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la Vajilla para los festines largos y los banquetes

la regla General: más con fuerza la bebida, es más pequeña la capacidad. Es puesta la vajilla bajo la mano derecha y en el mismo orden, tanto como los cubiertos que esté próximo lo que será usado en el último turno.

"el Mantel blanco es inundado con el vino …" - quiero en seguida recordar la precaución, y sobre el color del fondo, sobre que son estimados el juego de color de la vino en la copa. Si jugar el festín en adulto, cierto ejército de los camareros debe en seguida quitar los aparatos innecesarios y la vajilla de la mesa. He aquí luz y la iluminación sobre las degustaciones no permiten las fantasías especiales y una variedad. Solamente el fondo blanco (si las mesas de color o de madera – le son necesarias al mantel las servilletas blancas) y solamente la luz del día natural o (para los sótanos y la tarde) fuego de las velas.

Si en calidad del aperitivo será dado el vermú, las copas para él van sobre un alto pie, de que se abre el cono simple del volumen pequeño (la copa así llamada del martini).

Para el champán confían las altas (flautas) estrechas o las copas anchas sobre un alto pie. Los llenan en dos veces en ѕ del volumen para el mejor juego de los borbotones. Para el vino blanco de mesa confían rejnvejnskie las copas por la capacidad de 100 ml; para rojo de mesa – lafitnye las copas (125 ml); para fuerte y los vinos de postre – madernye las copas, el volumen de 75 ml. A para los licores fuertes y los bálsamos, que se apartan habitualmente al postre y el café, - las completamente pequeñas copas con las paredes directas cónicas o ligeramente redondeadas ("bochonochki"): 25-30 ml.

Bajo el aguardiente y las bebidas espirituosas semejantes dan las pilas clásicas de aguardiente por la capacidad solamente 50 ml. El coñac es aceptado beber de las copas esféricas de la cantidad diferente - de 75 hasta 250 ml sobre el pie bajo y gordo.

debe recordar Además que en el último caso la copa es llenada solamente al cuarto del volumen. Propiamente dicho, cualquier vaso para las bebidas alcohólicas verter hasta los bordes no debe. A sobre las degustaciones para estimar el juego y el aroma de la vino, la copa llenan no más que al tercio.

las Copas lavan solamente por el agua pura y frotan por la servilleta de lino. los productos de lavar no son admisible . La vajilla no guardan allí, donde se prepara la comida o fuman o hay todavía fuentes cualesquiera de los fuertes olores.

la Forma y el volumen de la vajilla el seguimiento en absoluto absurdo ciego a las tradiciones, al resultado de la experiencia multisecular con la lógica muy simple. Las copas tjulpanoobraznye para los vinos naturales (rejnvejnskie, lafitnye, para shardone, para bozhole, para soterna, ermitazh y otro) no son tan conveniente a la bebida, pero concentran el aroma de la vino. Los vermús y los bálsamos con su fuerte aroma de hierba no tienen necesidad de las paredes que se estrechan. Las bebidas fuerte y dulce, como los moscateles o los licores son buenas solamente en las dosis muy pequeñas, a su aroma es claro y en las pilas - simples convenientes "oprokidonchikah".

los Bálsamos dan raramente el juego hermoso de color, pero su gusto puede ganar del redondeo tierno de las pilas gordas cerámicas.

Todas las copas, las copas y las pilas se tienen por los dedos de costado, a excepción de las copas de coñac, que son abarcadas de abajo. Para calentar ligeramente el coñac por la palma, el pie de la copa es dejado pasar entre medio y anónimo por los dedos.

las copas tienen las Copas y entre el pulgar por un lado indicador y medio con otra. Las copas anchas y voluminosas para el champán por el pie tienen también por el anular, a indicador agarran el vaso.

Además, en las condiciones de marchaas, a que es dedicada esta guía, es posible pasar solamente por una capacidad. El gusto de la vino siempre parece mejor en la copa hermosa y aún más vale en la copa querida. Para las condiciones de marchaas es posible tener la copa simplemente voluminosa de coñac esférica sobre el pie gordo. La longitud del pie debe ser sin embargo tal que sin necesidad los dedos no calienten la copa. Las copas demasiado frágiles correctas para el vino del viaje pueden fácilmente estrellarse. Principal – que la copa le gustaba, al resto es posible no dirigir la atención.

En los clubs occidentales de los degustadores es aceptado viajar con el vaso personal, habitualmente de la plata o el cristal transparente. Para lavar el gusto de la prueba anterior de la copa, y de la boca basta de verter y beber agua sólo al vapor de los sorbos – bebible, gaseoso o mineral (pero con el contenido bajo de las sales). En las condiciones de marchaas y profesionales para la apreciación del color de la vino en calidad del fondo de la servilleta bastante blanca o la hoja de papel simple blanca, que están en la mesa ante cada participante.

Hablar los brindis y brindar, sin duda, el placer separado, sin embargo, tanto como cada placer, ello exige la habilidad. El brindis es necesario preparar y pronunciar un par de veces sobre que le escuchemos no por respeto a, a del interés en sus palabras, que a la mesa y con las copas llenadas no pueden ser largas. El sonido de las copas es bueno y agradable, si los tienen por tres dedos por el pie, el golpe sobre sus paredes hacen doble y fácil, y en este momento con la sonrisa miran en los ojos del comensal, a son apuntados en absoluto con esfuerzo en su copa.

¿Si

Son oportunos los brindis y la atención a los amigos sobre las degustaciones durante los viajes de vino? Por qué no existe, ya que descansáis (a si el profesional – esto se ocupáis del trabajo querido), el humor a la mesa – el componente esencial de la impresión sobre la culpa. Pero no olvidaremos y de las materias físicas.

Es importante la temperatura , a que son consumidos los vinos diferentes. Para los comedores blanco mejor temperatura 12-14 °; para rojo 16-18 °. Se Considera que es cuánto a los grados de la fortaleza es indicado sobre la etiqueta, con tal temperatura es mejor el vino y beber. Los vinos fuertes beben a la temperatura interior, los postres - ligeramente enfriado, el champán con temperatura 6-8 ° (pero no congelado). En general el vino no es posible tener más de 20 minutos en los refrigeradores, donde la temperatura más abajo de las bodegas (12 °). En restaurantes caros al vino deben dar y vederko con el hielo (el champán en ello y traen), y vederko con el agua caliente para los vinos tintos, a para los vinos de colección viejos – las garrafas para su transvasación cautelosa para separarlos del depósito.

Cualesquiera vinos, si la botella es abierta, es posible guardar algunos días solamente el tornasol en la capacidad menor y ajustadamente habiendo encorchado. El aire no daña solamente el jerez y marsale.

Ígor Rusanov



Complementariamente al tema dado:

el Vino y el hielo, el vino y el agua, los cocteles y ' kupazhi '

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