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la culture Antique

Même le patriarche Geins n'était pas le premier oenologiste. l'Histoire comment il a fabriqué le vin à la fois après un Grand déluge, le premier livre ne présente pas du tout les Bibles (Être) comme le procès de l'invention de la vin. Il simplement connaissait, comment de celui-ci faire et a fait.

Les Religions des autres anciens peuples, par exemple, les Egyptiens ou les Grecs, reflètent justement sacral, divin, dangereux et vivifiant simultanément le caractère de la vin. Mais les mythes sur l'invention et l'inventeur de la vin ont seulement le sens mystique. Les représentations Drevne-égyptiennes montrent clairement et successivement tous les processus de fabrication principaux de l'industrie vinicole, y compris, par exemple, l'application pressov, le mélange différent vinomaterialov, les suppléments des mélanges aromatiques, le filtrage, ainsi que les principes du compte et le contrôle des produits finis. Les applications de la différente vaisselle à chaque étape technologique est nettement montré dans les peintures. Tout à fait clairement que d'anciens Egyptiens connaissaient les maladies de la vin et faisaient tout pour éviter d'autres infections de microorganismes.

Si s'écarter de ce que d'anciens Grecs après le procès de la fabrication de la vin représentaient satirov, poilu et hvostatyh, et encore avec les cors et les sabots, la version sur les humanoïdes extraterrestres a droit au développement. Bien que, comme n'importe quels hommes, peu probablement les humanoïdes puissent se réjouir toujours d'une si puissante érection, quel on peut voir sur les peintures des récipients pour le vin dans les musées de Crimée, ainsi que dans les bancs de souvenirs.

Quoi qu'il en soit, mais à la Crimée le cep et le vin sont venu avec les Grecs et la civilisation antique, les traces de qui nous accompagnent solidement et partout et aujourd'hui. De sorte qu'avant de s'immerger à la géographie et l'histoire, un peu les philosophies.

Dionysos ou le Bacchus ? La source de tous les arts ou la raison de tous les désordres ? – voici la question de fond de la philosophie de la vin, mais pour les voyages de vin, où le contrôle perdre vraiment aucunement est impossible, la question doit être absolument décidée non au profit du Bacchus avec son bedon nu suant, les mots indécents ridicules et les actes. Les bacchanales sont bonnes parfois et du domicile, où vous connaissent bien ou, en tout cas, se sont habitués et pardonneront. Dans le chemin et parmi les gens étrangers on ne peut pas perdre le contrôle.

Mais que le deuxième dieu ? – Mais lui l'adolescent éternel et le mignon (par un tel, la faute doit vous faire un peu), l'entourent les musiciens et les danseuses (à vous doivent se réveiller les talents personnels, et la perception vive des talents des proches). Dans les processions dionisiaques, de qui est né le théâtre antique, et ensuite et tout l'art européen, il y a absolument toutes des mêmes satires pas tout à fait convenables. Eh bien, dyk, l'affaire jeune, connu – sur l'amélioration de la puissance le vin agit, de quoi cacher. Sur la station balnéaire cela vers la place et vers le temps.

Toutes les sortes culturelles du raisin, mais eux près de 4 mille, se rapportent à un aspect biologique Vitis Vinifera, dans l'aspect sauvage ne nulle part découvert. Les gens les croyants accepteront facilement ce qu'il était créé il notamment comme le raisin pour la joie de la personne, c'est pourquoi demande à la personne de la sortie et le soin. Des urnes de culture y j le raisin ne se multiplie pas par les semences, mais seulement otvodkami et les chibouques (les manches, les segments) les ceps.

Ses parents plus proches nord-américain Vitis Labruska, de qui chez nous il y avait Izabella célèbre, et le raisin européen sauvage forestier Vitis Silvestris se multiplient également par les noyaux, mais ne contribuent pas à la sélection de sélection et l'amélioration. De ceux-ci otvodki et les manches ne gardent pas les propriétés des buissons parentaux. Sur les vins d'Izabella nous dirons encore, mais l'essentiel – eux très différent non seulement dans de différents terrains, mais même et des baies des buissons grandissant dans une cour.

Les frontières Naturelles de la diffusion du cep culturel sont les largeurs de 42 à 50 degrés dans les deux hémisphères de la planète, cependant le raisin ne supporte pas ni l'humidité trop grande, ni le climat rudement continental avec de forts froids. Par contre il grandit sur très pauvre avec le terreau, les sols pierreux et incommodes, où ne pas subir ni les cultures horticoles, ni les légumes, les gramens.

Et que plus pauvrement sol, plus bas fertilité, vaut mieux le vin! – encore un prétexte pour le tourisme : les meilleurs vins du monde grandissent seulement dans les coins spéciaux de la planète, mais les meilleurs ceps sont très avares sur la récolte. Seulement la dizaine des pays du monde est célèbre par les vins, et dans chaque pays c'est les provinces strictement définies et les régions pour les sortes strictement définies.

Les conditions Écologiques en Grèce et les régions plusieurs autres dès les temps antiques se sont aggravées sérieusement. Si dire sur la Crimée, les traces de l'accident écologique du début de notre ère sont lues clairement dans la nature de Tarhankuta à l'ouest, et la péninsule Kerchensky à l'est de notre bord. Autrefois grandissaient là les chênaies, mais les colons cultivaient les agrumes et la figue, le laurier noble et les olives. Maintenant le cep là souffre souvent des gelées et la composition sélectionnée est très limitée. Les ruines de centaines davilen et les ensembles vinicoles du règne Bosporsky (aux deux bords du détroit Kerchensky), disent non seulement sur de grandes échelles, mais aussi sur la tendance d'exportation de l'industrie vinicole antique. Hélas, maintenant là réussissent bien seulement les cognacs Bagerovsky vinzavoda.

Par contre sur le bord Du sud de la Crimée, où jusqu'à XVIII siècle l'industrie vinicole ne se développait pas, maintenant produisent parfaitement bien les dizaines des sortes rendues célèbres de la France, l'Italie, l'Espagne, l'Allemagne et les pays plusieurs autres. Le Centre de recherches du raisin et le vin "Magarach" a un des plus complet dans le monde des collections des ceps (vivant, produisant!) – plus de 3200 sortes et les formes. La réunion des ceps à Montpellier (la France), où croissent 8,5 mille sortes et les formes de 24 mille est considérée comme la collection la plus complète.

Pour la comparaison, en France moderne on cultive 250 sortes, mais la signification dans l'économie est par 134 sortes. D'ailleurs, et dans la Crimée, les sortes réellement signifiantes près de centaine et les comprendre la tâche réalisable pour le consommateur.

Il est important que les conditions de la nature de Crimée acceptaient toutes les cultures agricoles, qui portaient pour eux-mêmes les différentes civilisations luttant pour la Crimée. D'ailleurs, cela a amené à ce que plusieurs nouveaux venus ont évincé presque les sortes locales. Dans la littérature on peut souvent rencontrer l'opinion qu'à la différence, nous dirons de Kahetii, dans la Crimée il n'y a pas de vins traditionnels. Nous parlerons des raisons de cette erreur encore, et pour le moment nous présenterons le seul de Crimée, seulement chez nous des sortes se rencontrant, qui n'a pas cédé aux nouveaux venus non en fertilité, ni selon la modestie, ni selon les paramètres économiques. C'est la sorte Kokur ("odorant" selon krymsko-tatarski).

Kokur a "la personne" vive - distinct, dans les limites raisonnables fort medovo-ajvovyj le parfum. Et en outre, dans le vin sec c'est le parfum florissant ajvovogo du jardin, mais à de dessert (les portos blancs avec la participation de Kokura, de dessert "le Septième ciel du prince Golitsyna", Kokur Surozh de dessert) les tons du coing mûr et ajvovogo de la confiture. Le vin naturel blanc de la sorte de Kokur est produit par quelques économies, y compris les groupements "Massandry", mais nous appellerons comme le roi des vins secs blancs de la Crimée

Kokur Kachinsky

Est produit par l'usine Inkermansky des grands crus secs du raisin de la vallée de la rivière de Kacha, blagodatnejshego selon les rappels des auteurs antiques et médiévaux du coin.

La Couleur de la vin clair, étincelant, de clair-de paille à doré. Le bouquet sélectionné (sur rien non semblable), dans qui le parfum du raisin mûr sucré est accompagné par les tons florissant dans la montagne ajvovogo du jardin avec le souffle frais du Jajly florissant, un peu épicé et de miel. Le goût fin, frais et harmonieux, avec une agréable acidité, sans spirituoznosti avec un riche jeu des tons ajvovo-de miel.

Le Délai de l'extrait de la vin 2 ans, la forteresse 10-11%, l'acidité 6-7 g/l. Bien pour l'apaisement de la soif, ainsi que vers les plats faciles et non gras de moreproduktov, les salades non aiguës avec le poisson ou la poule.


Le Sahara (la fructose et le glucose) dans les vins secs naturels passent entièrement à l'alcool. Mais de plus les vins secs ont souvent un goût aigre, mais parfois et laissent un goût amer, quoi tu ne diras aucunement sur Kokure. Lui-même ce raisin extraordinairement sucré et odorant.

D'où il s'est mis dans la Crimée ? Probablement – le résultat accidentel pereopylenija de différentes sortes importées. Mais, certes, avec la sélection ultérieure de plusieurs siècles des meilleurs ceps. Probablement, et avec l'inoculation sur les plantes sauvages forestières qu'est caractéristique ainsi pour tout le jardinage de la Crimée.

Le raisin Sauvage forestier orne jusqu'ici de puissants ceps séculaires du défilé des ruisseaux de montagnes de la Crimée Du sud-est. Cela par exemple, la vallée de la rivière d'Alaka sur le 18-ème kilomètre de la chaussée Aloushta-sandre. Les baies chez lui menu et aigre, mais aussi eux sont capables vers sbrazhivaniju. Le sucre, que contiennent n'importe quels fruits aigres-doux, sous l'effet des levains naturels naturels passe facilement à l'alcool. L'alcool tue les bactéries pathogènes, arrête le pourrissement, mais à la concentration suffisante (7-8%) périssent déjà et les levains eux-mêmes, de sorte que le procès de la fermentation s'achève.

D'ailleurs, encore dès les temps antiques se sont gardées les instructions, comme prolonger le procès de la fermentation et mener le pour-cent de l'alcool jusqu'à 15-16%. Pour l'essentiel cela obtenaient encore en voie de la préparation des matières premières, uvjalivaja le raisin directement sur le buisson, en enroulant les pinceaux par les pinces spéciales (de ceux-ci appliquaient dans la Crimée encore et au début de 20 siècles), ou en étalant sur la paille. De l'ancienneté pour la réception du vin solide sucré utilisaient le raisin sec.

Probablement, de différentes tribus des anciens gens ont ouvert indépendamment l'un de l'autre les propriétés curatives de l'alcool, sa capacité à désinfecter l'eau, traiter les blessures, eh bien, et faciliter les relations des prêtres avec les esprits. Les boissons alcoolisées de la haute antiquité recevaient à la suite de la fermentation naturelle et du seigle (le kvas), du riz (sake); et du lait de vache (le kéfir, le yaourt peuvent contenir jusqu'à 3% de l'alcool), du lait les juments (koumis); des fruits de toute sorte et les baies, de vydeleny du champignon de thé.

Mais seulement la fermentation naturelle des baies de raisin (le moût pressé d'eux ou le moût avec le supplément mezgi – les noyaux essuyés, les peaux, parfois et les crêtes) donne le vin . Le sucre du raisin cela nizkomolekuljarnye les liaisons : le glucose et la fructose. Ils se distinguent de la saccharose betteravier ou le sucre de canne, avant tout par ce que l'alcool d'eux est étudié plus facilement et ne donne pas les conséquences sérieuses, par exemple, le mal de tête.

Nous Reviendrons, cependant, de nouveau à la profondeur des siècles, mais il est plus exact sur trois mille années en arrière. La partie gorno-forestière et la côte du sud de la Crimée les premiers d'anciens habitants les bords connus à l'histoire par de nombreuses descriptions des Grecs peuplaient alors les tribus féroces tavrov.

Les Archéologues ont découvert les noyaux de la vigne sauvage dans leurs carafes, par exemple sur les fouilles de l'établissement d'Uch-Bash chez Inkermana. Notamment cette région, la Crimée Du sud-ouest, 2,5 mille années en arrière avec les colons grecs a reçu les premiers ceps des sortes culturelles.

C'était déjà la deuxième onde d'une grande colonisation grecque provoquée par le manque des terres arables pour les polices grandissant, les villes-États, chaque citoyen de qui avait droit au terrain de la place définie. La côte de la Crimée était maîtrisée déjà par les originaires des colonies grecques en Asie Mineure. Maintenant cette côte de la mer noire de la Turquie, où la culture de l'industrie vinicole est tombée en décadence avec la domination de l'Islam. C'est pourquoi dire difficilement exactement, quelles sortes étaient déposées par les Grecs à la Crimée. Clairement seulement que selon toute l'antiquité dominait une technologie totale.

En réalité et maintenant pour la production des vins secs blancs on applique "le moyen blanc" : le raisin (y compris avec la couleur sombre des baies) subit le pressage avec une petite pression – alors cela il y avait des pieds à pieds nus des esclaves. Le jus des baies de raisin reçu par ce moyen (blanches) s'appelle "le moût". Il trouble à cause des particules pesées et sucré, mais contient rien moins que toutes les substances utiles, sur lesquelles la grappe de raisin est riche. Dans la peau est non seulement les colorants naturels donnant la couleur élégante, mais aussi les vitamines, taniny, les microéléments, dans les noyaux sont les substances nutritives compliquant le goût. Les substances supplémentaires utiles peuvent rendre la faute et les crêtes (les queues denses vertes formant la grappe de raisin).

"Le moyen Rouge" permettait encore à l'ancienneté par voie du parcellement, peretiranija du raisin pressé sur les dalles plates avec bortikami recevoir "mezgu". On y insistait pendant quelques jours (pour chaque type de la vin c'est le temps est strictement défini) le moût pour intégrer la couleur, le parfum, l'âcreté et la force salubre mezgi. Presser mezgu il fallait déjà lourd pressami avec l'utilisation des charges et les leviers ou en enroulant bien les sacs de toile par voie de la rotation des perches solides.

Ainsi, encore à l'ancienneté les gens savaient faire les vins secs naturels blancs (même du raisin avec la peau sombre des baies) et rouge. Et aussi rose. Et en outre tels vins pouvaient recevoir et reçoivent maintenant différemment. De courte durée nastaivanie sur mezge donne les vins roses des sortes rouges et noires du raisin. Le mélange du moût des sortes blanches et sombres peut donner aussi le vin rose. Si toutes les baies sont recueillies d'un vignoble, un tel mélange s'appelle sepazh. Un tel accueil plus ancien, naturel, mais la faute reçu de tels vignobles, comme, par exemple, dans la vallée Solaire ("la vallée Solaire" - du mélange seulement ici les sortes grandissant blanches et "le docteur Noir" du mélange des sortes aborigènes noires) s'apprécient le plus haut. On peut dire que dans le tourisme de vin notamment tels vins sont une principale raison du voyage.

Le Deuxième accueil du mélange du moût des différentes sortes s'appelle le coupage : le raisin se passe de plus de différentes places, les dignités d'une sorte peuvent compléter ou corriger les propriétés d'autres, par exemple, à grand rendement, mais pas trop de plus les sacchareux. En prenant en considération que déjà et aux temps antiques il y avait des latifundia immenses, ce n'est pas exclu que le coupage était appliqué déjà alors. En tout cas, le vin nouveau de Kerkenitidy (Evpatoria actuelle) et Kalos Limena (actuel De la mer noire) pouvait tout à fait à Hersonese Tavrichesky (Sébastopol) kupazhirovat'sja avec vinomaterialami de lui okrugi.

À titre d'exemple un tel coupage est recommandé le vin sec rose de Gerakleja



En supplément au sujet donné :

le vin sec Rose de Gerakleja
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Tajna Hersonesa

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