Вінны турызм у Крыму  
RU UA BY ES EN FR DE
Вінаробства ў Крыму
· Антычная культура вінаграда і віны ў грэцкіх полісах Крыму

· Вінаробства пячорных кляштараў і гарадоў. Генуэзскія калоніі

· Карані сучаснага вінаробства. Князь Г.А. Пацёмкін. Граф М.З. Варанцоў. Дюк дэ Рышэлье

· Князь Л.З. Галіцын і Ўдзельныя маёнткі Імператарскага прозвішча
Культура віна і каньяку
· Чытанне этыкеткі. Адрозненні ў міжнародных і савецкіх стандартах

· Украінска-рускі слоўнік для апісання вінаў і каньякоў

· Асновы віннага этыкету: паходны варыянт

· Простыя рады па самастойнай спробе вінаў і каньякоў
Чароўныя вандраванні
· Інстытут вінаграда і віны 'Магарач'

· Аб'яднанне 'Массандра'

· Завод шампанскіх вінаў 'Новае Святло'

· Саўгас-завод 'Сонечная Даліна'

· Саўгас-завод 'Коктебель'

· Инкерманский завод сухіх марачных вінаў

· Завод шампанскіх вінаў 'Залатая бэлька', Севастопальскі винзавод

·
Вінны турызм сёння
· Каляндар конкурсаў, фэстаў, свят

· Вінаград, віно і здароўе. Ампелатэрапія і энотерапия

· Віно як сувенір і як падарунак, вінная атрыбутыка, саладосці з вінаграда

· Вываз віна, вінаграда і пасадкавага матэрыялу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статыстыка сайта
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Бляск і галеча медаляў. Адрозненні ў міжнародных і савецкіх стандартах якасці вінаў

Па сусветных стандартах на бутэльцы можа быць налепленая этыкетка з асноўнай інфармацыяй аб віне і яго вытворцу, над ёй колеретка з указаннем года ўраджая або тэрміна вытрымкі, на зваротным боку бутэлькі - контр-этыкетка з апісаннем віна і рэкамендацыямі па ім ужыванню.

Этыкетка звычайна ўтрымоўвае зарэгістраваны лагатып фірмы-вытворцы або пастаўшчыка і часам мастацкі малюнак або фатаграфію.

Першае, што кідаецца ў вочы на этыкетках "Инкермана" і ўслаўленых французскіх вінаў – адсутнасць медаляў. Справа ў тым, што медалі атрымліваюць віны вызначанага года ўраджая (миллезимы), розніца ў якасці вінаў розных гадоў можа быць вельмі ашаламляльнай. У прынцыпе, кожная фірма прыкладае высілкі толькі для падвышэння сваёй рэпутацыі наогул, а не рэпутацыі асобных вінаў. Кошт на віны ўдалых гадоў на сусветным рынку можа быць у дзясяткі разоў вышэй звычайнай. У нас такія вольнасці з коштам не магчымыя. Вынахад толькі ў тым, каб закласці лепшае віно ў скляпы на калекцыйнае захоўванне. Тады для кожнага года можна будзе зацвердзіць свой які адпавядае кошт.

У савецкія часы ўсе міжнародныя конкурсы праводзіліся ў рамках СЭВ, Рады эканамічнай узаемадапамогі сацыялістычных краін, так што не варта прымаць іх занадта сур'езна. Цяперашнія медалі наогул раздаюцца ў рамках адной Украіны або некалькіх пост-савецкіх рэспубалік.

Калі Такай Южнобережный нясе на сваёй этыкетцы 20 медаляў, але вам не падабаюцца салодкія віны, вы ўпадабаеце яму недарагой сухі Кокур і маеце рацыю. Больш глядзіце на лічбы крэпасці і ўтрыманні цукру і на дакладныя дадзеныя аб вытворцу. Наяўнасць тэлефона, электроннага адрасу, Даста, рыска-кода з'яўляецца лепшым упрыгожваннем этыкеткі, чым медалі.

Для мэт віннага турызму галоўным паказчыкам з'яўляецца мясцовая ўнікальнасць віна. У гэтым сэнсе Крыму ёсць, чым прыцягнуць турыстаў, а кошты на крымскія віны, падобна французскім, ужо ўлічваюць унікальнасць месцаў вытворчасці і абарыгенных гатункаў.

Асновай для фармавання кошту на сусветным рынку служаць 4 катэгорыі вінаў, прынятыя ў Францыі:

  • сталовае – самае таннае віно, якое вырабляецца з сыравіны розных виноградарских гаспадарак. Тэрмін "сталовае" у нас распаўсюджваецца толькі на сухія віны, хоць існуе велізарнае мноства крепленых вінаў, сыравіна для якіх паступае не толькі з розных куткоў Крыму, але і з абласцей Украіны.
  • мясцовае – прыкладамі такіх вінаў могуць быць портвейн Крымскі, мушкат Таўрычны
  • рэгіянальнае - (vin de qualite produit dans une region determinee, VQPRD) – вузейшая вобласць вырастання вінаграда з гарантыяй яго ўстойлівай якасці. Прыкладамі такіх вінаў могуць быць портвейн Ливадия, мушкат Южнобережный.
  • КНП (AOC) (кантраляванае найменне па паходжанні - appellation d`origine controlee) – галоўнае паняцце.

Апелласьон перакладаецца як "найменне" – у Крыму гэта "Сонечная даліна", Качинская даліна, Чырвоны Камень і іншыя невялікія тэрыторыі з унікальнымі гатункавымі ўласцівасцямі вінаграда. У Францыі ў адпаведнасці з законам ад 30 ліпеня 1935 гады значная частка французскіх вінаграднікаў пабітая на апелласьоны, а іх права на вытворчасць знакамітых дарагіх вінаў абараняецца дзяржавай. У нас да гэтага ўсё ідзе, але складана сказаць, як хутка.

Ва ўсякім разе, назоў апелласьона абавязкова паказваецца на нашых этыкетках, як прынята і на лепшых вінах міру.

Ёмістасць бутэлькі. У французскіх рэстаранах звычайна выкарыстоўваюцца такія пазначэнні, як

"demi-bouteille" (полубутылка), "bouteille"(бутэлька), магнум "magnum" і т.д., у расійскай старой літаратуры і сутарэнных ведамасцях прынятыя тыя жа стандарты. Цяпер у нас ёмістасць у літрах. Асноўныя стандарты 0,5 для дарагіх вінаў; 0.7, 0,75 – для большасці, а таксама 1 л для вермутов. Для бальзамаў гушчару ўжываюць плоскія бутэлечкі ёмістасцю 0,25 л. Каньякі могуць быць у які заўгодна тары ад 50 грамаў і любой формы. Сувенірныя графіны, бочачкі і амфары ўжываюць таксама для дарагіх калекцыйных вінаў.

Гатунак або гатункі вінаграда, з якога выраблена віно, могуць складаць яго назоў або паказвацца на контр-этыкетцы.

Катэгорыя віна па ўтрыманні цукру, крэпасці і асаблівасцям вытворчасці на добрых вінах пазначаная ясна і буйна. Калі на этыкетцы відавочна дамінуюць нейкія прыгожыя міфічныя выявы і пазалочанае цісненне без яснага ўказання кім, з чаго і па якіх стандартах віно зроблена – гэта хутчэй сувенір, чым прадукт сілкавання.

Віны прынята зваць на мове арыгінала, натуральна, і этыкеткі крымскіх вінаў складзеныя на ўкраінскай мове . Гэта нясе для рускіх турыстаў некаторыя цяжкасці, аднак практыка паказвае, што гэта дае і дадатковае задавальненне. Няма нічога прыемней, чым вывучаць мову, тым больш такі блізкі, за бутэлькай добрага віна. У наступным падзеле мы прыводзім невялікі слоўнічак для тэрмінаў, уяўлялых некаторыя цяжкасці. Большасць слоў будуць зразумелыя і без перакладу.

На этыкетках заходне-еўрапейскіх вінаў звычайна не паказваецца утрыманне цукроў , а яго кантроль не з'яўляецца такім строгім як у пост-савецкіх краінах, паколькі цукрыстасць вінаграда ад года да года вельмі вагаецца і класічныя прыёмы вінаробства не дазваляюць цвёрда вытрымоўваць стандарт цукру.

У цэлым, аднак, савецкія стандарты супадаюць з агульнасусветнымі, але натуральныя сухія і полусухие віны Францыі маюць звычайна значна вялікую крэпасць (14-16%), чым нашы (9-12%). Крэпасць абавязкова паказваецца на этыкетцы дакладнымі лічбамі, а ўтрыманне цукру – толькі на нашых этыкетках. Асноўныя групы маюць такія паказчыкі:

  • сухія (sec): з утрыманнем цукру меней 4 г/л – у нас 0,3 г/100 куб.гл або 0,3%;
  • полусухие (demi-sec): з утрыманнем цукру 4-12 г/л – у нас 0,5-2,5 г/100 куб.гл або %;
  • паўсалодкія (moelleux, што ў літаральным перакладзе азначае "аксаміцістае" або проста demi-doux): з утрыманнем цукру 12-45 г/л – у нас 2,5 –4,5;
  • салодкія (doux): з утрыманнем цукру больш 45 г/л – у нас такія віны заўсёды крепленые, цукроў у іх ад 4,5% ("портвейны") і да 20% (ликерные дэсертныя віны).

У групе натуральных сухіх вінаў (белых, ружовых і чырвоных) адрозненняў адмысловых паміж сусветнай і савецкай класіфікацыяй няма. Аднак сярод сухіх вінаў Францыі і іншых краін досыць вялікую групу складаюць зялёныя віны, а ў некаторых правінцыях Францыі выпускаюцца яшчэ рэдкія жоўтыя віны. Тым не менш, лячэбнымі і дыетычнымі ўласцівасцямі валодаюць толькі чырвоныя віны і больш усяго, як сцвярджаюць крымскія навуковыя

Лалавы Магарача

марачнае чырвонае сухое віно глыбокага цёмна-лалавага колеру з аднайменнага гатунку, атрыманага селекцыянерамі Інстытута вінаграда і віны "Магарач" ад скрыжавання французскага Кабернэ і грузінскага Саперави. Даліны заходняга Перадгор'я Крыму, дзе выгадоўваецца вінаград, захоўваюць не толькі аблічча старажытнасці, але і першародную экалагічную чысціню. Віно валодае антирадиционными, бактэрыцыднымі і крывятворнымі ўласцівасцямі, не дае ўтварацца тромбам і ўмацоўвае сэрца.

3 гады вытрымкі развіваюць багаты букет з тонамі вішнёвай костачкі, чорнай парэчкі і саф'яну. Густ поўны і аксаміцісты з фарбамі арыстакратычных гатункаў-прабацькоў. Крэпасць 12%.

Ігар Русанов



Дадаткова на дадзеную тэму:

Сусветнае виноградарство, вінаробства і виноторговля сёння
ХЕРАС Массандра
Портвейн чырвоны Крымскі
Кагор Южнобережный
Манастырскі пачастунак
Мушкатовае игристое ружовае
Каньяк марачны КС 'Крым'
Украінска-рускі слоўнік для апісання вінаў і каньякоў

Назад | Пачатак | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Вінны турызм у Крыму  Пры цытаванні матэрыялаў сайта прамая гіперспасылка на www.crimean-wine.com абавязковая