanija et les roues dentées confortables sur les leviers pour l'extrait mou du bouchon. Un tel tire-bouchon est irremplaçable pour de vieux vins de collection pour ne pas inquiéter leur dépôt. Il ne demande pas les efforts, à la différence des tire-bouchons T-figuratifs ou la clé combinée somel'e, ayant bien proportionné le tire-bouchon, le couteau pour la coupe des cloches et les clés pour les kronen-bouchons métalliques. La clé somel'e avec ses limites métalliques est mieux envelopper de la serviette molle.

Est important Dans tous les cas le tire-bouchon lui-même, il doit être d'un bon acier à cinq spires, entre les spires l'allumette (librement passe l'affaire non dans elle, mais dans une large conquête du bouchon), le bout du tire-bouchon est bien aiguisé. Pour que le bouchon facilement poddalas', le tire-bouchon vkruchivajut jusqu'au bout, et le bouchon pressent un peu en bas, et ensuite tirent déjà en haut.

Pour l'estimation des dignités de la vin il suffit 25 grammes dans les coupes en verre transparentes incolores en forme de la tulipe (c'est-à-dire rond en bas et avec étroit au dessus de - pour la concentration du parfum). Sur les dégustations justes chaque vin est donné dans la coupe. On met une très grande coupe pour fusionner les restes de la vin, si l'achever de boire on ne veut pas.

Vers tous les vins sur les dégustations est donné les morceaux en petits morceaux coupés neostrogo et les croûtes du pain - le mieux une longue baguette française (dans la Crimée la galette ou lavash est plus opportune tandyrnaja). “Vends sur le fromage, achète sur le pain” - un ancien proverbe des Français dit que le fromage souligne les dignités de la vin, mais le pain découvre ses manques. Dans la Crimée le fromage domestique des vallées du Pays situé au pied des monts, où le bétail pâture sur les lisières des bois en défense est spécialement bon. Accompagnent parfaitement bien la dégustation le raisin frais, les pommes et les poires – mais seulement non le citron, non l'orange et les agrumes non autres.

À la dégustation apportent la coupe sur le niveau des oeil et, avant tout, les vins, mais puis et lui le jeu estiment la transparence et la coloration . Nous rappellerons encore une fois que seulement au fond blanc et seulement à l'éclairage de jour ou au fond de la bougie brûlant.

Sur les murs de la coupe les vins assez épais, sucrés et extractifs forment soi-disant " les pieds ". Pour estimer leur beauté, la coupe inclinent de la partie de côté. Le vin lancent quoi que circulairement, et ensuite lui font tranquillement couler. Il y avoir être de plus des traces fines et tortueuses ou "les pieds" tout à fait minces et complets (de ceux-ci appellent comme la couronne) - le signe de l'assez haut contenu de l'alcool et la saturation par les substances extractives, avant tout du tanin (comme, par exemple, dans le thé), la glycérine des grains de raisin, les tannins apparaissant à la coopération de la faute et la tare de chêne. Le jeu des taches de lumière dorées ou de rubis, les astérisques, l'écume ou les bulles du gaz complète l'impression de la couleur.

Ensuite est estimé principal le parfum (les propriétés sélectionnées du raisin) et le bouquet la faute (le résultat de l'extrait, la coopération avec le bois de la baril). Le haut de la coupe apportent vers les lèvres serrées et par l'inspiration courte dans le nez reçoivent les premières sensations. Puis à la rotation facile de la coupe et sa chauffe dans la main sentent de différentes nuances dans le bouquet et les tons supplémentaires. Par exemple, le parfum principal de toutes les muscades de Crimée - l'odeur claire de la rose thé, mais seulement près de la muscade de la pierre blanche Rouge dans le bouquet se manifeste encore et tsitronnye les tons. Dans les portos rouges se font sentir d'habitude les tons fruitiers, kokur se distingue par les tons de miel, pino fran par le parfum frais des baies forestières, mais kaberne – le parfum épicé de la défloraison, les tons célèbres en maroquin. Les nuances du bouquet est déjà les particularités des sortes séparées du raisin, les terrains et même l'année de la récolte. Les sentir et décrire cela déjà l'art, que, d'ailleurs, assez simplement développer dans lui-même.

À l'exception des vermouths et les baumes, à qui ajoutent nastoi des herbes médicinales, le parfum des vins n'est pas défini pas du tout par quelques suppléments. Les nuances des herbes florissant du printemps de Jajly ou le parfum chardzhujskoj les melons se manifestent par eux-mêmes. C'est lié aux procès fins biochimiques passant sous l'effet de la microflore spéciale locale encore sur la vigne, puis à la fermentation du moût, mais il est plus loin - à la coopération avec la rivure de chêne de la baril. Enfin, l'extrait à long terme du vin de collection dans les bouteilles, ajoute au parfum les tons, et en outre, chaque bouteille après une paire des dizaines des années a déjà la personne unique.

Pour estimer le goût , la gorgée de la vin prennent à la bouche, rincent quoi que par lui la cavité buccale, expirent dans le nez, font les mouvements masticateurs et sans s'empresser avalent, ayant soulevé un peu la tête. Dans le goût il y a toujours des essentiels (les vins caractéristiques du type et la sorte du raisin), et les tons supplémentaires. La différence entre les grands crus fixés et ordinaire se fait sentir clairement que l'extrait donne aux vins la soi-disante harmonie, la plénitude. C'est-à-dire la forteresse (alcool) et la sucrerie ne sont pas perçue séparément, mais forment l'unité.

Malheureusement, "le goût harmonieux" est devenu maintenant le cliché dans la description des vins les plus ordinaires et bon marché. C'est pourquoi si le vin n'a pas l'extrait, mais sur son étiquette se pavane le mot "harmonieux", ne se trouve pas croire à ses producteurs.

La définition Supérieure du goût de la vin est l'expression "rond" : l'harmonie et l'équilibre de toutes les propriétés et les qualités.

Dans le goût peuvent se manifeste la densité, l'âcreté (taninnost', caractéristique des vins roses et rouges), l'onctuosité (est caractéristique des muscades et en général les vins de liqueur). Tels vins appellent complet ou même lourd. Par exemple, même koktebel'skie les vins blancs peuvent être assez complets, en même temps comme les vins rouges du Pays situé au pied des monts et la zone de steppe peuvent être moins saturés.

Les Vins nouveaux, en général, se distinguent par la fraîcheur et la facilité dans le goût.

Seulement les vins de marque et de collection se distinguent clair et long poslevkusiem . Par exemple, le xérès donne un très long arrière-goût de la croûte du pain frais émoulu de seigle, et en outre un haut contenu de l'alcool définit facile zhguchest' et une agréable onde chaude dans le sang.

En terminant les conseils de la dégustation, on peut ajouter que sur la chaleur rouge, que même et sec, il vaut mieux manquer. Mais voici le soir et en général pour sogreva - au contraire, les vins rouges vaut mieux que le sang.

Igor Russanov



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