Траминер Чарнаморскі

У Францыі высокую таварнасць вінаробства атрымала толькі ў 12 стагоддзі, а ў Крыму гэта адбылося значна раней і без усякай змовы. Праўда, у стаўленні дубовай бочкотары нас чакала яшчэ тысяча гадоў выкарыстання пифосов. Прычым, пифосы гэтыя былі ўжо не толькі керамічнымі, але і каменнымі. Найбольшае іх лік можна цяпер бачыць у Перадгор'е паміж Севастопалем, Бахчисараем і Сімферопалем.

У VIII стагоддзі візантыйскі імператар Лёваў III вырашыў пакласці ў метраполіі канец эканамічнаму і палітычнаму ўплыву кляштараў. Асноўнай падставай скасавання кляштараў і прысваенні іх земляў і маёмасці было тое, што шанаванне абразаў аб'яўлялася глыбокай пашанай ідалу. Иконопочитатели тысячамі ратаваліся ў Крыму, заснаваўшы тады сотні новых кляштараў. Кожная гара або ўрочышча з кароткай «приставочкой» Ай- (святая, святы) па ўсім Горным Крыме і Южнобережью сталі тады сховішчам для аднаго або некалькіх кляштараў. Напрыклад, адзін з выступаў мыса Ай-Тодар, вядомага па замку Ластаўчына гняздо, завецца Монастыр-бурун, на Мядзведзь-гора (Аю-даге) кляштараў было з полдесятка. Над Ореандой быў Ай-Никола, а над Алуштай Ай-Йори (Святы Георгій) і так паўсюль, але больш усяго знакамітыя пячорныя кляштары наваколляў Бахчисарая.

Астаткі двух буйных вінаробных гаспадарак можна бачыць у пячорным горадзе Бакла (паўднёвей з. Скалістае, 17 км шаша Сімферопаль - Бахчисарай). Само назоў горада адлюстроўвае тое, што тут больш тысячы “бакаў”, акуратна высечаных у маналіце. Скалы круглы год захоўваюць тэмпературу ў 12-14 градусаў – ідэальную для віна.

Толькі адна з вінаробных сядзібаў вырабляла ў 4-6 стагоддзях нашай эры да 60 тысяч літраў віны. Гэта лёгка зразумець па багацці каменных ёмістасцяў у форме пифосов. Яны дзівяць сваёй правільнай формай і гладкай унутранай паверхняй – герметычнасць ёй забяспечвалі воскам і іншымі прыроднымі матэрыяламі. Вакол шырокай гарлавіны (каб пры неабходнасці ўлезці і чалавеку) зроблена паглыбленні для абароны ад дажджавой вады. Для яе адводу выбітая цэлая сістэма канавак. Кожны бак калісьці зачыняўся магутнай каменнай добра притертой вечкам. Поўнае яе запячатванне ў перыяд халадоў дазваляла запавольваць працэс закісання і вырабляць полусухие віны, віны з рэшткавым цукрам.

У якасці прыкладу такога віна, вельмі ўмоўна, але для поўнасці дегустационного набору ў дадзеным падзеле, раім

Траминер Чарнаморскі (полусухое белае)

Инкерманский завод марачных вінаў вырабляе яго з гатунку Траминер ружовы, выгадаванага ў розных гаспадарках Крыму. Колер светла-залацісты. Віно з насычаным свежым водарам казанлыкской ружы, ледзь рэзкім з характэрнай для гарбатнай ружы лёгкай горчинкой у букеце. Густ мяккі, з выяўленымі гатункавымі якасцямі, лёгкай саладосцю рэшткавага цукру (1.5-2.5%). Алкаголь амаль не прыкметны (9-11%). Падаецца да неострым і нежирным лёгкім закускам, агароднінным і рыбным салатам, беламу мясу птушкі пры тэмпературы 10-12%. Добра здавальняе смагу.

Ігар Русанов