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le XÉRÈS de Massandra

Demi-sec les vins sont très populaires maintenant, reçoivent par leur fermentation naturelle des sortes très sucrées, avant tout les muscades. On peut trouver comme l'exemple réussi Traminer "l'Inkerman" De la mer noire (on décrit dans le premier chapitre, le deuxième paragraphe). Dans cette dégustation nous manquerons ce groupe, puisqu'il faut comprendre avec plusieurs groupes plus de boissons spiritueuses.

Le groupe Suivant – semi-sucré des vins, est assez complexe dans la production et se distingue à son origine par l'instabilité. Dans elle le nombre des contrefaçons et les falsifications est très grand, vraiment est très grande la tentation, faire quelque chose comme Shato Ikem célèbre français, mais seulement sans remue-ménage spécial et les dépenses. Le vin bon marché semi-sucré – notoirement le produit affecté.

Le Groupe des vins semi-sucrés, vers qui Shato-Ikem et les autres soternskie appartient, sont fabriqués à la province Sotern (France) des sortes du raisin de Semil'on et Sovin'on avec l'addition de Mjuskadelja, et toujours à la participation de «la pourriture noble» - les moisis, en voie de développement est direct sur les baies au matin humide couvert de rosée et la journée ensoleillée chaude. Le microorganisme végétal Botrytis cinerea tend des baies l'humidité et assure la croissance rude de la concentration du sucre. Rien moins que chaque année on réussit à recevoir tels vins, mais leur prix est très grand.

À l'extrait des vins naturels leur sucrerie peut assurer et le microorganisme végétal spécial, qui se nourrit des vapeurs de vin dans les sous-sols avec une assez grande humidité.

Sont originaux les vins naturels semi-sucrés de la Géorgie, vers qui Hvanchkara bien connu appartient. Le moût non vybrazhivaet entièrement grâce à la température basse extérieure de la fermentation.

Sur l'espace post-soviétique les vins semi-sucrés sont produits par le supplément à vinomaterialy du sucre et l'alcool sans artifices spéciaux. Particulièrement beaucoup de tels vins produisent les sociétés de la Moldavie, en copiant les marques connues bulgares. Si remarquez que les vins semi-sucrés provoquent chez vous le mal de tête – évitez-les. Dans notre dégustation nous laisserons de côté ce groupe. Auparavant, dans le deuxième paragraphe du premier chapitre nous avons décrit déjà semi-sucré «un Ancien Hersones» les productions "d'Inkerman".

Avec le supplément de l'alcool, mais déjà les accueils très complexes technologiques produisent un grand groupe solide des vins, dans qui unissent le xérès, le madère et les portos. Kreplennymi sont également les vins de liqueur avec une grande teneur en sucre, qui ainsi que près des vins solides, est fixé par le supplément au moût de l'alcool.

Sur les dégustations les xérès donnent devant le madère et les portos, puisqu'ils est plus secs. Bien qu'ils puissent être très solides, ekstraktivnost' de ceux-ci est pas grande, puisque pour la préparation on utilise seulement le moût-cour naturel et le jus de la première pression. Le nom de ce type de la vin se passe de la ville espagnole le Xérès de la Front'era. Centaines d'années en arrière (pas moins 800-900) chez un oenologiste local s'est trouvée sans surveillance et l'attention la baril semi-vide de la vin du vin blanc. Sur ses surfaces s'est développée la pellicule poilue grise perle. Racontent qu'il a décidé simplement de verser le vin abîmé, mais son fort et quelque de manière spécialement le parfum sain l'ont persuadé d'essayer le vin, et était ouvert spécial heresnyj le goût.

Dans la technologie du xérès de la baril avec le vin ne sont pas versés, mais sur les surfaces de la vin on cultive les formes pelliculeuses spécial heresnyh des levains. À l'épuisement des substances nutritives les levains pelliculeux s'atrophient, s'immergent au vin et sont assiégés.

Alors la partie de la vin fusionne, et la baril est versée plus de par vin nouveau.

La Réserve de la vin sous la pellicule s'appelle en espagnol "solera" (que signifie le support). Périodique peredvizhka la faute sous la pellicule du différent âge a reçu le nom du système "soleras". Les marques prêtes du xérès résultent de kupazhirovanija soler d'un différent âge. Il y a aussi des marques sucrées avec l'augmentation vers sec sucré vinomaterialov, par exemple, la muscade.

La production Industrielle du xérès en Union Soviétique est apparue pour la première fois en Arménie, où sont trouvés local heresnye les levains (pour la première fois en dehors de l'Espagne) et où était construit spécial heresnyj l'usine. Maintenant pour la production on applique les races spéciales culturelles heresnyh des levains et les procès du traitement thermique accélérant la production.

le XÉRÈS de Massandra

Le vin De marque solide blanc - le meilleur parmi les vins heresnogo du type. Se prépare du raisin des sortes : Sersial', Al'bil'o, Verdel'o. Le Trait distinctif de la préparation de la vin de cette marque est l'extrait au cours d'une année sous la pellicule heresnyh des levains. Dans le procès heresovanija et le traitement thermique ultérieur dans la faute s'accumulent les matières organiques spéciales - les aldéhydes et les acétals, finalement le vin sont acquis par le goût spécifique, avec le ton facile de l'amande amère et rougi au feu юЁх°ър.  le Vin de la couleur dorée, le bouquet fin, complexe, le goût harmonieux, complet. Le procès de la formation et la maturation de la vin dure 4 ans.

L'Alcool : 19,5% юс. Рр§рЁ : 2,5 g/100 cm cubiques

Les concours Internationaux distinguaient plus d'une fois une haute qualité de ce vin : 7 2 médailles d'argent d'or. En 1970 à II concours International des vins et les cognacs, qui était passé à Massandre à l'usine De tête, l'espagnol §хЁхё  a reçu l'estimation 18,67 points, mais massandrovsky - 18,86 points. Les deux xérès ont reçu selon d'or ьхфрыш.   le Vin est élaboré dès 1944.

Igor Russanov



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