Портвейн чырвоны Крымскі

Да 1925 гады не было выпрацавана ні адной бочкі рускага хераса. Дасведчаныя партыі былі спачатку вырабленыя ў інстытуце "Магарач", прычым ад дрожджаў, прывезеных з Іспаніі. Па істоце ўсе бутэлькі з крымскім херасам маюць нейкія дзелі іспанскага віна, паколькі бочкі заўсёды доливаются маладымі вінаматэрыяламі, але ніколі гатовае віно не зліваецца цалкам, складаючы зачын для наступнай вытрымкі.

У групе дужых вінаў найзначнейшае месца і па аб'ёмах вытворчасці, і па папулярнасці ў былых савецкіх рэспубліках займаюць портвейны . А тут ужо разыходжанне з сусветнымі стандартамі велізарнае.

Портвейн - слова ангельскае і нямецкае, азначае літаральна "віно з Порто" (Опорто горад у Партугаліі). Сучаснасць Porto , сапраўды, вельмі добрае, але гэтае сухое натуральнае віно, у вытворчасці якога выкарыстоўваецца неабчышчаны вінаградны спірт.

Паходжанне портвейна таксама звязваюць з марскімі вандраваннямі, але ўжо не такімі доўгімі, як у мадэры. Пагаршэнне адносін паміж Францыяй і асноўным пакупніком вінаў Ангельшчынай дало шанцы партугальцам. Але віно адтуль прыходзілася везці ўжо значна даўжэй, і часам яно прокисало, так што для лепшай захаванасці ангельскія маракі прыдумалі доливать у віно спірт. Само слова "спирит", азначае "душа" (адгэтуль – спиритизм).

Душу віны, у якой складзеная яго здольнасць выклікаць ап'яненне, алхімікі навучыліся вылучаць яшчэ ў Сярэднія стагоддзі. Сталі вядомыя і ўласцівасці спірту засцерагаць ад гніення, псуты, скісання. Вось толькі смакавыя яго якасці былі нізкімі з-за сивушных алеяў.

Паступова была адпрацаваная і складаная схема дадання спірту яшчэ ў бродящее сусло, але галоўнае – сама працэдура адбору вінаматэрыялаў для портвейнов. Найболей каштоўныя маркі вырабляюць не кожны год і з велізарнай дзеллю кваліфікаванай ручной працы.

У Расеі ў 19 стагоддзі сталі пераймаць танным нямецкім "портвейнам", толькі якія капіююць або нават подделывающим партугальскія. Гэта спарадзіла проста велізарныя струмені каламутнага дурманлівага пойла, так што ў шматлікіх абласцях Расеі, слова гэта, як і вермут, дыскрэдытавана. Адкрыта дрэннымі з'яўляецца група портвейнов "Алушта" разліва "Массандры" і "Ливадии". Але тыя жа маркі (за выключэннем белага) на разліў у саўгасах "Таўрыда" і "Алушта", а таксама ў бутэльках фірмы "Сатера" пры іх таннасці суцэль прыстойнай якасці.

Крымскія портвейны выраблялі першапачаткова для арыстакратыі і якасць іх паляпшалася на працягу ўсяго 19 стагоддзі. Шматлікія майстры нямецкага або італьянскага паходжання, а таксама рускія ўдасканальвалі тэхналогію: натуральнае закісанне спынялася вінаградным спіртам-рэктыфікатам, а таксама тэрмаапрацоўкай для замацавання цукру і букета. І калі параўноўваць крымскія портвейны, напрыклад з нямецкімі вінамі, то тыя выглядаюць разведзенымі разу ў два-тры. Нашы портвейны канцэнтруюць у сабе ласкавае сонейка. Адзін з самых папулярных у спажыўцоў, прадаўцоў і вытворцаў – даступны па кошце і заўсёды высокай якасці

Портвейн чырвоны Крымскі

Марачнае дужае чырвонае віно. Выпрацоўваецца з вінаграда чырвоных гатункаў: Кабернэ-Совиньон, Саперави, Морастель, Бастардо Магарачский, Алеатико і іншыя ў дзясятку винзаводов. Багацце цеплыні і сонечнага святла, сухая цёплая восень Крыму робяць віно яркім, запамінальным. Букет пладовы складаны, спелы. Густ поўны, мяккі, гарманічны з тонамі сухафруктаў. Тэрмін вытрымкі ў дубовай тары 3 гады.

Спірт - 17,5 % аб. Цукар - - 10 г /100 см3.

Ігар Русанов