Вінны турызм у Крыму  
RU UA BY ES EN FR DE
Вінаробства ў Крыму
· Антычная культура вінаграда і віны ў грэцкіх полісах Крыму

· Вінаробства пячорных кляштараў і гарадоў. Генуэзскія калоніі

· Карані сучаснага вінаробства. Князь Г.А. Пацёмкін. Граф М.З. Варанцоў. Дюк дэ Рышэлье

· Князь Л.З. Галіцын і Ўдзельныя маёнткі Імператарскага прозвішча
Культура віна і каньяку
· Чытанне этыкеткі. Адрозненні ў міжнародных і савецкіх стандартах

· Украінска-рускі слоўнік для апісання вінаў і каньякоў

· Асновы віннага этыкету: паходны варыянт

· Простыя рады па самастойнай спробе вінаў і каньякоў
Чароўныя вандраванні
· Інстытут вінаграда і віны 'Магарач'

· Аб'яднанне 'Массандра'

· Завод шампанскіх вінаў 'Новае Святло'

· Саўгас-завод 'Сонечная Даліна'

· Саўгас-завод 'Коктебель'

· Инкерманский завод сухіх марачных вінаў

· Завод шампанскіх вінаў 'Залатая бэлька', Севастопальскі винзавод

· На http://www.smdg.ru торцевые разделочные доски.
Вінны турызм сёння
· Каляндар конкурсаў, фэстаў, свят

· Вінаград, віно і здароўе. Ампелатэрапія і энотерапия

· Віно як сувенір і як падарунак, вінная атрыбутыка, саладосці з вінаграда

· Вываз віна, вінаграда і пасадкавага матэрыялу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статыстыка сайта
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Посуд для доўгіх баляў і бясед

Агульнае правіла: чым мацней напой, тым менш ёмістасць. Расстаўляецца посуд пад правую руку і ў такім жа парадку, як і сталовыя прыборы, каб бліжэй было тое, што будзе выкарыстана ў апошнюю чаргу.

"Абрус белая залітая віном…" - я жадаю адразу нагадаць і аб асцярозе, і аб колеры фону, на якім ацэньваюцца каляровая гульня віна ў куфлі. Калі ўжо гуляць баль па-даросламу, то непатрэбныя прыборы і посуд нейкае войска афіцыянтаў павінна адразу выдаляць са стала. А вось святло і асвятленне на дегустациях не дапушчаюць адмысловых фантазій і разнастайнасці. Толькі белы фон (калі абрусы каляровыя або сталы драўляныя – патрэбныя белыя сурвэткі) і толькі натуральнае дзённае святло або (для скляпоў і вечары) агонь свечак.

Калі ў якасці аперытыва будзе пададзены вермут, то і куфлі для яго ідуць на высокай ножцы, ад якой расчыняецца простай конус невялікага аб'ёму (так званы куфель марціні).

Для шампанскага належаць высокія вузкія (флейты) або шырокія фужэры на высокай ножцы. Напаўняюць іх у два прыёму на ѕ аб'ёму для лепшай гульні бурбалак. Для белага сталовага віна належаць рейнвейнские чаркі ёмістасцю 100 мл; для чырвонага сталовага – лафитные куфлі (125 мл); для дужых і дэсертных вінаў – мадерные чаркі, аб'ёмам 75 мл. А для дужых лікёраў і бальзамаў, якія звычайна падаюцца да дэсерту і кава, - зусім маленькія чарачкі з прамымі канічнымі або злёгку закругленымі сценкамі ("бочоночки"): 25-30 мл.

Пад гарэлку і падобныя дужыя напоі падаюць класічныя гарэлкавыя чаркі ёмістасцю ўсяго 50 мл. Каньяк прынята піць з шарападобных чарак рознай велічыні - ад 75 да 250 мл на невысокай і тоўстай ножцы.

Пры гэтым варта памятаць, што ў апошнім выпадку чарка напаўняецца толькі на чвэрць аб'ёму. Уласна кажучы, любая пасудзіна для алкагольных напояў наліваць да бакоў не належыць. А на дегустациях, каб ацаніць гульню і водар віна, куфель напаўняюць не больш за на траціну.

Куфлі мыюць толькі чыстай вадой і праціраюць ільняной сурвэткай. Мыйныя сродкі не дапушчальныя . Посуд не захоўваюць тамака, дзе рыхтуецца ежа або паляць або ёсць яшчэ якія-небудзь крыніцы моцных пахаў.

Форма і аб'ём посуду зусім не бессэнсоўнае сляпое прытрымліванне традыцыям, а вынік шматвяковага досведу з вельмі просты логікай. Цюльпанападобныя куфлі для натуральных вінаў (рейнвейнские, лафитные, для шардоне, для божоле, для сотерна, эрмітаж і іншага) не так зручныя для пітва, але затое канцэнтруюць водар віна. Вермуты і бальзамы з іх моцным травяным водарам зусім не патрабуюцца ў суживающихся сценках. Напоі дужыя і салодкія, накшталт мушкатаў або лікёраў добрыя толькі ў вельмі малых дозах, а водар іх ясны і ў простых зручных чарках-"опрокидончиках".

Бальзамы рэдка даюць прыгожую каляровую гульню, затое іх густ можа выйграць ад далікатнага закруглення тоўстых керамічных чарак.

Усе куфлі, чаркі і чаркі трымаюцца пальцамі ўзбоч, за выключэннем коньячных куфляў, якія ахапляюцца знізу. Каб злёгку сагрэць каньяк далонню, ножка куфля прапускаецца паміж сярэднім і безназоўным пальцамі.

Чаркі і куфлі трымаюць паміж вялікім пальцам з аднаго боку і паказальным і сярэднім з іншай. Шырокія і аб'ёмістыя фужэры для шампанскага за ножку трымаюць яшчэ і безназоўным пальцам, а паказальным прытрымваюць чару.

Зрэшты, у паходных умовах, якім прысвечаны гэты даведнік, можна абыйсціся толькі адной ёмістасцю. Густ віна заўсёды здаецца лепш у прыгожым куфлі і яшчэ лепш у каханым куфлі. Для паходных умоў можна мець проста аб'ёмістую коньячную шарападобную чарку на тоўстай ножцы. Даўжыня ножкі ўсёткі павінна быць такі, каб без неабходнасці пальцы не сагравалі куфель. Занадта далікатныя правільныя куфлі для віна ў вандраванні могуць лёгка разбіцца. Галоўнае – каб куфель падабаўся менавіта вам, на астатняе можна не звяртаць увагі.

У заходніх клубах дэгустатараў прынята падарожнічаць са сваёй асабістай чарай, звычайна з срэбра або празрыстага шкла. Каб змыць густ папярэдняй спробы і з куфля, і з рота ўсяго толькі досыць наліць і выпіць пару глыткоў вады – пітны, газаванай або мінеральнай (але з невысокім утрыманнем соляў). У паходных і прафесійных умовах для адзнакі колеру віна ў якасці фону досыць белай сурвэткі або простага белага ліста паперы, якія ляжаць на стале перад кожным удзельнікам.

Казаць тосты і чокаться, безумоўна, асобнае задавальненне, аднак, як і ўсякае задавальненне, яно патрабуе ўменні. Тост трэба нарыхтаваць і прагаварыць пару разоў пра сябе, каб вас слухалі не з павагі да вас, а з цікавасці да вашых слоў, якія за сталом і з напоўненымі куфлямі не могуць быць доўгімі. Звон куфляў добры і прыемны, калі іх трымаюць трыма пальцамі за ножку, удар аб іх сценкі робяць падвойным і лёгкім, і ў гэты момант з усмешкай глядзяць у вочы сотрапезника, а зусім не натужліва цаляюць у яго куфель.

Ці дарэчныя тосты і ўвага да сяброў на дегустациях падчас вінных вандраванняў? Чаму няма, вы бо адпачываеце (а калі прафесіянал – то займаецеся каханай працай), настрой за сталом – найважная складнік уражанні аб віне. Але не забудземся і аб фізічных матэрыях.

Важная тэмпература, пры якой спажываюцца розныя віны. Для сталовых белых лепшая тэмпература 12-14°; для чырвоных 16-18°. Лічыцца, што колькі градусаў крэпасці паказана на этыкетцы, пры такой тэмпературы лепш віно і піць. Дужыя віны п'юць пры пакаёвай тэмпературы, салодкія - злёгку астуджанымі, шампанскае пры тэмпературы 6-8° (але зусім не замарожанае). Наогул віно нельга трымаць больш 20 хвілін у халадзільніках, дзе тэмпература ніжэй вінных скляпоў (12°). У дарагіх рэстаранах да віна павінны падаваць і вядзерца са лёдам (шампанскае ў ім і прыносяць), і вядзерца з цёплай вадой для чырвоных вінаў, а для калекцыйных старых вінаў – графіны для іх асцярожнага пералівання, каб аддзяліць іх ад асадка.

Любыя віны, калі бутэлька адчыненая, можна захоўваць некалькі дзён толькі пераліўка ў малодшую ёмістасць і шчыльна закаркаваўшы. Паветра не шкодзіць толькі херасу і марсале.

Ігар Русанов



Дадаткова на дадзеную тэму:

Віно і лёд, віно і вада, кактэйлі і 'купажи'

Назад | Пачатак | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Вінны турызм у Крыму  Пры цытаванні матэрыялаў сайта прамая гіперспасылка на www.crimean-wine.com абавязковая