el turismo De vino en la Crimea  
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la cultura Antigua

Hasta el patriarca Duelas no era el primer vinicultor. la Historia como él ha fabricado el vino justamente después de un Gran diluvio, el primer libro de la Biblia no da (la Existencia) como el proceso de la invención de la vino. Él simplemente sabía, cómo de hacerle y ha hecho.

las Religiones de otros pueblos antiguos, por ejemplo, los egipcios o los griegos, es justo representan el carácter sagrado, divino, peligroso y que vivifica al mismo tiempo de la vino. Pero los mitos sobre la invención y el inventor de la vino tienen el sentido sólo místico. Las imágenes Drevne-egipcias muestran claro y sucesivamente todos los procesos básicos tecnológicos de la vinicultura, incluyendo, por ejemplo, la aplicación de las presiones, la mezcla diferente vinomaterialov, la adición de las mezclas aromáticas, la filtración, también los principios del recuento y el control de la producción acabada. Las aplicaciones de la vajilla diferente en cada etapa tecnológica es precisamente mostrado en las pinturas. Completamente claro que los egipcios antiguos sabían las enfermedades de la vino y hacían todo para evitar otras infecciones de hongos y.

Si apartarse de lo que los griegos antiguos detrás del proceso de la fabricación de la vino representaban a los sátiros, desgreñado y hvostatyh, y además con las cornetas y los cascos, la versión sobre los humanoides extraterrestres tiene derecho al desarrollo. Aunque, tanto como cualesquiera hombres, poco probable los humanoides siempre podían alegrarse la erección tan potente, que se puede ver en la pintura de los vasos para el vino en los museos de Crimea, así como en los puestos de recuerdos.

Sea como sea, al sarmiento y el vino han llegado a la Crimea con los griegos y la civilización antigua, que huellas sólidamente y nos acompañan en todas partes y hoy. Así que antes de sumirse en la geografía y la historia, un poco las filosofías.

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Dionyisos o el Baco? ¿La fuente de todas las artes o la causa de todos los escándalos? – aquí la pregunta básica de la filosofía de la vino, a para los viajes de vino, donde el control perder de ningún modo no es posible, la pregunta debe ser decidida unívocamente no en beneficio del Baco con su panza desnuda sudosa, las palabras indecentes ridículas y los actos. Los bacanales son buenos de vez en cuando y por el domicilio, donde le saben bien o se han acostumbrado, en todo caso, y perdonarán. En el camino y entre las personas ajenas no es posible perder el control.

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A que el segundo dios? – A él el joven eterno y el pimpollo (por tal, debe hacerle un poco la culpa), lo rodean los músicos y las bailadoras (en usted deben despertarse propios talentos, y la percepción brillante de los talentos de los circunstantes). En las procesiones dionisíacas, de que ha nacido el teatro antiguo, y después y toda el arte europea, hay seguramente siempre mismo no unos sátiros completamente decentes. Y bien, dyk, el asunto joven, conocido – al mejoramiento de la potencia el vino funciona, de que esconder. En el balneario esto al lugar y al tiempo.

Todas las clases culturales de la uva, a de ellos cerca de 4 mil, se refieren a un tipo Vitis Vinifera biológico, en el tipo salvaje no descubierto. Las personas las creyentes consentirán fácilmente con que él era creado él como la uva para la alegría de la persona, y por eso exige de la persona de la partida y la preocupación. Kulturn y j la uva no se multiplica por las semillas, pero por los acodos y el chibuquí (los mangos, los trozos) la cepa.

Sus próximos parientes norteamericano Vitis Labruska, de que teníamos una Isabel famosa, y la uva Vitis Silvestris europea salvaje de bosque se multiplican y también por los huesos, pero no contribuyen a la selección de selección y el mejoramiento. Sus acodos y los mangos no conservan las propiedades de los arbustos paternales. Sobre los vinos Isabel hablaremos todavía, pero principal – ellos muy diferente no sólo en las localidades diferentes, pero incluso de las bayas de los arbustos que crecen en un patio.

las fronteras Naturales de la difusión del sarmiento cultural son las amplitudes de 42 hasta 50 grados en los dos hemisferios del planeta, sin embargo la uva no sufre ni la humedad demasiado grande, ni el clima bruscamente continental con los fuertes fríos. Pero él crece en muy pobre por el mantillo, los suelos pedregosos e inconvenientes, donde no sostener ni las culturas de jardín, ni hortalizas, ni los cereales.

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Y que más pobremente los suelos, más abajo la fertilidad, es mejor el vino! – todavía un motivo para el turismo: los mejores vinos del mundo crecen solamente en los rincones especiales del planeta, a las mejores cepas son muy avaras con la cosecha. Sólo la decena de los países del mundo tiene fama por los vinos, y en cada país es las rigurosamente ciertas provincias y las regiones para las rigurosamente ciertas clases.

las condiciones Ecológicas en la Grecia y muchas otras regiones de los tiempos antiguos se han empeorado seriamente. Si hablar sobre la Crimea, las huellas del desastre ecológico del comienzo de nuestra era son leídas claro en la naturaleza de Tarhankuta en el oeste, y la península Kerchensky en el este de nuestro borde. Una vez crecían allí dubravy, a los colonos cultivaban los agrios y el higo, el laurel generoso y las aceitunas. Es ahora el sarmiento allí sufre a menudo de las heladas y sortovoj la composición es muy limitada. Las ruinas de los centenares davilen y los complejos vinícolas del reino Bosporsky (por las dos orillas del estrecho Kerchensky), hablan no sólo sobre las escalas grandes, sino también sobre la tendencia de exportación de la vinicultura antigua. Ay, ahora allí consiguen bien sólo los coñaques de la destilería Bagerovsky.

Pero a la orilla Del sur de la Crimea, donde hasta el siglo XVIII la vinicultura no se desarrollaba, ahora fructifican perfectamente las decenas de las clases glorificadas de Francia, Italia, España, Alemania y muchos otros países. El Instituto de investigación científica de la uva y el vino "Magarach" tiene una de las colecciones, más completas en el mundo, de los sarmientos (¡vivo, que fructifican!) – más de 3200 clases y las formas. La colección más completa se considera la reunión de las cepas en Montpellier (Francia), donde crecen 8,5 mil de clases y las formas de 24 mil.

Para la comparación, en Francia moderna son cultivadas 250 clases, al significado en la economía tienen 134 clases. Además, y en la Crimea, las clases realmente significativas cerca de los centenares y comprenderlos la tarea factible para el consumidor.

Es importante que las condiciones de la naturaleza de Crimea aceptaban casi todas las culturas de agricultura, que llevaban por él las civilizaciones diferentes que luchaban por la Crimea. Además, esto ha llevado a lo que muchos forasteros han desalojado casi las clases locales. En la literatura es a menudo posible encontrar la opinión que en la diferencia, diremos de Kakheti, en la Crimea no hay vinos tradicionales. Sobre las causas de este error hablaremos todavía, por ahora presentaremos único de Crimea, solamente a nosotros de las clases que se encuentran, que no ha cedido a los forasteros no por la fertilidad, ni por la falta de pretensiones, ni por los índices económicos. Es la clase Kokur ("odorífero" por krymsko-tatarski).

Kokur tiene "la persona" brillante - claro, bastante fuerte medovo-ajvovyj el aroma. Y, en el vino seco es el aroma que florece ajvovogo del jardín, a en de postre (los oportos blancos con la participación de Kokura, de postre "el Séptimo cielo del príncipe Golitsyna", Kokur Surozh de postre) los tonos del membrillo maduro y ajvovogo de la confitura. El vino natural blanco de la clase de Kokur es hecho por algunas economías, incluso asociaciones "Massandry", pero llamaremos el rey de los vinos secos blancos de la Crimea

Kokur Kachinsky

es hecho por la fábrica Inkermansky de los vinos de marca secos de la uva del valle del río Kacha, blagodatnejshego por las revocaciones de los autores antiguos y medievales del rincón.

el Color de la vino claro, que chispea, de es claro-de paja hasta dorado. El ramo sortovoj (ni en que no parecido), en que el aroma de la uva madura dulce es acompañado con los tonos que florece en las montañas ajvovogo del jardín con el soplo fresco de Jajly que florece, ligeramente sazonado y de miel. El gusto delgado, fresco y armonioso, con la acidez agradable, sin spirituoznosti con el juego rico de los tonos ajvovo-de miel.

el Plazo de la firmeza de la vino 2 años, la fortaleza 10-11%, la acidez 6-7 g/l. Bien para el apaciguamiento de la sed, también a los platos fáciles y magros de los mariscos, las ensaladas no agudas con el pez o la gallina.


el Sáhara (la fructosa y la glucosa) en los vinos secos naturales pasan por completo en el alcohol. Pero además los vinos secos tienen a menudo el gusto agrio, a a veces y amargan, de que no dirás de ningún modo en Kokure. Por sí mismo esta uva dulce y odorífero.

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De donde él se ha cogido en la Crimea? Lo más probable – el resultado de la repolinización casual de las clases diferentes importadas. Pero, claro, con la selección ulterior multisecular de las mejores cepas. Probablemente, y con la inoculación a las plantas salvajes de bosque que es tan característico para toda la hacienda hortense de la Crimea.

la uva Salvaje de bosque hasta ahora adorna con las cepas potentes seculares de la vaguada de los arroyos montañosos de la Crimea Del sudeste. Esto por ejemplo, el valle del riachuelo de Alaka sobre 18 kilómetro de la carretera la Alushta-lucioperca. Las bayas a él menudo y agrio, sino también ellos son capaces a sbrazhivaniju. El azúcar, que contienen cualesquiera frutos agridulces, bajo la influencia de la levadura natural natural pasa fácilmente en el alcohol. El alcohol mata las bacterias morbíficas, para la putrefacción, a a la concentración suficiente (7-8%) mueren ya y la levadura misma, así que el proceso de la fermentación termina.

Además, todavía de los tiempos antiguos se han conservado las instrucciones, como prolongar el proceso de la fermentación y llevar el por ciento del alcohol hasta 15-16%. En general esto conseguían todavía en la fase de la preparación de las materias primas, uvjalivaja la uva directamente sobre el arbusto, torciendo los pinceles por los aguilones especiales (de ellos aplicaban en la Crimea también a principios del siglo 20), o exponiendo sobre la paja. De la antigüedad para la recepción del vino fuerte dulce usaban las pasas.

Es probable, las tribus diferentes de los hombres antiguos independientemente han abierto uno de otro las propiedades salubres del alcohol, su capacidad de descontaminar el agua, curar las heridas, y bien, y facilitar la comunicación de los sacerdotes con los espíritus. Las bebidas alcohólicas del tiempo remoto recibían como resultado de la fermentación natural y del centeno (el kvas), del arroz (el sake); y de la leche de vaca (el kéfir, el yogurt pueden contener hasta 3% del alcohol), de la leche las yeguas (kumís); de las frutas de todo género y las bayas, de las separaciones de la seta de té.

Pero solamente la fermentación natural de las bayas de parra (el mosto, sacado de ellos, o el mosto con la adición mezgi – los huesos usados, la piel, a veces y las crestas) da el vino . El azúcar de la uva esto nizkomolekuljarnye las uniones: la glucosa y la fructosa. Se distinguen de la sacarosa sveklovichnogo o el azúcar de cana, ante todo que el alcohol de ellos es asimilado más fácilmente y no da las consecuencias pesadas, por ejemplo, el dolor de cabeza.

Volveremos, sin embargo, de nuevo en la profundidad de los siglos, hablando más exactamente a tres mil de años atrás. La parte montañosa-de bosque y la costa del sur de la Crimea poblaban entonces las tribus crueles tavrov, los primeros de los habitantes antiguos los bordes conocidos en la historia por las descripciones numerosas de los griegos.

los Arqueólogos han descubierto los huesos de la uva salvaje en sus jarros, por ejemplo sobre las excavaciones de la colonia Uch-Bash a Inkermana. Esta región, la Crimea Del sudoeste, 2,5 mil de años atrás junto con los colonos griegos ha recibido las primeras cepas de las clases culturales.

Esto había ya una segunda onda de una gran colonización griega llamada por la falta de las tierras laborables para las pólizas que crecen, las ciudades-estados, que cada ciudadano tenía derecho a la parte del cierta área. La costa de la Crimea era asimilada ya por las personas procedentes de las colonias griegas en la Ásia Menor. Ahora esta costa del mar Negro de Turquía, donde la cultura de la vinicultura ha llegado a menos con el dominio del islam. Por eso decir difícil exactamente, cuáles clases eran llevadas por los griegos en la Crimea. Claro solamente que por toda la antigüedad dominaba una tecnología general.

En realidad y es ahora para la producción de los vinos secos blancos se aplica "el modo blanco": la uva (incluso con el color oscuro de las bayas) se somete al prensado con la presión pequeña – entonces esto había unos pies descalzos de los esclavos. El jugo de las bayas de parra recibidas de ese modo (blancas) se llama "el mosto". Turbio por las partículas sopesadas y el postre, pero contiene ni mucho menos todas las sustancias útiles, a que es rico el racimo de uvas. En la piel es no sólo los colorantes naturales que dan al color adornado, sino también las vitaminas, taniny, los microelementos, en los huesos son las sustancias nutritivas que complican el gusto. Las sustancias adicionales útiles pueden dar la culpa y las crestas (los pedúnculos densos verdes que forman el pincel de la uva).

"el modo Rojo" permitía aun en antigüedad por medio de la fracción, la retiranía de la uva estrujada sobre las losas planas con bortikami recibir "mezgu". En ella durante algunos días (para cada tipo de la vino es el tiempo es rigurosamente determinado) era insistido el mosto para integrar el color, el aroma, la acerbidad y la fuerza salubre mezgi. Estrujar mezgu tenía que ya por las presiones pesadas con el uso de las cargas y las palancas o es fuerte torciendo los sacos de lienzo por medio del giro de las pértigas fuertes.

Así, aun en antigüedad las personas sabían hacer los vinos secos naturales blancos (hasta de la uva con la piel oscura de las bayas) y rojo. También rosado. Y tales vinos podían recibir y reciben ahora de formas diferentes. De corta duración nastaivanie en mezge da los vinos rosados de las clases rojas y negras de la uva. La mezcla del mosto de las clases blancas y oscuras puede dar también el vino rosado. Si todas las bayas son recogidas de una viña, tal mezcla se llama sepazh. Tal recepción más antiguo, natural, a la culpa recibido de tales viñas, como, por ejemplo, en el valle Solar ("el valle Solar" - de la mezcla solamente aquí las clases blancas que crecen y "el doctor Negro" de la mezcla de las clases aborígenas negras) valen más arriba. Se puede decir que en el turismo de vino tales vinos son la causa principal del viaje.

la Segunda recepción de la mezcla del mosto de las clases diferentes se llama kupazh: la uva pasa además de los lugares diferentes, dignidades de una clase pueden completar o corregir las propiedades de otros, por ejemplo, vysokourozhajnyh, pero no muy además sacarino. Tomando en consideración que ya y en los tiempos antiguos había unos latifundios enormes, no es excluido, así como kupazh se aplicaba ya entonces. En todo caso, el vino nuevo de Kerkenitidy (Evpatoria actual) y Kalos Limena (Del mar Negro actual) podía completamente en Hersonese Tavrichesky (Sebastopol) kupazhirovatsja con vinomaterialami de sus alrededores.

En calidad de tal ejemplo kupazha es recomendado el vino seco rosado de Gerakleja



Complementariamente al tema dado:

el vino seco Rosado de Gerakleja
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Tajna Hersonesa

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