Вінны турызм у Крыму  
RU UA BY ES EN FR DE
Вінаробства ў Крыму
· Антычная культура вінаграда і віны ў грэцкіх полісах Крыму

· Вінаробства пячорных кляштараў і гарадоў. Генуэзскія калоніі

· Карані сучаснага вінаробства. Князь Г.А. Пацёмкін. Граф М.З. Варанцоў. Дюк дэ Рышэлье

· Князь Л.З. Галіцын і Ўдзельныя маёнткі Імператарскага прозвішча
Культура віна і каньяку
· Чытанне этыкеткі. Адрозненні ў міжнародных і савецкіх стандартах

· Украінска-рускі слоўнік для апісання вінаў і каньякоў

· Асновы віннага этыкету: паходны варыянт

· Простыя рады па самастойнай спробе вінаў і каньякоў
Чароўныя вандраванні
· Інстытут вінаграда і віны 'Магарач'

· Аб'яднанне 'Массандра'

· Завод шампанскіх вінаў 'Новае Святло'

· Саўгас-завод 'Сонечная Даліна'

· Саўгас-завод 'Коктебель'

· Инкерманский завод сухіх марачных вінаў

· Завод шампанскіх вінаў 'Залатая бэлька', Севастопальскі винзавод

·
Вінны турызм сёння
· Каляндар конкурсаў, фэстаў, свят

· Вінаград, віно і здароўе. Ампелатэрапія і энотерапия

· Віно як сувенір і як падарунак, вінная атрыбутыка, саладосці з вінаграда

· Вываз віна, вінаграда і пасадкавага матэрыялу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статыстыка сайта
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Такай Южнобережный

Хоць спроба Пацёмкіна рабіць такайскія віны правалілася, трэба аддаць яму належнае – да яго ні вугорскія каралі, ні аўстрыйскія імператары пад страхам смерці не дазвалялі вываз вінаградных лоз.

Такай у Вугоршчыне робяць па традыцыйнай, мелай карані яшчэ ў антычнасці тэхналогіі, дадаючы ў сусло некаторая колькасць увяленного вінаграда, званага ассу (разынкі).

Самі гатунку вінаграда Гарс Левелю і Фурминт маюць італьянскае паходжанне, але ў сябе на радзіме адмысловай славы не заслужылі, атрымаўшы яе толькі ў Вугоршчыне, а зараз і ў Крыму.

Такай нагадвае мёд і валодае прысмакам падсмажанай хлебнай скарыначкі.

Тэхналогія крымскіх токаев зараз прасцей, але іх высокая якасць адзначаюць і вугорскія вінаробы.

Такай Южнобережный

Высакаякаснае марачнае белае дэсертнае віно, выпрацоўваецца толькі прадпрыемствамі аб'яднання "Массандра", размешчанымі на Паўднёвым беразе Крыму з вінаграда такайскіх гатункаў: Фурминт і Гарс Левелю. Збор вінаграда на  перапрацоўку вырабляецца пры цукрыстасці не меней 26 %.  Колер ад залацістага да бурштынавага. Букет надзвычай складаны, тонкі, спецыфічны, з тонамі скарыначкі свежага печанага жытняга хлеба і айвовымі тонамі. Густ поўны, маслянистый, гарманічны. Тэрмін вытрымкі ў дубовай тары - 2 гады.

Спірт: 16,0 % аб.  Цукар: 20 г/100 куб.гл 

На Міжнародных конкурсах віно ўзнагароджана 13-ю залатымі і 3-мя срэбнымі медалямі.

Віно выпрацоўваецца з 1944 гады. Упершыню было выраблена ў канцы 19 стагоддзі пад назовам "Такай Дэсертны".


Да 1890 гады з такайскіх лоз рыхтавалі сухі Такай, а з 1892 гады на Паўднёвым беразе сталі рыхтаваць дэсертнае віно, шляхам занясення ў бродящее сусло спірту.

Сухія такайскія віны так і не атрымалася вырабляць у Крыму, а дэсертныя вырабляюцца толькі на Паўднёвым беразе, дзе пасля некалькіх спроб усё ўжо атрымалася акліматызацыя модных гатункаў.

Ізноў жа, нескладана заўважыць, што заменай лоз менавіта ў самых лепшых па тых часах раёнах вінаробства Крыму былі знішчаныя іх унікальныя гатункі.

У Судаку, напрыклад, пад кіраванне Іосіфа Слоік патрапіла каля 500 садоў, пакінутых без гаспадароў. Трэба адразу абгаварыць, што крымская культура плодоводства была полікультурнай, гэта значыць гародніна, садавіна, вінаград, арэхі і ягады выгадоўваліся ў штучных раслінных супольнасцях з самарэгуляцыяй, вельмі ўстойлівых да шкоднікаў і хваробам і незвычайна прадуктыўных.

Толькі ў 19 стагоддзі Л.П. Симиренко, на працягу 20 гадоў які вывучаў крымскія сады, падышоў да разумення крымскіх сакрэтаў, а вось услаўленага (складана сказаць, чым і чаму?) акадэміка Пятра Сымона Палласа поликультура ўводзіла ў культурны шок. Яго нямецкі аккуратизм глыбока абурала, што расліны не высаджваліся стройнымі шэрагамі строга па гатунках.

У 1802 году Аляксандр I даў указанне міністру ўнутраных спраў графу Кочубею на адкрыццё першай вучэльні па вінаробстве і виноградарству. Абраць месца для яго ўладкавання было даручана акадэміку Палласу. Так, у 1804 году ва ўрочышча Ачикляр было арганізаванае Судакское вучэльня, дзе рыхтаваліся адмыслоўцы па виноградарству, вінаробству і бандарнай справе. Для вучэльні былі адведзеныя землі па 30 дзесяцін у Судакской і Козской (Сонечнай) далінах. Акрамя таго, былі прылічаныя і казённыя сады ў Судаку - 19 дзесяцін і Козах - 10 дзесяцін.

На пабудову вучэльні было адпушчана з казны 15 000 рублёў, на ўтрыманне 5 000 (для параўнання на ўтрыманне Імператарскага Никитского батанічнага саду вылучалася ледзь пазней 10 000 рублёў). Прэсы, лозы і два майстра былі выпісаныя з Францыі. У 1809 году Паллас прадаў свае маёнткі ў Судаку і Сімферопалі і неўзабаве вярнуўся ў Нямеччыну. А у 1870 году інспектар Міністэрствы дзяржаўнай маёмасці З.П. Щепкин пісаў: "Існавалае тут у пачатку стагоддзя вучэльня не пакінула ніякіх карысных слядоў". Каштоўнасць для гісторыі склалі толькі захопленыя водгукі акадэміка Палласа аб якасці судакских і козских (Сонечная даліна) вінаў, насуперак яго высілкам усё яшчэ якія вырабляліся тамака з мясцовых гатункаў.

Як тут не ўспомніць Михайлу Ламаносава, колотившего ў сваё час нямецкіх акадэмікаў палкай?

Не па адрасе шпацыравала палка ў часы Палласа. У інструкцыі 1803 гады загадана было кожнаму каланісту ў стэпавых паветах Таўрычнай губерні даваць ад 5 да 10 вінаградных лоз для пасадкі і сыходу. Вінаватыя ў іх знішчэнні караліся розгами.

Памылкі наступнай магутнай адміністрацыйна-каманднай асобы былі ўжо не так грубіянскія, а дасягненнямі яго мы карыстаемся і дагэтуль.

Ігар Русанов



Дадаткова на дадзеную тэму:

Шампанскае Ўкраіны (Савецкае Шампанскае)
Славянскае
Портвейн 'Таўрыда'
Прыемнае Спатканне
Мушкат Чорны Массандра
Пино-Гри 'Ай-Даниль'

Назад | Пачатак | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Вінны турызм у Крыму  Пры цытаванні матэрыялаў сайта прамая гіперспасылка на www.crimean-wine.com абавязковая