Вінны турызм у Крыму  
RU UA BY ES EN FR DE
Вінаробства ў Крыму
· Антычная культура вінаграда і віны ў грэцкіх полісах Крыму

· Вінаробства пячорных кляштараў і гарадоў. Генуэзскія калоніі

· Карані сучаснага вінаробства. Князь Г.А. Пацёмкін. Граф М.З. Варанцоў. Дюк дэ Рышэлье

· Князь Л.З. Галіцын і Ўдзельныя маёнткі Імператарскага прозвішча
Культура віна і каньяку
· Чытанне этыкеткі. Адрозненні ў міжнародных і савецкіх стандартах

· Украінска-рускі слоўнік для апісання вінаў і каньякоў

· Асновы віннага этыкету: паходны варыянт

· Простыя рады па самастойнай спробе вінаў і каньякоў
Чароўныя вандраванні
· Інстытут вінаграда і віны 'Магарач'

· Аб'яднанне 'Массандра'

· Завод шампанскіх вінаў 'Новае Святло'

· Саўгас-завод 'Сонечная Даліна'

· Саўгас-завод 'Коктебель'

· Инкерманский завод сухіх марачных вінаў

· Завод шампанскіх вінаў 'Залатая бэлька', Севастопальскі винзавод

·
Вінны турызм сёння
· Каляндар конкурсаў, фэстаў, свят

· Вінаград, віно і здароўе. Ампелатэрапія і энотерапия

· Віно як сувенір і як падарунак, вінная атрыбутыка, саладосці з вінаграда

· Вываз віна, вінаграда і пасадкавага матэрыялу

·
Карта
ru ua by es en fr de
Статыстыка сайта
Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100

Чорны Доктар

Згуба Хазарии прывяла да краху толькі некаторыя вінаробныя сядзібы, першым чынам феадальныя. Яны жа найбольшай выявай пакутавалі і ад набегаў вандроўцаў, і ад міжусобіц. Самы страшны ўдар быў нанесены ўсім селішчам і крэпасцям Крыму ў 1299 году, неўзабаве пасля таго, як быў забіты ўнук эміра Ногая, які збіраў даніна для Залатой арды. Тым не менш, шаблонныя аповяды экскурсаводаў аб тым, што "мангола-татарская няволя" і Крымскае ханства перапыніла ў Крыму традыцыі вінаробства, не маюць ніякіх падстаў.

У тым жа 13 стагоддзі на ўзбярэжжа Крыму ажыццяўляюць гандлёвую экспансію дзве якія супернічаюць купецкія рэспублікі Італіі – Венецыя і Генуя. Спачатку лідыруе Венецыя, але ў 1266 году намеснік Залатой арды ў Крыму Мангу-хан аддае Кафу (Хвядосу) генуэзцам, а да 1365 году яны кантралююць ужо ўсё паўднёвае ўзбярэжжа аж да Чембало (Балаклавы) і нават Инкерман на захадзе Крыму.

Акрамя лепшых у міры яблыкаў синапов у форме бочоночков, духмяных груш армудов і іншых агра-цудаў з Крыму вялікімі аб'ёмамі (і ўжо ў бочках "па евростандарту"!) генуэзцы сталі вывозіць чырвонае віно "кефесие", што азначала проста кафинское. Прыбыткі ад яго продажу мелі настолькі стратэгічнае значэнне, што для размеркавання вады ў акрузе Судака, галоўнага валодання генуэзцаў, абіралі адмысловую службовую асобу другое па значэнні пасля консула. Аб'ёмы вывазу віна дасягалі ў год 170 тысяч вёдраў (вядро, як мера аб'ёму, роўна 12,4 л).

У 1475 году генуэзцаў з узбярэжжа Крыму выбілі туркі, але і праз сто гадоў іх панавання тамака виноградарство па-ранейшаму квітнела. Пасланец польскага караля Марцін Броневский, правядучы 9 месяцаў пры двары крымскага хана Мухамед-гирея, апублікаваў затым, у 1595 году, у Кёльне "апісанне Крыму", дзе акрамя іншага адзначае выдатны густ мясцовага віна, шырокасць вінаграднікаў у акрузе Кафы і Судака.

Крымскія ханы збіралі велізарныя мыты з вінаграднікаў караімаў, чые юдзейскія абрады патрабавалі віны. Зрэшты, прыбытковасць вінаробства таксама спрыяла захаванню традыцый. Хрысціянскія кляштары па запаветах Чынгіз-хана ад падаткаў былі вызваленыя. Але з купцоў, вывозивших віно з наваколляў Мангупа і іншых ханскіх валадарстваў, падаткі паступалі велізарныя – каля 20% ад кошту віна.

Тое, што на этыкетцы самога знакамітага віна Крыму з 1967 гады значыцца крымска-татарскі назоў гатунку Эким-кара (Чорны доктар), можна лічыць грамадзянскім подзвігам яго воссоздателей – саўгаса "Сонечная Даліна" і аб'яднанні Крымсвохозвинпром. Бо тады любое згадванне аб крымскіх татарах было пад строгай забаронай.

У 1949 году Ўладзімір Ілліч Блакітнеўшы скончыў Крымскі сельхозинститут і атрымаў дыплом навукоўца агранома са спецыялізацыяй виноградаря-вінароба. Працу пачаткаў сутарэнным працоўным на Сімферопальскім винзаводе, затым узначаліў цэх апрацоўкі вінаў. У 1955 году пасля аспірантуры яго накіроўваюць галоўным вінаробам у "Сонечную Даліну", адзінае месца, дзе захаваліся абарыгенныя гатункі. Тады з сумесі белых гатункаў было прыгатавана дэсертнае "Сонечная Даліна", а з сумесі чорных легендарнае

Віно марачнае дэсертнае чырвонае "Чорны Доктар"

- найрэдкая марка дэсертнага віна рыхтуецца з унікальных гатункаў вінаграда: Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия, Крона, якія растуць толькі ў Крыму.

З 2003 гады з сваіх вінаграднікаў з патрэбным падборам гатункаў віно стаў вырабляць саўгас-завод "Марскі" аб'яднанні "Массандра".

Віно мае гранатава-чырвоны колер, а ў праходзілым прамяні святла куфель гуляе сучаснасцю лалам. Букет віна арыгінальны тонамі чарнасліву, шакаладу і тонкімі адценнямі ванілі. Густ аксаміцісты, терпковатый, мяккі і гарманічны.

Віно ганаравана 5 залатых і аднаго срэбнага медалю.

Тэрмін вытрымкі - 2 гады.

Спірт - 16% аб., цукар - 16 г/100 куб.гл.


УВАГА: малдаўскае чырвонае крепленое віно "Чорны Доктар" з масавых еўрапейскіх гатункаў, зарэгістравана пад гэтай маркай толькі ў Малдавіі. У Крыму яно прадаецца ў шматлікіх крамах, па 15-20 гривень за бутэльку. Бутэлька вельмі прыгожая, віно адпавядае сваёй этыкетцы і кошту, але ўнікальнасцю не валодае.

Значна горш ідзе справу з разліваным "Чорным доктарам" (які чамусьці ледзь танней больш масавага на самай справе "Чорнага палкоўніка") – па ўсёй пляжнай зоне Крыму на адлегласці прамой бачнасці ўлетку вырастае ланцужок вулічных гандляроў. Часам яны гандлююць падфарбаваным і араматызаваным танным віном з Малдавіі або стэпавай Украіны, гушчару сінтэтычнымі сіропамі для фруктовых вод.

Тое, што ў ханскія часы вытворчасць віна з Эким-кара было пастаўлена на шырокую нагу, насуперак забароне законаў Шарыяту, звязана з даказанымі крывятворнымі і ранозаживляющими уласцівасцямі гэтага гатунку. "Вайна была рамяством Крым-гірай хана" з гэтага надпісу на адным з надмагілляў ханскага могільніка ў Бахчисарае суцэль зразумела, што вайна патрабавала і шмат гаючага віна, якім промывали раны для абеззаражання, а затым дадавалі віно ў гарачае пітво для папаўнення страт крыві.

Ігар Русанов



Дадаткова на дадзеную тэму:

Святы Вінцэнт і герцагіня Альенор Аквитанская
Сталовае чырвонае ‘Алушта’
Траминер Чарнаморскі
Старажытны Херсонес
Праваслаўнае N 7
Старокрымское

Назад | Пачатак | Наверх
© 2005-2009 www.crimean-wine.com. Вінны турызм у Крыму  Пры цытаванні матэрыялаў сайта прамая гіперспасылка на www.crimean-wine.com абавязковая