Вінны турызм у Крыму  
RU UA BY ES EN FR DE
Вінаробства ў Крыму
· Антычная культура вінаграда і віны ў грэцкіх полісах Крыму

· Вінаробства пячорных кляштараў і гарадоў. Генуэзскія калоніі

· Карані сучаснага вінаробства. Князь Г.А. Пацёмкін. Граф М.З. Варанцоў. Дюк дэ Рышэлье

· Князь Л.З. Галіцын і Ўдзельныя маёнткі Імператарскага прозвішча
Культура віна і каньяку
· Чытанне этыкеткі. Адрозненні ў міжнародных і савецкіх стандартах

· Украінска-рускі слоўнік для апісання вінаў і каньякоў

· Асновы віннага этыкету: паходны варыянт

· Простыя рады па самастойнай спробе вінаў і каньякоў
Чароўныя вандраванні
· Інстытут вінаграда і віны 'Магарач'

· Аб'яднанне 'Массандра'

· Завод шампанскіх вінаў 'Новае Святло'

· Саўгас-завод 'Сонечная Даліна'

· Саўгас-завод 'Коктебель'

· Инкерманский завод сухіх марачных вінаў

· Завод шампанскіх вінаў 'Залатая бэлька', Севастопальскі винзавод

·
Вінны турызм сёння
· Каляндар конкурсаў, фэстаў, свят

· Вінаград, віно і здароўе. Ампелатэрапія і энотерапия

· Віно як сувенір і як падарунак, вінная атрыбутыка, саладосці з вінаграда

· Вываз віна, вінаграда і пасадкавага матэрыялу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статыстыка сайта
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

ХЕРАС Массандра

Полусухие віны вельмі папулярныя зараз, атрымліваюць іх натуральным закісаннем вельмі салодкіх гатункаў, першым чынам мушкатовых. Удалым прыкладам можна лічыць Траминер Чарнаморскі «Инкерман» (апісаны ў першым раздзеле, другі падзел). У гэтай дегустации мы прапусцім гэтую групу, бо прыйдзецца разабрацца са шматлікімі групамі мацнейшых напояў.

Наступная група – паўсалодкіх вінаў, даволі складаная ў вытворчасці і па сваёй ісце адрозніваецца нестабільнасцю. У ёй лік падробак і фальсіфікацый вельмі вяліка, ужо вельмі вялікі спакуса, зрабіць нешта накшталт знакамітага французскага Шато Икем, але толькі без адмысловай валтузні і выдаткаў. Таннае паўсалодкае віно – загадзя ненатуральны прадукт.

Група паўсалодкіх вінаў, да якіх прыналежыць Шато-Икем і іншыя сотернские, вытвараюцца ў правінцыі Сотерн (Францыя) з гатункаў вінаграда Семильон і Совиньон з прымешкай Мюскаделя, і заўсёды пры ўдзеле «высакароднай гнілаты» - цвілі, якая развіваецца прама на ягадах пры вільготнай роснай раніцы і смажаніне сонечным дні. Грыбок Botrytis cinerea выцягвае з ягад вільгаць і забяспечвае рэзкі рост канцэнтрацыі цукру. Далёка не кожны год атрымоўваецца атрымліваць такія віны, а кошт іх вельмі вялікая.

Пры вытрымцы натуральных вінаў іх саладосць можа забяспечыць і адмысловы грыбок, які сілкуецца віннымі парамі ў скляпах з досыць вялікай вільготнасцю.

Арыгінальныя прыродныя паўсалодкія віны Грузіі, да якіх прыналежыць добра вядомая Хванчкара. Сусло не выбраживает цалкам дзякуючы нізкай вонкавай тэмпературы закісання.

На пост-савецкай прасторы паўсалодкія віны вырабляюцца даданнем у вінаматэрыялы цукру і спірту без адмысловых хітрыкаў. Асабліва шмат такіх вінаў выпускаюць фірмы Малдавіі, капіюючы вядомыя балгарскія маркі. Калі заўважыце, што паўсалодкія віны выклікаюць у вас галаўны боль – пазбягайце іх. У нашай дегустации мы пакуль пакінем убаку гэтую групу. Раней, у другім падзеле першага раздзела мы ўжо апісалі паўсалодкае «Старажытны Херсонес» вытворчасці «Инкерман».

З даданнем спірту, але ўжо вельмі складанымі тэхналагічнымі прыёмамі вырабляецца вялікая група дужых вінаў, у якую аб'ядноўваюць херас, мадэру і портвейны. Крепленными з'яўляюцца таксама і ликерные віны з вялікім утрыманнем цукру, які гэтак жа, як у дужых вінаў, замацоўваецца даданнем у сусло спірту.

На дегустациях хересы падаюць перад мадэрай і портвейнами, паколькі яны сушы. Хоць яны могуць быць вельмі дужымі, экстрактивность іх невялікая, паколькі для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца толькі сусло-самацёк і сок першага ціску. Назоў гэтага тыпу віна адбываецца ад іспанскага горада Херас дэ ла Фронтьера. Сотні гадоў назад (не меней 800-900) у аднаго мясцовага вінароба апынулася без нагляду і ўвагі паўпарожняя бочка віна белага віна. На яго паверхні развілася кудлатая светла-шэрая плёнка. Распавядаюць, што ён вырашыў проста выліць сапсаванае віно, але яго моцны і нейкі па-адмысловаму здаровы водар пераканалі яго паспрабаваць віно, так і быў адчынены адмысловы хересный густ.

У тэхналогіі хераса бочкі з віном не доливаются, а на паверхні віна культывуюцца пленчатые формы адмысловых хересных дрожджаў. Пры высільванні пажыўных рэчываў пленчатые дрожджы адміраюць, апускаюцца ў віно і абложваюцца.

Тады частка віна зліваецца, і бочка доливается маладзейшым віном.

Рэзерв віна пад плёнкай завецца па-іспанску «солера» (што значыць падстаўка). Перыядычная жа перасоўка віна пад плёнкай рознага веку атрымала назоў сістэмы «солерас». Гатовыя маркі хераса атрымліваюцца з купажирования солер рознага веку. Маюцца таксама салодкія маркі з прыбыткам да сухіх салодкіх вінаматэрыялаў, напрыклад, мушката.

Прамысловая вытворчасць хераса ў Савецкім Звязе ўпершыню паўстала ў Арменіі, дзе знойдзеныя мясцовыя хересные дрожджы (упершыню па-за Іспаніяй) і дзе быў пабудаваны адмысловы хересный завод. Цяпер для вытворчасці ўжываюцца адмысловыя культурныя росы хересных дрожджаў і працэсы тэрмаапрацоўкі, якія паскараюць вытворчасць.

ХЕРАС Массандра

Марачнае дужае белае віно - лепшае сярод вінаў хересного тыпу. Рыхтуецца з вінаграда гатункаў: Серсиаль, Альбильо, Вердельо. Адметнай рысай падрыхтоўкі віна гэтай маркі з'яўляецца вытрымка на працягу гады пад плёнкай хересных дрожджаў. Падчас хересования і наступнай тэрмічнай апрацоўкі ў віне назапашваюцца адмысловыя арганічныя рэчывы - альдэгіды і ацетали, у выніку віно набывае спецыфічны густ, з лёгкім тонам горкага миндаля і каленого арэшка.  Віно залацістага колеру, букет тонкі, складаны, густ гарманічны, поўны. Працэс фармавання і паспяванні віна доўжыцца 4 гады.

Спірт: 19,5 % аб. Цукар: 2,5 г/100 куб. гл

Міжнародныя конкурсы неаднаразова адрознівалі высокую якасць гэтага віна: 7 залатых, 2 срэбныя медалі. У 1970 году на II Міжнародным конкурсе вінаў і каньякоў, які праводзіўся ў Массандре на Галаўным заводзе, іспанскі херас  атрымаў адзнаку 18,67 бала, а массандровский - 18,86 балаў. Абодва хераса атрымалі па залатым медалі.   Віно выпрацоўваецца з 1944 гады.

Ігар Русанов



Дадаткова на дадзеную тэму:

Сусветнае виноградарство, вінаробства і виноторговля сёння
Бляск і галеча медаляў. Адрозненні ў міжнародных і савецкіх стандартах якасці вінаў
Портвейн чырвоны Крымскі
Кагор Южнобережный
Манастырскі пачастунак
Мушкатовае игристое ружовае
Каньяк марачны КС 'Крым'
Украінска-рускі слоўнік для апісання вінаў і каньякоў

Назад | Пачатак | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Вінны турызм у Крыму  Пры цытаванні матэрыялаў сайта прамая гіперспасылка на www.crimean-wine.com абавязковая