Праваслаўнае N 7

Вінаробства на Бакле і наогул у акрузе Херсонеса подкосила перамога знакамітага Прарочага Алега над хазарами. Дакладней, росквіт вінаробства ў сярэднявечнай Таврике быў звязаны з тым, што на поўначы валадарстваў Візантыі з'явіліся хазары, з імі быў складзены вайсковец звяз за візантыйскае золата. Ім яны адплачваліся з вінаробамі, куплялі і ўсю прадукцыю з Баклы. Ну а калі Хазарскі каганат быў разгромлены, гандляваць стала не з кім. Шматлікія з вінных ёмістасцяў і скляпоў затым сталі выкарыстаць як скляпы.

Астаткі тарапанов і давилен лёгка ўбачыць на Мангупе, Чуфут-кале, Эски-кермене, Качи-кальоне. Цікава, што і на Мангупе страта Хазарскага рынка ясна прасочваецца ў археалагічным матэрыяле. У 1998-99 гадах экспедыцыя прафесара А.Г. Герцэна працавала на раскопках Цытадэлі. У падставе аднаго з хат княжай прыслугі быў выкладзены давильный груз ад вінаграднага прэса, а ў паў была заделана за непатрэбнасцю сама давильня.

Уверх па плыні Качи, у вёскі Кудрино дарога Бахчисарай-Верхоречье згортвае на поўнач да Тепе-Кермен, тут налічаецца да 250 пячор. Тепе-Кермен цалкам не падыходзіць для гаспадарчага жыцця. Нейкае час ён быў вайскоўцам замкам, але асноўная яго мэта была падрыхтоўка да другога прышэсця Хрыста, да канца Святла і ўваскрэсенню. Астаткі выдзеўбаных у скалах скляпоў і пячоры-костницы, забітыя калісьці тысячамі чэрапаў і костак, аднаўляюць перад намі нейкі канвеер смерці, накшталт італьянскіх кляштараў капуцинов. Нябожчыкаў з навакольных далін спачатку ўкладвалі ў скляпы. Пасля таго, як цела раскладалася, косткі вымалі і, абмыўшы віном, шчыльна ўкладвалі ў сховішчы-костницы. Яны тут, сапраўды, захоўваліся лепш, чым у далінах, дзякуючы роўнай тэмпературы вапняковай тоўшчы. Абрад абмывання костак віном таксама гуляў не апошнюю ролю.

У падножжа вертыкальнага абрыву Тепе-Кермен цікавыя астаткі вялікай вінаробнай сядзібы, шматлікія паглыбленні з жолабамі паміж імі былі прэсамі, таркамі і ёмістасцямі для тэхналагічных аперацый з вінаградным суслом і жамерынамі.

Ацаніць іх прадукцыйнасць не так проста, а вось гаспадарчае жыццё іншага пячорнага комплексу – Чильтер-коба зблізку сёлы Верхне-Садовага археолаг У.Н. Даниленко апісаў вельмі падрабязна і доказна. Кляштар Святога Хведара існаваў тут з 8 па 15 стагоддзі. За сталом у трапезнай былі месца для 12-14 чалавек, збожжавая яма дазволіла захоўваць каля 5 тон збожжа, а тарапаны і іншае вінаробнае абсталяванне дазваляла вырабіць да 300 тыс. літраў вінаграда ў год. Некаторая колькасць лоз на тэрасах выгадоўвалі самі манахі, здзіўчэлыя лозы і цяпер яшчэ плодоносят. Але, вядома, і збожжа, і вінаград яны куплялі ў вясковых жыхароў даліны ракі Бельбек, што давала сродкі для жыцця некалькіх сот чалавек.

"Царкоўныя" віны цяпер у Крыму ў вялікай модзе, выпускаюць іх шматлікія прадпрыемствы стэпавай і предгорной зоны, афармляючы звычайна этыкеткамі з пазалочанымі купаламі на чырвоным фоне. У склад "царкоўных" і "манастырскіх" вінаў (да якіх царква зараз не мае ніякага стаўлення) уваходзяць нярэдка і настоі горнай гаючай травы. У гэтым сэнсе, а таксама па ўтрыманні цукру (10-17%) і крэпасці (15-17%) яны паўтараюць самыя каштоўныя віны, апісаныя антычнымі аўтарамі.

Праваслаўнае № 7 (дэсертнае чырвонае ардынарнае)

Вытворца: ТОВ ВП "Дыяніс", гандлёвая марка "Аскольд", 0,7 л

З чырвоных гатункаў вінаграда розных раёнаў Крыму. Колер цёмна-гранатавы непразрысты, з прыбранай гульнёй пунсовых блікаў у полымі свечкі або сонечных прамянях і нядоўгім венцам прыгожай пены пры наливе. На сценках куфля пры ім калыханні ўтворыць шчыльную прыбраную карону (сляды гліцэрыны і экстрактивных рэчываў). Водар, уласцівы царкоўным вінам і кагорам – прыемны, густы, салодкі, таямнічы. Густ насычаны, салодкі, з невялікай даўкасцю, сагравальны. Крэпасць 16%, цукар 13%.

Такім віном добра завяршаць павольны абед або вячэра, разам з гарбатай, выпечкай і марудлівай гутаркай, асабліва пасля цяжкай фізічнай працы або вандраванні на адчыненым паветры. У непагадзь зберажэ ад прастуды, у спякоту добра пры рэзкім пераходзе ў прахалоднае памяшканне. Пры непаладках з страўнікам трохі віны нашча разам з сухарыкам палепшаць і страваванне, і настрой.

Ігар Русанов