Вінны турызм у Крыму  
RU UA BY ES EN FR DE
Вінаробства ў Крыму
· Антычная культура вінаграда і віны ў грэцкіх полісах Крыму

· Вінаробства пячорных кляштараў і гарадоў. Генуэзскія калоніі

· Карані сучаснага вінаробства. Князь Г.А. Пацёмкін. Граф М.З. Варанцоў. Дюк дэ Рышэлье

· Князь Л.З. Галіцын і Ўдзельныя маёнткі Імператарскага прозвішча
Культура віна і каньяку
· Чытанне этыкеткі. Адрозненні ў міжнародных і савецкіх стандартах

· Украінска-рускі слоўнік для апісання вінаў і каньякоў

· Асновы віннага этыкету: паходны варыянт

· Простыя рады па самастойнай спробе вінаў і каньякоў
Чароўныя вандраванні
· Інстытут вінаграда і віны 'Магарач'

· Аб'яднанне 'Массандра'

· Завод шампанскіх вінаў 'Новае Святло'

· Саўгас-завод 'Сонечная Даліна'

· Саўгас-завод 'Коктебель'

· Инкерманский завод сухіх марачных вінаў

· Завод шампанскіх вінаў 'Залатая бэлька', Севастопальскі винзавод

·
Вінны турызм сёння
· Каляндар конкурсаў, фэстаў, свят

· Вінаград, віно і здароўе. Ампелатэрапія і энотерапия

· Віно як сувенір і як падарунак, вінная атрыбутыка, саладосці з вінаграда

· Вываз віна, вінаграда і пасадкавага матэрыялу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статыстыка сайта
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Пино-Гри 'Ай-Даниль'

З'яўленне Пушкіна на поўдні, у прыватнасці ў Гурзуфе, звязвае яго з Раеўскімі і дюком дэ Рышэлье, чыё імя адчыняе ў Крыму эпоху навуковага вінаробства.

Сяброўства Напалеона з біяхімікам: зараз не толькі віно ўплывае на навукоўцаў, але і навукоўцы на віно. Ж.-А. Шапталь, паплечнік Напалеона Банапарта, абгрунтаваў прыёмы дадання цукру ў сусло, цяпер гэта завецца шаптализация і шырока выкарыстоўваецца ва ўсім міры. Метады кантролю за працэсамі закісання і за якасцю вінаматэрыялаў, заснаваныя на біяхіміі, дазволілі адмовіцца ад вельмі працаёмкіх антычных метадаў падрыхтоўкі сверхсладкого сыравіны. Даданне цукру, спірту, уваривание і тэрмічная апрацоўка спрасцілі тэхналогію. Ужо ў пачатку XIX стагоддзі з'явіліся прыёмы, якім адносна лёгка было навучыцца, каб атрымліваць віно зададзеных уласцівасцяў.

Нянавісць Напалеона да арыстакратаў прымусіла іх шукаць і прытулак, і ўжыванне ў Расеі. У 1808-11 гадах дюк Арман Эмануэль дзю Плесси дэ Рышэлье (з роду знакамітага кардынала) пабудаваў у Гурзуфе прасторную вілу і разбіў вакол яе экзатычны парк.

Цяпер у хаце Рышэлье размешчаны музей Пушкіна. У 1820 году хата здымала сям'я генерала Н.Н. Раеўскага, у ветлівым крузе якой вялікі паэт, па ўласным прызнанні, правёў "найшчасныя хвіліны" свайго жыцця.

Арман дэ Рышэлье ў сваім крымскім маёнтку бываў не так часта, але яшчэ ў гады будаўніцтва па ім указанням (ён быў тады генерал-губернатарам Наварасійскага боку, у склад якога ўваходзіў і Крым) падбіраецца месца для Імператарскага батанічнага саду. Никитский батанічны сад (33-54-68), заснаваны ў 1812 году, - па праве самы вядомы і папулярны з южнобережных паркоў, якія злучаюць прыроду, гісторыю, мастацтва і навуку. У яго калекцыі больш 28 тысяч раслін са ўсіх канцоў святла.

У музеі батанічнага саду ёсць дегустационный зала , дзе ў залежнасці ад сезону можна паспытаць розную субтрапічную садавіну, накшталт фейхоа або мушмулы, варэнне і ўзвары, і вядома, крымскія віны.

Ёсць і куток некранутай прыроды - запаведнік Мыс Мартьян з унікальным горным вечназялёным лесам з дрэвападобнага ядлоўца і земляничника мелкоплодного. Зрэшты, для тэмы нашага даведніка важна іншае: з Мікіты ў Гурзуф сярод запаведных зараснікаў вядзе старажытная клуначная сцежка, пераходзячая ў старую Южнобережное шашу сярод унікальных вінаграднікаў. У кастрычніку тамака можна вольна збіраць так званыя «хвасты», маленькія пэндзлі, якія дозревают на тыдзень пазней на ўцёках-пасербах. У асноўным гэта дробныя, але незвычайна салодкія ягады шызага колеру пино гри (гри – шэры), пино – асноўны гатунак Бургундыі.

У з. Даниловка (былы Ай-Даниль) цікавыя магутныя пабудовы з гаспринского мраморовидного вапняка - вінныя скляпы графа Варанцова. Тут была першая яго спроба прамысловага вінаробства і нават вытворчасці шампанскага задаўга да князя Льва Галіцына, а таксама сядзіба заснавальніка Никитского батанічнага саду Х.Стевена.

Хрысціян Стевен вельмі скептычна ставіўся да ідэі вытворчасці вінаў у наваколлях Ялты, справядліва лічачы, што ўмовы Судака (дзе ў яго было маёнтак) больш адпавядаюць класічным традыцыям. Тым не менш, для мэт навукі ён вельмі скрупулёзна займаўся і дасведчаным гадавальнікам для лепшых еўрапейскіх гатункаў, і вырабам дасведчаных партый вінаў (з 1819 гады). Яго швецкая акуратнасць і выканаўчасць, аднак, не спалучалася ні з цікаўнасцю, ні з ініцыятыўнасцю. Поўная няўвага да крымскіх гатункаў вінаграда і мясцовым традыцыям і ні на чым не заснаваная ўпэўненасць, што садоўніцтва і виноградарство Крыму павінна «даганяць» еўрапейскую культуру і вынікаць ёй ва ўсім. Памылка, не ў поўнай меры пераадоленае і дагэтуль, а ў працах іншых даследнікаў Крыму таго часу, напрыклад, Пятра Сымона Палласа, наогул даведзена да абсурду.

Тым больш жадаецца падкрэсліць заслугі і дюка Рышэлье (гэтак справядліва каханага ў пабудаванай ім Адэсе) і Хрысціяна Стевена, чый фундуш у вінаробства, у параўнанні з велізарнай працай у садоўніцтве, быў не так вялікі, але ўпершыню пастаўлены на сістэмную аснову і не згубіў сваё значэнні і зараз.

Для сыходу за дасведчанымі вінаграднікамі Стевен прыцягваў хлопчыкаў 12-15 гадоў з сірочых хат і да 1824 году перадаў наступнаму дырэктару Саду Н.А.Гартвису ўжо калекцыю з 49 гатункаў і сур'ёзны навуковы зачын. У 1828 Гартвис давёў гэтую калекцыю да 300, а для сірот афіцыйна было заснаванае Магарачское вучэльня садоўніцтва і виноградарства. Вельмі важна, што лепшыя вучні працягвалі навучанне і практыку на працягу 20 гадоў і пасля рэшты іспытаў кожны атрымліваў у спадчыннае валоданне 1 гектар вінаградніку або саду, што забяспечвала заможнае сямейнае жыццё ім і іх нашчадкам. Для цяперашняй Украіны з яе 100 тысячамі бездаглядных такі досвед каштавала бы ўважліва вывучаць.

Дыхтоўнасць і сціпласць сядзібы Стевена ў Даниловке суцэль адпавядае таму, што пісалі аб ім сучаснікі. Амаль ад яе пачынаюцца ўжо і сучасныя вінаграднікі. Сярод высяцца карпусы санаторыя «Ай-даниль» і вілы расійскіх знакамітасцей і алігархаў, блізкіх да Газпрома.

Асфальтавы серпантин неўзабаве спускаецца да Гурзуфу. Парк, закладзены ў сваё час для дюка Рышэлье, цяпер ставіцца да некалькіх здраўніцам. Яго лепшая частка прыналежыць санаторыю «Гурзуфский». Старыя карпусы - выдатная спадчына расійскага прадпрымальніка П.І.Губонина , удала які развіў стыль Бахчысарайскага палаца, злучыўшы яго з традыцыямі рускага драўлянага дойлідства і антычнымі матывамі. У 1882-89 году, неўзабаве пасля будаўніцтва чыгункі Лозовая-Севастопаль, на якой Губонину атрымалася запрацаваць вялікія грошы, ён уклаў іх у будаўніцтва 8 гасцінічных карпусоў, курзала, цэрквы і рэстарана - здзіўляўчага дагэтуль сваёй прыгажосцю і інжынернымі рашэннямі. Неўзабаве і виноторговая фірма Губонина стала адной з лепшых у Расеі.

У савецкія гады царква была разбураная, але іншыя будынкі і парк падтрымліваліся ў выдатным стане, дадалося і мноства фантанаў і скульптур, сярод якіх не грэх і выпіць за здароўе француза, шведа і рускага, «сообразивших на траіх» мясцовае вінаробства.

Пино-Гри 'Ай-Даниль', 13 медаляў

Вельмі густое (нават маслянистое) і салодкае, амаль непразрыстае (цёмна-бурштынавае з розовато-залацістым водбліскам) віно з незвычайна салодкага вінаграда. Пасля паспявання гронкі яшчэ подвяливаются на сонца, так што канцэнтрацыя густу і водару становіцца яшчэ вышэй. Адрозніваецца водарам скарыначкі жытняга хлеба з лёгкімі тонамі духмянай айвы і шакаладу. Выпускаецца з 1888 гады - тады Ўдзельным ведамствам выключна для імператарскай сям'і.

Крэпасць - 13%, цукар - 24%.

Ігар Русанов



Дадаткова на дадзеную тэму:

Шампанскае Ўкраіны (Савецкае Шампанскае)
Славянскае
Портвейн 'Таўрыда'
Прыемнае Спатканне
Такай Южнобережный
Мушкат Чорны Массандра

Назад | Пачатак | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Вінны турызм у Крыму  Пры цытаванні матэрыялаў сайта прамая гіперспасылка на www.crimean-wine.com абавязковая