Кагор Южнобережный

У групе крепленых вінаў ад дужых вінаў пераходзяць да дэсертным, а затым да ликерным. Савецкая і сусветная класіфікацыі, за выключэннем падання аб кагорах, тут супадаюць. Дэсертныя віны маюць крэпасць 16%, а цукар ад 12 да 19%, ликерные могуць мець ледзь менш спірту 13-16%, але ўтрымоўваюць звыш 20 г/100 см3 цукроў. Рыхтуюцца з высокосахаристых гатункаў вінаграда, здольных да увяливанию і заизюмливанию (Мушкат белы, ружовы, чорны, фіялетавы, Пино шэры, Ркацители, Кабернэ-Совиньон, Саперави). Да ликерным вінам ставіцца большасць мушкатовых і такайскіх вінаў, віны тыпу малаги і інш.

Сапраўдны французскі кагор з горада Каор ( Cahors ) - гэтае натуральнае сухое віно, калісьці (па мытных ведамасцях - з 1769-го) у вялікіх аб'ёмах якое пастаўлялася ў Расею як віно для царкоўнага дзеепрыметніка. Даволі кіслае, так што калі праваслаўнай царквы дасталася велізарная колькасць гэтага віна, яго выкарыстанне для дзеепрыметніка выклікала адкрыта кіслую міну ў вернікаў. Прыйшлося дадаваць у яго цукар. У канцы 19 стагоддзі сярод расійскіх вінаробаў былі неабыякія спрэчкі, і нават шматлікія гады працавала адмысловая камісія па царкоўным віне, уключалая прадстаўнікоў Найсвяцейшага Сінода.

Са часам была распрацаваная айчынная тэхналогія салодкага і густога віна для праваслаўных, за якім выпадкова замацавалася назоў кагор. Стандартам для яго з'яўляецца крэпасць 16-18% і цукар таксама 16-18%. Крымскія, украінскія і іншыя савецкія кагоры - цалкам стварэнне рускіх вінаробаў. Долганов падрыхтоўваў яго з удзелам нагрэтага з жамерынамі сусла, які паведамляе віну цёплыя тоны і пладовы букет. А Кюрдамир - адабраннем часткі сусла перад настойваннем на жамерынах для павелічэння экстрактивности віны.

Кагор Южнобережный

Высакаякаснае марачнае дэсертнае чырвонае віно, выпрацоўваецца толькі прадпрыемствамі аб'яднання "Массандра" з вінаграда гатунку Саперави (старажытны грузінскі гатунак). Збор вінаграда на перапрацоўку вырабляецца пры цукрыстасці не меней 24 %. Віно рыхтуецца шляхам няпоўнага зброджвання папярэдне нагрэтага і настоянного на жамерынах сусла. Колер - інтэнсіўна чырвоны. Букет складаны, гатункавы, з тонамі слівак і чорнай парэчкі. Густ масіўны, экстрактивный з мяккай даўкасцю, абумоўлены прысутнасцю дубільных і якія фарбуюць рэчываў.

Тэрмін вытрымкі ў дубовай тары - 3 гады.

Кандыцыі віна: Аб'ёмная дзель этылавага спірту: 16 % аб. Масавая канцэнтрацыя цукроў: 18 г/100 куб.гл Масавая канцэнтрацыя титруемых кіслот: 4-7 г/куб. дм На Міжнародных конкурсах гэтае віно ўзнагароджана 4-мя залатымі і 2-мя срэбнымі медалямі.  Віно выпрацоўваецца з 1933 гады.

Ігар Русанов