Віно і лёд, віно і вада, кактэйлі і 'купажи'

Лёд прынята дадаваць у вермуты і бальзамы, але і густ шматлікіх іншых вінаў, а таксама каньяку на спякоце ён толькі палепшыць.

Наогул усе крымскія віны на спякоце лепш піць, разводзячы пітнай вадой, а ў прахалоднае надвор'е і ад прастуды на шклянку гарбаты досыць 15-20 грамаў кагора або чырвонага портвейна, каб адразу адчуць, як прыемная гаючая цеплыня разліваецца па целе. Зрэшты, на дегустациях, вядома, віно не разводзяць. Важна яшчэ памятаць, што вуглекіслата ў мінеральнай і газаванай вадзе паскарае дзеянне алкаголю. З аднаго боку, гэта адразу стварае святочны настрой за сталом, з іншай, дазволіць хутчэй мінуць ап'яненню, калі вы спяшаецеся вярнуцца да дзелавых абавязкаў.

У стаўленні кактэйляў лепш не эксперыментаваць і даверыцца правераным класічным рэцэптам і дасведчаным бармэнам. Для мэт віннага турызму кактэйлі наогул не маюць сэнсу.

Змешванне двух гатовых вінаў – "купажирование" - суцэль дапушчальна, калі кожнае з іх выраблена з ярка выяўленага гатунку, і вы адчуваеце, што ўзаемны дадатак гатункаў лепш падыдзе вашаму густу. Занадта салодкія віны можна дапаўняць сухімі, занадта густыя чырвоныя – белымі.

Найважнейшае для здароўя і адзнакі густу - паслядоўнасць пития. Яна важная не толькі і не гэтулькі для дегустирования, колькі наогул для ўжывання вінаў. Лёгкія віны павінны папярэднічаць дужым, дужыя - салодкім, белыя - чырвоным, маладыя - вытрыманым. Белае шампанскае з нізкім утрыманнем цукру (брют, сухое або полусухое) падаюць у пачатку вялікага застолля, а ружовае або чырвонае паўсалодкае і мушкатовае – да садавіны, марозіву, шакаладу.

Шматлікія напоі валодаюць уласцівасцю падрыхтаваць арганізм чалавека загадзя і да засваення алкаголю, і да ежы. Шампанскае, мадэра, херас, вермут падаюцца ў якасці аперытыва пад лёгкую неострую закуску.

Калі вы спрабуеце віно, а заадно і грунтоўна падмацоўваеце сілы, то да рыбы і птушцы падаецца белае, а да мяса чырвонае віно. Агароднінныя стравы добрыя з полусухими вінамі, а тоўстыя і вострыя стравы, асабліва смажаныя, патрабуюць дужых насычаных вінаў.

І галоўнае правіла: віно не закусваюць, а віном запіваюць ежу! Сэнс у тым, што кожная страва па-свойму выяўляе густ віна. І гэты густ застаецца ў паўзах паміж ежай, ствараючы адмысловы фон для зносін, гутаркі, адчуванні свята.

Дарагія стравы суправаджаюць рэдкімі калекцыйнымі, знакамітымі вінамі. Аднак складаны і пікантны густ ежы не павінен адразу заглушацца багатым букетам віна, так што не ўсё так проста і адназначна, напрыклад, вугор рыхтуюць у чырвоным віне, а значыць, і падаюць яго з тым жа віном.

Амаль да ўсіх страў можна ўдала падабраць віны. Выключэнне складае толькі салёная і тоўстая рыба, яна надае вінам непрыемны металічны прысмак. Калі ўжо вельмі жадаецца такой рыбы, то да яе лепш задаволіць піўную дегустацию. У Крыму прадстаўлена ўсё багацце піваварнай прамысловасці Ўкраіны і шмат папулярных гатункаў іншых краін. Ацэньваць іх можна ў такой паслядоўнасці: лёгкія светлыя гатункі, дужыя светлыя, вытрыманыя, дужыя з мядовымі і іншымі дадаткамі, чырвоныя, цёмныя, цёмныя з дадаткамі і цёмныя вытрыманыя. Аднак стандарты піва значна лягчэй вытрымоўваць з года ў год і ад месца да месца, так што піўныя дегустации толькі дадатак да вандравання, а не яго галоўная падстава.

Вяртаюся да віна і да тоўстай рыбы, калі ўсёткі жадаецца і таго, і іншага: рыбу можна проста запіць таматавым сокам, а затым вярнуцца да віна – усё роўна беламу і посуше.

Зрэшты, у вандраванні галоўнае скласці ўражанне аб мясцовых стравах і мясцовай кухні – давярайце сваёй цікаўнасці і не занадта важдаецеся з правіламі.

Тым больш, што шматлікія нашы традыцыі не толькі пазбаўленыя сэнсу, але і папросту жудасныя з пункта гледжання французаў і элементарнай фізіялогіі. Напрыклад, звычка заядаць шампанскае шакаладам або цытрусавымі. Бо іх насычаны густ проста аглушае смакавыя грудкі мовы! Значна паніжае ўспрыманне густу і марозіва. Аднак яго густ і густ напоя выйграюць, калі марозіва паліць ликерным віном або каньяком.

Шакалад, кава або ўсходнія ласункі не пераб'юць густу толькі дужых портвейнов, мушкатаў, бальзамаў і каньякоў. Да іх ужо дарэчныя цытрыны, памяранцы і іншая экзотыка. Не пераб'е густу ликерных вінаў і каньякоў і добры тытунь. Зрэшты, ізноў нагадаем аб умеранасці і павазе да вашай кампаніі.

Ігар Русанов