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la Vaisselle pour de longs festins et les banquets

La règle Totale : plus ferme boisson, est plus petite la capacité. On met la vaisselle sous la main droite et en même ordre, comme les couverts pour que ce soit plus proche que sera utilisé au dernier tour.

"La Nappe blanc est inondée du vin …" - je veux à la fois rappeler la prudence, et sur la couleur du fond, sur qui sont estimés le jeu coloré de la vin de la coupe. Si vraiment jouer le festin de manière grand, une certaine armée des garçons de restaurant doit à la fois éloigner les appareils inutiles et la vaisselle de la table. Mais voici la lumière et l'éclairage sur les dégustations n'admettent pas les fantaisies spéciales et la variété. Seulement le fond blanc (si les tables en bois – sont nécessaires à la nappe coloré ou les serviettes blanches) et seulement la lumière du jour naturelle ou (pour les sous-sols et le soir) le feu des bougies.

Si à titre de l'apéritif on donne le vermouth, les coupes pour lui vont sur un haut pied, de qui se découvre le cône simple du petit volume (une soi-disante coupe du martini).

Pour le champagne comptent de hautes (flûtes) étroites ou de larges verres à vin sur un haut pied. Les remplissent à deux reprises sur ѕ du volume pour le meilleur jeu des bulles. Pour le vin de table blanc comptent rejnvejnskie les petits verres de la capacité 100 ml; pour rouge de table – lafitnye les coupes (125 ml); pour solide et les vins de dessert – madernye les petits verres, le volume 75 ml. Mais pour les liqueurs solides et les baumes, qui sont donnés d'habitude vers le dessert et le café, - de tout à fait petits petits verres avec les lignes droites par un peu murs coniques ou arrondis ("bochonochki") : 25-30 ml.

Sous la vodka et les boissons spiritueuses semblables donnent les piles classiques d'eau-de-vie par la capacité seulement 50 ml. Il convient de boire le cognac des petits verres sphériques de la différente valeur - de 75 jusqu'à 250 ml sur un gros pied peu élevé.

Il faut se rappeler De plus que dans le dernier cas le petit verre se remplit seulement au quart du volume. À proprement parler, n'importe quel récipient pour les boissons alcoolisées verser jusqu'aux bords il ne faut pas. Mais sur les dégustations pour estimer le jeu et le parfum de la vin, la coupe remplissent pas plus que sur un tiers.

Les Coupes lavent seulement par l'eau claire et essuient par la serviette linière. les produits pour le lavage ne sont pas admissibles . La vaisselle ne gardent pas là, où se prépare la nourriture ou fument ou il y a encore quelques sources des fortes odeurs.

La Forme et le volume de la vaisselle pas du tout le parcours absurde aveugle aux traditions, mais le résultat de l'expérience de plusieurs siècles avec la logique très simple. Les coupes tjul'panoobraznye pour les vins naturels (rejnvejnskie, lafitnye, pour le chardonnay, pour les beaujolais, pour soterna, ermitazh et autre) non sont confortables ainsi pour la boisson, par contre concentrent le parfum de la vin. Les vermouths et les baumes avec leur fort parfum d'herbe n'ont pas du tout besoin des murs se rétrécissant. Les boissons solide et sucré, comme les muscades ou les liqueurs sont bonnes seulement dans de très petites doses, mais leur parfum est clair et dans les piles - simples confortables "oprokidonchikah".

Les Baumes donnent rarement un beau jeu coloré, par contre leur goût peut gagner de la courbure tendre des grosses piles de la céramique.

Toutes les coupes, les petits verres et les piles se tiennent par les doigts de côté, à l'exception des coupes de cognac, qui sont embrassées d'en bas. Pour réchauffer un peu le cognac par la paume, le pied de la coupe est manqué entre moyen et anonyme par les doigts.

Les Petits verres et les coupes tiennent entre le pouce d'une part indicateur et moyen avec l'autre. De verres à vin larges et volumineux pour le champagne pour le pied tiennent encore et l'annulaire, mais indicateur retiennent la coupe.

D'ailleurs, dans les conditions de campagne, à qui on consacre ce guide, on peut se passer seulement d'une capacité. Le goût de la vin semble toujours mieux dans une belle coupe et il encore vaut mieux dans la coupe aimée. Les conditions de campagne peuvent avoir le petit verre simplement volumineux de cognac sphérique sur un gros pied. La longueur le pied doit être quand même un tel pour que sans nécessité les doigts ne réchauffent pas la coupe. Les coupes trop fragiles justes pour le vin dans le voyage peuvent facilement se briser. L'essentiel – pour que la coupe vous plaisait notamment, sur autre on peut ne pas tourner de l'attention.

Dans les clubs occidentaux des dégustateurs il convient de voyager avec la coupe personnelle, d'habitude en argent ou le verre transparent. Pour laver le goût de l'essai précédent de la coupe, et de la bouche seulement il suffit de verser et boire une paire des gorgées de l'eau – potable, gazeux ou minéral (mais avec le contenu peu élevé des sels). Dans les conditions de campagne et professionnelles pour l'estimation de la couleur de la vin à titre du fond de la serviette assez blanche ou la feuille simple blanche du papier, qui sont sur la table devant chaque participant.

Dire les toasts et trinquer, absolument, le plaisir séparé, cependant, comme tout plaisir, lui demande le savoir-faire. Le toast il faut stocker et prononcer quelques fois sur lui-même pour que vous écoutent non par respect pour vous, mais par l'intérêt pour vos mots, qui après la table et avec les coupes remplies ne peuvent pas être longs. Le tintement des coupes est bon et agréable, si les tiennent par trois doigts pour le pied, le coup sur leur mur font double et facile, et à ce moment avec le sourire regardent en face du commensal, mais n'est pas du tout épuisant se visent à sa coupe.

Si sont opportuns les toasts et l'attention chez les amis sur les dégustations pendant les voyages de vin ? Pourquoi est absent, vous en effet, vous reposez (mais si le professionnel – cela s'occupez du travail aimé), l'humeur après la table – la composante la plus importante de l'impression sur la faute. Mais nous n'oublierons pas et les matières physiques.

Est importante la température , à qui on consomme de différents vins. Pour les cantines blanc la meilleure température 12-14 °; pour rouge 16-18 °. Il Croit qu'est combien d'aux degrés de la forteresse est indiqué sur l'étiquette, à une telle température le vin vaut mieux et boire. Les vins solides boivent à la température ordinaire, sucré - un peu refroidi, le champagne à la température 6-8 ° (mais pas du tout non congelé). En général on ne peut pas tenir le vin plus de 20 minutes dans les réfrigérateurs, où la température plus bas celliers (12 °). Dans les chers restaurants vers le vin doivent donner et le seau avec la glace (le champagne à lui et apportent), et le seau avec l'eau chaude pour les vins rouges, mais pour de vieux vins de collection – les carafes pour leur transfusion prudente pour les séparer du dépôt.

N'importe quels vins, si la bouteille est ouverte, on peut garder quelques jours ayant transvasé seulement dans une plus petite capacité et ayant bouché étroitement. L'air ne nuit pas seulement au xérès et marsale.

Igor Russanov



En supplément au sujet donné :

le Vin et la glace, le vin et l'eau, les cocktails et ' les coupages '

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